Oppskrifter fra våre spanske naboer: REMOJÓN GRANADINO

– Adelita, i kveld blir det remojón, ropte det fra innsiden av en liten varebil som bråstanset ved siden av oss. Det var «Manué», mannen til Adelita og moren til min venninne Lita, som den gangen – i mangel av mobiltelefoner – hadde måttet «tilfeldigvis» møte oss utenfor skolen.

Vi var i mai, og varmen hadde begynt å ta tak, spesielt for bygningsarbeidere som ham og for syv år gamle jenter som hadde oppdaget hoppetau og benyttet enhver anledning til å hoppe. Og det var nettopp varmen denne vårdagen som fikk meg til å kaste meg, bedende, mot Adelita.

– Vær så snill. Jeg vil også bade!

Jeg snudde hodet mot moren min og tryglet om lov til å ta årets første dukkert.

– Mamma, jeg vil også til bassenget. Vær så snill, da, mamma!

Men mine bønner førte bare til forundring, etterfulgt av høy og hjertelig latter …

– Basseng! Hva snakker du om? Nei, remojón er en matrett, forklarte Lita meg, og la hånden på skulderen min mens vi fortsatte hjemover.

– Tuller du?! sa jeg, for jeg hadde aldri hørt om dette. For meg hadde en remojón alltid betydd å ta en dukkert eller å hoppe i havet.

Lita rullet med øynene og lagde rare grimaser mens hun fortalte om denne retten som faren hennes elsket, og som var typisk for i Granada, der hun kom fra – og som vi barn syntes var ganske ekkel.

Men en dag våget jeg å smake på den – og i dag synes jeg det er en utsøkt rett, perfekt til å innlede sommersesongen.

El remojón granadino er typisk for Lecrín-dalen i Granada, med variasjoner i flere områder av Andalucía. Det er en rett med arabiske røtter, laget med appelsiner, svarte oliven og vårløk. Fra 1500-tallet og utover ble det også lagt til avsaltet torsk, hovedsakelig fra Norge.

I dag lager jeg en variant med bonito og gir den et personlig preg.

REMOJÓN GRANADINO a la Juncal

Ingredienser til 2 personer:
2 store appelsiner
1 vårløk
1 håndfull svarte oliven
1 glass bonito i olje (hermetisk tunfisk går også fint)
2 hardkokte egg
Salt
Ekstrajomfru olivenolje
1 lime
Frisk ingefær

Slik gjør du:
Skjær appelsinene i skiver. Jeg liker å dele hver appelsinbåt i tre biter, slik at de blir lettere å spise.

Skjær vårløken i skiver og bland med oliven og krydder i en bolle.

Tilsett først limesaft, deretter olivenolje og salt. Du kan også ha i litt nykvernet pepper. Rør forsiktig.

Fordel blandingen på tallerkener eller i et serveringsfat. Legg på bonito og ett kokt egg per person, delt i fire.

Riv litt ingefær over til slutt, og ferdig.

Retten kan fungere både som hovedrett og som tilbehør til spansk omelett. Én ting er sikkert: i dag skal vi ta oss en skikkelig remojón!