Ferske. Sprengfylte av smak. Vakre på bordet. Og så er mesteparten av ingrediensene sunne og gir en god dose vitaminer.
Her kommer oppskrifter på seks desserter. Fra en simpel fruktsuppe og en sorbett, via de overraskende elementene, til de mer elegante som dessuten i alle mørkere måneder kan endre på fornemmelsen for årstidene og bringe smaken av sommer til bordet.
Oppskriftene er til fire porsjoner.
Melon-suppe
Suppen kan tilberedes med alle slags meloner, som honningmelon, mv., i tillegg til at man bare kan la ens egne preferanser når det gjelder likør diktere det valget.
Ingredienser:
700 – 800 g melon
50 g sukker
2 ss vann
2 ss fløte
2 ss likør (mynte eller appelsin passer godt)
Litt grønt til pynt, f.eks. mynte eller sitronmelisse
Framgangsmåte:
Varm sukker med vann til det er smeltet. Da får du sirup, men uten at det karamelliserer. Sirupen avkjøles. Ønsker man å minske smaken av alkohol, kan likøren koke med.
Fjern kjernene fra melonen, skjær kjøttet i stykker, og blend det sammen med de øvrige ingrediensene. Suppen har godt av å trekke noen timer; tilsett i så fall fløten umiddelbart før servering.
Frukt passer naturligvis godt til, enten stykker tilsatt selve suppen eller satt på spyd som tilbehør.
Ananas-carpaccio
Smaken av den søte ananasen får en vidunderlig dybde med vanilje, og en herlig bit med chili. Ananasen må marineres, og den har godt av å trekke noen timer, f.eks. natten over.
Ingredienser:
1 ananas
100 g sukker
2 ss vann
1/2 vaniljestang
1/2 rød chili (ikke av den sterkeste typen)
Framgangsmåte:
Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut vaniljekornene.
Varm opp vann, vanilje og sukker samt den nå tomme vaniljestangen som fortsatt har smak. La det småkoke i noen minutter. Avkjøles. Fjern vaniljestangen.
Ananasen skrelles og skjæres i svært tynne skiver. Kjernen fjernes på hver enkelt skive.
Skivene legges på et fat og laken helles over. Settes til marinering på et kjølig sted.
Rens chili, fjern kjerner og skjær i små stykker.
Før servering lar man skivene dryppe av seg i en gryte, og denne saften kokes opp et øyeblikk sammen med chilien. Den innkokte marinaden helles over ananasen før servering.
Jordbær og is, cremefraiche eller pisket fløte passer godt til.
Kjærlighet
Denne enkle saken passer best hvis man bare er to som også gjerne vil kikke hverandre litt i øynene. Denne oppskriften er derfor bare til to porsjoner.
Ingredienser:
300 – 400 g jordbær
100 g mørk sjokolade
Framgangsmåte:
Smelt sjokoladen over et vannbad. Rens jordbærene. Dypp dem én om gangen i den flytende sjokoladen. Lad dem tørke av på bakepapir.
De kan evt. snus i knuste pistasjnøtter.
Ostekake med bringebær
De færreste desserter slår en ostekake med dens kremede, syrlige osteblanding, sprøe bunnen og ferske bær.
Ingredienser:
250 g Digestive-kjeks
125 g smør
1 ts knust kanel
400 g fløteost (f.eks. Philadelphia)
3 blader gelatin
100 g flormelis
2 ts finrevet sitron- eller limeskall
2 dl pisket fløte
1 glass fruktgelé (f.eks. rips)
400 g ferske bringebær
Framgangsmåte:
Kjeksene legges i en frysepose og knuses. Smelt smør og tilsett de knuste kjeksene samt kanel. Fordel massen i en form og stek den i ovnen i 10 minutter ved 175 grader. Avkjøles i formen.
Gelatinen bløtes opp i kaldt vann. Rør fløteosten, flormelis og fruktskall sammen i en skål. Pisk fløte i en annen skål. Varm opp gelatinen med det vannet som sitter på lamellene, under svært svak varme. Ta av varmen. Rør inn et par skjeer med fløte. Bland det resterende fløteskummet med osteblandingen, og tilsett gelatinen.
Kremen fordeles på kjeksbunnen i formen som settes i kjøleskap i minst to timer.
Smør fruktgeleen som kan varmes opp en anelse for å gjøre den enklere å arbeide med, på ostekaken og legg deretter på de ferske bærene.
Ostekaken avkjøles igjen, og den kan saktens stå natten over.
Jordbær med pepper og whisky
Denne oppskriften som kombinerer klassikeren jordbær med fløte med svart pepper og whisky, er funnet på Menorca. Den har et klart overraskelsesmoment.
Ingredienser:
2 dl pisket fløte
500 g jordbær
2 ss whisky
1 ss flormelis
Nykvernet svart pepper (etter smak)
Framgangsmåte:
Pisk fløten. Rør den ut med whisky, flormelis og pepper. Snu de rengjorte jordbærene som er skåret i fire eller to, inn i blandingen eller legg dem i lag. Pynt evt. med fersk mynte og ønsker dere noe sprøtt til, så server med vaffel eller marengs.
Vannmelon-sorbett
Sorbetten kan sammenlignes med granita, og vannmelonen kan saktens skiftes ut med en annen frukt.
Ingredienser:
700 – 800 g vannmelon
100 g sukker
2 sa vann
Framgangsmåte:
Varm sukker med vand til det er smeltet, og så har man sirup. Den må ikke karamellisere. Fjern kjernene i vannmelonen, skjær den i passende stykker og blend fruktkjøttet sammen med sirupen. Hell blandingen i et fat, gjerne stort, men ikke dypt. Sett det i fryseren og skrap med jevne mellomrom med en gaffel for å oppnå sorbett-effekten som er klar etter et par timer.
Sorbetten er også velegnet til et forfriskende mellommåltid.
