Besøk Feria Gastronómica de Benarrabá

og oppdag en annen salmorejo

Når man snakker om salmorejo her på Costa del Sol, tenker de fleste automatisk på den klassiske retten salmorejo cordobés. Denne nytes kald og er tradisjonelt tilberedt med tomat, brød, olivenolje, hvitløk og salt, og den ligner veldig på porra antequerana. Forskjellen er ifølge noen at porra inneholder mer brød og derfor er tykkere, mens andre tilsetter paprika, noe som ikke gjøres i salmorejo, ifølge andre igjen. Av disse to kalde ‘tomatsuppene’ er det like mange oppskrifter som det finnes besteforeldre.

Men det mange ikke vet, er at det finnes andre varianter av salmorejo. Akkurat nå i februar feires en variant av salmorejo som er basert på kjøtt. Det Norske Magasinets utsendte journalist dro til den lille fjellandsbyen Benarrabás feria gastronómica (gastronomifestival) hvor salmorejo de carne er i fokus.

En sjarmerende landsby i hjertet av Serranía de Ronda

Benarrabá er en liten fjellandsby i hjertet av Serranía de Ronda, litt over to timers kjøring fra Málaga. Hvis du planlegger en biltur, er Benarrabá et utmerket reisemål fordi naturen med bølgende åser, frodige daler og mektige fjell er veldig vakker og føles noen ganger uendelig. Og ser du opp mot himmelen, kan du også være heldig å se en gåsegribb (Gyps fulvus) som seiler i luften med sitt vingespenn på 2,8 meter.

Hvis du ønsker å besøke landsbyen, er det en utmerket mulighet å gjøre det nå i februar i forbindelse med Feria Gastronómica de Benarrabá. Med bare 647 innbyggere (INE 2024) kan Banarrabá ellers føles litt søvnig, men når det er fest, deltar alle med sin beste festånd. La finklærne være hjemme og ta med en varm jakke, for som i andre fjellandsbyer kan temperaturen her være betydelig kaldere her enn på kysten. Den gjennomsnittlige årlige temperaturen er 15,5°C, og gjennomsnittstemperaturen i februar er 8,7°C. Ta også på gode tursko, for hvis du rusler en tur for å se byen, hvor det iblant er fine veggmalerier med historisk informasjon på fasadene, må du forberede deg på bakker og trapper.

En fest med lang tradisjon

Feria Gastronómica de Benarrabá har lange tradisjoner og feires i år for 23. gang. Feiringen skjer over to dager og tiltrekker ikke bare landsbyboerne selv, men også besøkende fra omkringliggende strøk og langveisfra. For at alle skal trives, arrangeres det en rekke aktiviteter. Et lite turisttog som tar passasjerer rundt i byen, er barnas favoritt, men voksne er selvfølgelig velkomne til å bli med. Hvis været tillater det, arrangeres det også fotturer i det nærliggende naturområdet tidlig om morgenen én av dagene.

Selve feriaplassen (hvor toget går fra) er et stort telt satt opp i Benarrabás 225 meter lange Plaza de la Veracruz rett foran Ermita de Santo Cristo de la Vera Cruz-kapellet. Teltet er så stort at det har plass til mange boder inne. Her kan man gå på oppdagelsesferd blant lokalt håndverk. Vår utsendte journalist kunne for eksempel ikke la være å kjøpe noen håndrullede bivokslys og annet krimskrams. Det er også en stor scene hvor det senere spilles levende musikk.

