PROFIL: SARA HARTUN DAHL

Suksess med økologisk kaldpresset jus

Hun var bare 25 år da hun overtalte et par norske investorer til å hjelpe henne med å realisere drømmen sin: å kjøpe en juspresse til 30 000 euro. Da hun startet i 2016, var kaldpresset jus et nytt konsept på Costa del Sol, så hun måtte jobbe døgnet rundt for å etablere jusbaren i hjertet av Puerto Banús. Ti år senere har 35-åringen Sara Hartun Dahl 18 fast ansatte, og selskapet hennes, Organic Cold Pressed Juicery, har også åpnet et utsalg på Marbellas Golden Mile.

Jeg møtte den energiske gründeren fra Lambertseter som venter barn nummer to, men som fremdeles styrer virksomheten og elsker sin ferskpressede nektar. Ikke rart at jusen hennes har blitt et influenser-fenomen på Instagram!

Vi avtaler å møtes på jusbaren hennes i Puerto Banús hvor virksomheten har holdt til siden hun først åpnet for over ni år siden. Alt jeg vet er at Sara er norsk, smellvakker og meget gravid, så det er ingen tvil at det er henne når hun hopper ut av bilen med sin trillrunde mage og sitt nydelige smil. Men her er det ingen eiernykker. Sara hilser vennlig på kundene som sitter på terrassen, og forteller meg i farten at noen av dem har vært med henne siden dag én. Deretter stikker hun inn for en rask prat med sine trofaste medhjelpere bak disken, før vi starter samtalen.

Kunne ikke sitte stille

Det er ikke ofte jeg intervjuer noen som er født på 1990-tallet, men det burde jeg gjøre oftere. De yngre generasjonene blir sjelden sett på som forbilder, særlig i forretningslivet, men de kan lære oss mye – blant annet å følge drømmene våre, noe vi halvgamle ofte glemmer i livets hastige dans.

Sara vokste opp i Oslo, hvor hun studerte markedsføring, ledelse og HR. Etter studiene dro hun på ferie til Costa del Sol, og slik begynte eventyret …

– Jeg slet mye med eksem på den tiden, men saltvannet og solen her nede gjorde underverker. Jeg fikk smak på klimaet og livskvaliteten og kom oftere. Til slutt leide jeg en bolig og søkte på norsktalende jobber på Costa del Sol på Finn.no. Siden min HR-utdannelse kun dekker norsk lov, tok jeg jobb som kundekonsulent for Sektor Alarm. Det var en fantastisk første arbeidsplass. Den norske avdelingen i Spania hadde nærmere 100 ansatte som tok imot kundesamtaler fra Norge.

Sara hadde vanskelig for å sitte stille på et kontor, og etter noen måneder innså hun at hun måtte gjøre noe annet. Men hva skulle det være?

– Jeg har alltid vært opptatt av økologisk mat og drikke, men fant ikke noe i dette strøket. Ett sted hadde hva de kalte sunn mat, men da jeg bestilte jus, så jeg at den ble helt fra kartong. Kan dere ikke bare lage jus av epler, selleri og spinat? spurte jeg, men de himlet bare med øynene. Da må jeg gjøre det selv, tenkte jeg, og bestemte meg for å kjøpe en skikkelig jusmaskin til hjemmebruk.

Kaldpresset jus er annerledes enn vanlig jus, forklarer Sara. Vanlig jus sentrifugeres og spinnes for å skille væsken fra fruktkjøttet, noe som fører til oksidering, mens varme og friksjon kan redusere innholdet av vitaminer og næringsstoffer. Med kaldpresset jus brukes derimot høyt trykk, der frukten moses sakte mellom to flater og kommer ut med minimal friksjon.

– Jeg forelsket meg i en jusmaskin, men problemet var at den kostet 30 000 euro og veide 300 kilo. Den ville selvsagt ikke fått plass på kjøkkenet mitt, men jeg ville ha både maskinen og jusen – og da begynte tanken om å starte en forretning rundt det.

Ideen var enkel: en liten jusbar. Men maskinen var ikke den eneste utfordringen – hvordan skulle hun, uten sparepenger, betale for det?

– Å starte noe helt nytt her nede som 25-åring var også risikabelt. Jeg presenterte ideen for det lille norske miljøet jeg kjente til her nede, og fikk til slutt to investorer. Likevel var jeg på vei inn i en bransje med mange kompliserte spanske lover og regler, uten å kunne språket. Jeg lette etter lokale i flere måneder før jeg fant dette stedet – men med husleie og alle regningene var tallene skremmende. Likevel hadde jeg en indre stemme som sa: Dette klarer du.  

Etter å ha registrert selskapet i 2016 åpnet Sara jusbaren hun hadde drømt om i april 2017.

– Det var en fantastisk følelse, selv om det tok fem menn å få juspressen inn hit!

Startet fra bunnen

Sara hadde akkurat råd til et par kjøleskap. Venner hjalp henne med å pusse opp lokalet, men arbeidet tok flere måneder lenger enn planlagt.

– I begynnelsen var det masse papirarbeid, lisenser og ting jeg ikke hadde peiling på. Samtidig sto jeg og presset jus selv. Kaldpresset jus er tidkrevende – maskinen presser sakte for å unngå friksjon, og én oppskrift tar rundt én time. I tillegg kommer vask, kutting og andre forberedelser og rengjøring. Jeg hadde åpent fra 9 til 17, men var her derfor ofte til langt over midnatt.

Folk spiste lunsj på stedet ved siden av jusbaren, og Sara håpet at noen ville stikke innom for en sunn jus. Likevel var det veldig stille i starten.

