MENÚ DEL DÍA

Francisco Franco minnes med redsel i Spania. Hans diktatur var preget av undertrykkelse, politisk vold, tortur og drap på politiske aktivister, og mange av sporene etter regimet har man senere forsøkt å viske ut. Likevel finnes det enkelte ordninger som fortsatt lever videre, mer enn 50 år etter hans død. Én av dem er Menú del Día.

– Menú del Día var ment for oss arbeidere. Nå er det blitt et populært turistfenomen, sier Pedro Martín, som jobber som oppvaskhjelp på den tradisjonelle restauranten Bar La Rambla i det hippe Soho-kvarteret i Málaga.

Menyens opprinnelse
Den faste lunsjmenyen som i dag gjerne står skrevet på krittavler utenfor spanske restauranter, har røtter tilbake til 1960-tallet. I forbindelse med den voksende turismen innførte Franco-regimet i 1964 en ordning som skulle sikre rimelige og standardiserte måltider på restauranter. Menyen ble først kalt menú turístico, men i 1970 ble navnet offisielt endret til menú del día da ordningen i større grad ble knyttet til spanske arbeidere og deres hverdagslunsj.

– Det var til det arbeidende folket i landsbyene. De trengte mye fett og kjøtt fordi arbeidet var fysisk krevende. Senere kom menyen til byene, og så fikk håndverkerne også måltidet, forklarer Pedro om trerettersmenyen.

Menú del Día består vanligvis av en hjemmelaget skjematrett, slik man lagde dem i hjembyen (for eksempel lentejas eller porra). Hovedretten består ofte av kjøtt, som oksekjøtt, svinekjøtt eller kyllingfilet, servert med stekte poteter. Til dessert serveres gjerne hjemmelagde desserter som flan, natilla eller lignende, eller en kaffe.

– Vi trengte masse proteiner og karbohydrater – jobben vår var jo fysisk krevende. Jeg elsket det. Det var veldig godt, og porsjonene var store, så det passet jo oss bra. Vi var sterke, sier Pedro, som arbeidet som bygningsarbeider før han ble oppvaskhjelp på baren.

– Vi kunne spise godt og rimelig. Prisen var vel rundt 800 pesetas ca. 5 euro, red.anm.)

Den lave prisen var også en viktig del av hensikten da ordningen ble innført under Franco-regimet. Det arbeidende folket i landsbyene trengte et godt og solid måltid de hadde råd til, og derfor måtte prisen holdes på et lavt nivå.

I dag er menyen tilgjengelig på de fleste tradisjonelle restauranter i Spania. Den koster som regel rundt 12 euro, selv om prisen kan variere fra helt ned til 6–7 euro i enkelte distrikter og opptil 20 euro på mer eksklusive restauranter eller typiske turiststeder.

Franco er fortsatt et omdiskutert tema i Spania, men Menú del Día er et eksempel på en ordning fra diktaturets tid som har fått en ny og varig plass i spansk matkultur.