Min bestefars Samfaina

 «Papá Fando» pleide å nynne zarzuela-melodier mens han sto og rørte i pannen. Duften av samfainaen hans kilte i nesen og fikk magen vår til å rumle.

Samfaina er en katalansk rett der navnet i bunn og grunn betyr «en blanding av ulike ting» – på grunn av kombinasjonen av løk, paprika, aubergine og tomat. Den minner om en fransk ratatouille eller en andalusisk pisto, men skiller seg fra disse ved måten grønnsakene tilberedes på. Bestefars oppskrift på samfaina er av den tradisjonelle typen – slik de laget den i gamledager, da noen alltid passet tålmodig på ilden, og den eneste gleden var å få det lille man hadde til å smake godt.

Samfaina catalana
(Til fire personer)

6 tomater
2 milde løk
2 store røde paprikaer
2 lange auberginer (ettersom de har færre frø)
Ekstrajomfruolivenolje
Salt
1 ts sukker

Slik gjør du:

Vask og tørk grønnsakene. Skjær alt i små terninger eller strimler, og fjern eventuelle frø.

Legg auberginen i en bolle med kaldt saltvann for å hindre at den oksiderer.

Hvis tomatene er svært modne, er det best å rive dem. Ellers bør de skrelles og skjæres i terninger.

Hell 60 ml olivenolje i en stor stekepanne for å lage basen av tomat og løk. Fres først løken på svak varme i omtrent 15 minutter. Pass på at den ikke svir seg. Tilsett deretter tomatene, en teskje salt og en teskje sukker. La blandingen småkoke i ytterligere 25 minutter, rør av og til, og la den koke inn og karamellisere gradvis. Skru ned varmen til laveste nivå.

I en mindre panne varmer du opp 75 ml olje og steker paprikaen på middels varme med litt salt. Når paprikaen er al dente, tar du den ut med stekespaden og rører den inn i tomatblandingen. La alt fortsette å småkoke på svak varme.

Tilsett litt mer olje i pannen du brukte til paprikaen, og stek auberginen, som skal være godt avrent og tørket med kjøkkenpapir. Siden den har ligget i saltvann, bør du ikke tilsette mer salt på dette stadiet. Auberginen vil bli gyllenbrun i løpet av omtrent 10 minutter.

Skru av varmen og gjenta samme fremgangsmåte som med paprikaen. Ta auberginen ut med stekespaden og ha den over i pannen med tomatblandingen.

Hell et halvt glass vann i den store pannen. Skru opp varmen til middels varme, og la det småkoke i 5 minutter. Sørg for at alle grønnsakene er gjennomkokte, og smak til med salt.

Grunnen til at hver ingrediens stekes for seg, er å bevare konsistensen og la sukkerinnholdet fremheve smakene. Noen oppskrifter inkluderer squash, selv om den originale oppskriften ikke gjør det. Du kan imidlertid tilsette squash ved å følge samme fremgangsmåte som for de andre grønnsakene.

Samfaina kan serveres som hovedrett eller tilbehør – for eksempel sammen med speilegg, kjøttboller eller torsk, eller på ristet brød med ansjos. Den kan spises både varm og kald, men jeg foretrekker den rett fra kjøleskapet. Det smaker nydelig!

Av Juncal Saez Espina