LA URRACAs Kjøkken: To herlige sommersalater

Denne gang har vi tatt turen ut fra La Urracas kjøkken og opp i vår lille hvite landsby, Casarabonela. Landsbyen ligger en drøy halvtime fra Málaga eller rundt 45 min fra La Cala og opp i fjellene i enden av Guadalhorce-dalen med en fantastisk utsikt.

I en smal bygate med noen få bord utenfor og noen flere inne, ligger en restaurant/bar som heter Tomate Algo. Her møter du ‘det ekte Spania’, laget for de lokale, men likevel dumper det inn en og annen turist. Her kan du få de lekreste småretter a compartir (= på deling mellom de som sitter rundt bordet), og det aller smarteste er å ikke lese menyen, men be om å få det beste de har denne dagen. Vi anbefaler alle våre hotellgjester som har lyst til å spise gode hjemmelagede andalusiske retter med bare sesongens råvarer (til en brøkdel av prisen ved kysten!), til å ta en lunsj (kl. 12.30-16.30) eller middag (kl. 19.30-23.30) her. Bordbestilling: Whatsapp; (+34) 696575003, stengt onsdager.

Spesielt de to sommersalatene de lager, er fabelaktige, så vi tar en ørliten prat med det blide vertskapet, Juan og María, før vi spør pent om å få oppskriftene.

Juan hadde en drøm om å åpne restaurant i alle år, og i starten hadde han en liten bar som bl.a. serverte churros. Han hadde samtidig sett betatt på Maria som han endelig fikk til å jobbe som ekstravakt i baren sin når det var feria i landsbyen. Hun den kreative og innovative når det gjelder matlagingen, og dermed ble de en perfekt match. Nå, flere år og tre voksne barn senere, driver de landsbyens beste restaurant med høyest rating på både Google og TripAdvisor. Bare barna kan engelsk, men det trengs ikke mye spanskkunnskaper for å få god mat her, for kroppsspråk, ordet tapas, pluss det spanske navnet på det man vil drikke holder lenge. Alle fem familiemedlemmer jobber i helger og ferier, hvis de er i nærheten. Det er helt vanlig på landet og ellers i spanske familiebedrifter. Men paret har vært forutseende, og alle tre barna har begynt å studere enten i Málaga eller i utlandet.

På Tomate Algo lages alt fra bunnen av, med lokale råvarer, dyrket hjemme hos dem selv eller hos slekta, så her er det ikke bygget på halvfabrikata slik vi opplever mange andre steder. De forteller at målet er at gjestene skal få en følelse av at det er som den tradisjonelle maten bestemor laget i «gamle dagers Andalucía», men likevel med en litt ny og iblant overraskende vri. Vi tester i dag både salater, pil-pil, (reker i olje), pincho de gambas (stekte reker på pinne med aioli og persillesmør), mini hamburgeza, nydelige reke- og fiskekaker, samt en carrillada med søtvinsvri (langtidskokte svinekjaker) før desserten. Mmmmmm!

Juan driver også som grossist og fører spesialiteter fra Málaga som oster, oliven, Málaga-vin, oljer osv., som han ønsker skal bli mer kjent og anerkjent. Likevel er selve drivkraften å se fornøyde gjester som føler at de smaker det ekte og ferske Andalucía. «Vi har ikke en flott og fasjonabel beliggenhet eller lokale, så vi må være best på råvarer, tilberedning og dermed sesongbaserte retter.»

Og gjestene som tilfeldig kommer innom, får seg ofte en overraskelse når det er såpass omfattende meny og velsmakende landlig mat midt i gata.

María forteller at de får mest inspirasjon fra sine reiser rundt i Andalucía og ellers i Spania. Når hun kommer tilbake, blir det masse utprøving hjemme på kjøkkenet for å tilpasse egne råvarer og eget smaksbilde. F.eks. er det flust med geiter i Casarabonela, så her foretrekkes geitemelk eller geitoster dersom det skal være meieriprodukter i rettene, slik det har vært her i alle år.

Iblant arrangerer de også vinsmakingskvelder og temakvelder med mat fra andre land og kontinenter, og vi får se et bilde av hvordan det ser ut på restauranten under en av byfestene med gata full av folk.

Som restaurantanmeldelse kan Tomate Algo definitivt få høyeste terningkast: 6