Gastronomi i sentrum

Som navnet sier, står gastronomien i sentrum av festen. På scenen er det kokkedemonstrasjoner, og landsbyboerne deler sine egne oppskrifter. Det serveres smaksprøver fra flere boder og lokal honning, ost og pølser etc. selges. Fra en bod hvor det står keramikkgriser arrangert på bordet, sprer det seg en spennende duft. Mannen med keramikkgrisene heller Aguardiente (‘ildvann’) i keramikkgrisene. Så tenner han på dem og griller chorizo-pølser over flammene. Denne tilberedningsmetoden er typisk for Andalucía og chorizo, som oftest grilles, serveres gjerne som en tapa eller på et stykke brød – Chorizo ​​​​al Infierno (chorizo ​​fra helvete). Fra en annen bod svever fristende dufter av bakt filodeig med ulike nøttefyll og andre bakverk og søtsaker som minner om Andalucías arabiske gastronomiarv. I baren lenger inne serveres det drikke av alle slag både med og uten alkohol, i tillegg til mat som kyllingspyd og callos etc. Og ingen spansk fest uten jamón serrano som en mann kutter opp for å møte de besøkendes etterspørsel. Det er også en skinkeskjæringskonkurranse under feriaen, så det er masse aktiviteter.

Festens høydepunkt

Selv om det er masse spennende og godt, er det én rett som har kronen i feiringen, og det er selvfølgelig salmorejo de carne. Denne lokale spesialiteten blir av mange sett på som en gastronomisk skatt, og de siste årene har den fått økende oppmerksomhet for sine rene, rike smaker. Allerede tidlig om morgenen på ferians første dag begynner ingrediensene til retten å bli tilberedt. Midt på plassen (inne i teltet) settes det opp store gryter hvor det tilberedes salmorejo – svinekjøtt brunes i olivenolje og krydres med hvitløk, laurbærblad, en skvett hvitvin, løk, sitron og persille. Dette sprer selvfølgelig en nydelig aroma i hele teltet, og ved lunsjtider – en ventetid som for mange føles som en evighet – serveres den ferdige salmorejonen med litt brød. Deretter fortsetter festlighetene utover kvelden, for å startes igjen neste dag.

NB. Sjekk datoene!

XXIII Feria Gastronómica de Benarrabá 2025

I skrivende stund er det ikke offentliggjort nøyaktige datoer, annet enn at Feria Gastronómica de Benarrabá feires den siste helgen i februar i forbindelse med Andalucíadagen, Día de Andalucía, 28. februar. Redaksjonen har mottatt informasjon på telefonen fra Ayuntamiento de Benarrabá om at gastronomifestivaldagene 2025 vil bli feiret 1. og 2. mars. De fleste arrangementene holdes på lørdag, når det også serveres salmorejo de carne midt på dagen.

For nøyaktig informasjon om tider og program, følg med på Benarrabá kommunes Facebook-side:

https://www.facebook.com/ayuntamientodebenarraba eller https://www.serraniaderonda.com/portal/es/eventos.php

Oppskrift:

Salmorejo de carne

Du trenger ikke å kjøre i timevis for å smake på salmorejo de carne. Her er en tradisjonell oppskrift på denne retten for de som ønsker å gjenskape smakene til Benarrabá hjemme:

Ingredienser:

500 g svinefilet, kuttet i biter

3 ss olivenolje

2 fedd hvitløk, hakket

1 laurbærblad

1 dl tørr hvitvin

Salt

1 gul løk, finhakket

1/2 sitron

Persille (til pynt)

Serveres med:

Brød

Ev. Pommes frites

Tilberedning:

Varm olivenolje i en stekepanne og brun svinekjøttet på middels varme til kjøttsaften har kokt bort. Hvis kjøttet ikke er mørt ennå, kan det tilsettes litt vann. La kjøttet trekke til det blir mørt, og vannet har kokt bort. Tilsett hvitløk, laurbærblad, hvitvin og smak til med salt. La alt småkoke på middels varme til væsken er redusert og smakene blander seg.

Ta gryten av varmen, tilsett løken, press litt sitronsaft over og la kjøttet avkjøles. Pynt med hakket persille, bland og server med et stykke brød for å suge opp sausen med. Kan eventuelt også serveres med pommes frites hvis man er skikkelig sulten.

(Retten kan spises varm eller kald.)

¡Que Aproveche!