Fra tapasbaren oktober

Ingen tapasrunde uten oliven. Og oliven er en vitenskap i seg selv fordi det finnes et utall variasjoner – store og bitre grønne oliven, svarte som nærmest er søte og så er de lagret på forskjellig vis og er fylt med f.eks. pepperfrukt, oliven eller ansjos. Denne tapasen krever ingen kulinariske utskeielser, bare en tur på markedet eller til et bra supermarked der oliven selges i løs vekt.
Andre omgang i denne utgaven av tapasbaren er albóndigas con salsa de tomate, små frikadeller med tomatsaus, en klassiker som vi her bringer oppskriften på.

Månedens tapas
(Oppskrifter til én tapa)

Aceitunas (oliven)
Prøv noen av disse:
La malagueña. Den klassiske. Vil du lære å like oliven, bør du starte med denne
Con pimiento. Fylt med rød pepperfrukt. En av de mest populære.
Campo real. Hard i kjøttet, virker umoden.
Gordal partida. Saftig i smaken pga. laken.
Morada rajada. Den lillafargede med snitt. Kraftig i smaken, er en overmoden utgave av den grønne olivenen.
Con almendra. Med mandel. En utpreget aperitiff. Svært velsmakende.
Aceituna violada. (”Den voldtatte”) med cornichon.
Server i små skåle, slik at gjestene kan prøve flere forskjellige.

Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
Du trenger;
50 g hakket svinekjøtt
50 g hakket kalvekjøtt
1/2 egg
1 ss brødsmuler
1 ts hakket hvitløk
1ts hakket bredbladet persille
Salt og pepper
Olivenolje til steking
• Til sausen
1 ts hakket løk
1/2 ts hakket hvitløk
1 dl hakkede tomater
1 ss tørr hvitvin
Litt olivenolje
Salt og pepper
Evt. litt tomatpuré
Kjøttet blandes med de øvrige ingredienser, blandingen formes til små frikadeller/kjøttboller som steges noen minutter i oljen.
Til sausen freses løk og hvitløk i en gryte med olivenolje. Tilsett vin og tomat, smak til med salt og pepper. La sausen koke i 5-10 minutter.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Ansjosegg og Habassalat
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas med skinke
August: Nettmelon med Jamón Serrano og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)