– Skeptikerne sa: «I Spania drikker vi ikke sånne grønnsaksjuser, og jeg tror ikke du kommer til å overleve bare på appelsin- og eplejus.» Men jeg jobbet bare enda hardere. På slutten av dagen tok jeg med resten av jusen til bokseklubben rundt hjørnet og tilbød smaksprøver – og plutselig fikk jeg flere nye kunder. Etter hvert fikk jeg råd til å ansette én person, og det hjalp enormt.

Med litt avlastning kunne Sara bruke mer tid på kundene og forklare hvorfor økologisk og lokal frukt og grønt var viktig. Men å finne leverandørene viste seg å være lettere sagt enn gjort. Etter å ha søkt på nettet uten hell endte hun opp med å importere svært dyre råvarer.

– Helseinspektøren som kom regelmessig for å sjekke jusbaren, hjalp meg med å komme i kontakt med et økologisk gårdsbruk i Coín. Frukt- og grønnsaksdyrkeren Diego kom et par ganger i uken med spinat, epler og appelsiner. Han snakket litt engelsk og lærte meg litt spansk. De første spanske ordene jeg lærte, var navnene på frukt og grønnsaker.

Etter hvert trengte Sara mer stabile leveranser og større utvalg, og fant Guadalhorce Ecológico, Bio-caracola og andre leverandører. Ting gikk fremover, og tre år etter åpningen kunne Sara kjøpe ut den første norske investoren. Den andre kjøpte hun ut i 2022.

Influensere og sportsstjerner

En dag kom det svenske influenserparet Jon Olsson og Janni Delér tilfeldigvis innom.

– De bestilte en smoothie bowl som de fotograferte og la ut på YouTube og Instagram. Dagen etter var det kø ut døren! De kom ofte tilbake, for de syntes stedet var så fantastisk at de ville hjelpe meg å promotere det. Jeg vet at influensere vanligvis tar betalt for slikt, men de gjorde det helt av egen vilje, og det er jeg veldig takknemlig for.

Forretningen gikk stadig bedre, og etter hvert kunne hun ansette flere og i dag har hun en flott, pålitelig, internasjonal gjeng på 18 medarbeidere.

Sara har aldri annonsert, annet enn å legge ut bilder på Instagram. Resten har gått via jungeltelegrafen.

– Jeg vurderte å betale for en sånn stor reklameplakat, men den beste markedsføringen er anbefalinger fra fornøyde kunder. Jeg har alltid vært forsiktig med budsjettet mitt og har bare brukt sosiale medier. Samtidig har vi prøvd å lage lekre og presentable retter, slik at folk får lyst til å ta bilder av dem. Vi har fått mye gratis markedsføring ved at folk kjøper en smoothie bowl, tar bilder og legger dem ut på Instagram.

I mars 2025 åpnet Sara sin andre jusbar i Marbella. Mens baren i Puerto Banús har fast trafikk året rundt, er den mindre jusbaren ved Forum mer sesongpreget.

– Om sommeren er det helt ekstremt med folk, og nå har vi én ansatt som hver dag leverer varer dit. Mange tror det er enkelt å presse jus, men alt må sjekkes, vaskes, skrelles og veies for å få riktige proporsjoner. Noen oppskrifter endres også litt avhengig av hvilke råvarer som er tilgjengelige – for eksempel mango når det er sesong. Açaí-bær, som vokser i regnskogen i Brasil, importeres frosne, men vi bruker lokale produkter så langt det lar seg gjøre.

Selskapet har to fulltidsansatte som arbeider ved pressen, der jusen går gjennom tre filtre. Mellom hver produksjon må alt vaskes og steriliseres. Samlet selger begge jusbarene mellom 100 og 200 juser daglig, med Grønt og Superdetox som bestselgere. I tillegg leverer de produkter til blant annet eksklusive eiendomsselskaper, bryllup, sportsarrangementer og et privatsykehus.

– Arsenal har vært kunder hos oss tre år på rad. De trener i Marbella om sommeren og bestiller jus og kaffe til laget hver morgen. Noen av spillerne har vært innom, men stort sett leverer vi store frysebokser med jus og smoothie bowls til treningsanlegget. Tennisspilleren Novak Djokovic kom hit i starten og har vært kunde siden. Marbella får stadig flere treningsleirer for toppidrettsutøvere, og det er supert for oss. Jeg tenker at når Arsenal og Djokovic, som har tilgang til det beste av det beste, velger oss, er det et stort kompliment.

Kvalitet først

Mens mange virksomheter i nabolaget har stengt eller skiftet eiere flere ganger, har jusbaren blitt værende – trolig fordi de fokuserer på kvalitet. De bruker rene, økologiske ingredienser uten vann eller andre tilsetninger, og det går med rundt to kilo fersk frukt og grønnsaker til en halv liter jus.

– Det er stadig nye sunnhetstrender i helsemiljøet. Jeg var den første som tok inn açaí-bær i Marbella, men etter at det kom en distributør i San Pedro, finnes de på hver eneste kafé i byen. I stedet for å tenke på konkurransen, fokuserer jeg på å holde kvaliteten på topp.

 Vi lager alt selv og kutter frukten når den er på riktig stadium av sødme og modenhet. Produktene lages slik jeg selv ville vært fornøyd med å få dem servert, og vi går ikke på kompromiss med innholdet. Det koster, men kundene vet hva de får: en generøs porsjon med økologisk frukt, granola og rikelig med bær. I stedet for å stresse over nye konkurrenter holder vi fast ved standarden og fokuserer på det vi gjør her. Og det fungerer.

For å finne frem til de populære oppskriftene testet Sara selv, med vennene sine som forsøkskaniner.

– Før jeg åpnet, laget jeg ulike varianter av jusene og nummererte dem – 1, 2, 3, 4, 5 og videre. Deretter inviterte jeg venner til å stemme på hvilken de likte best. Vi har beholdt mye av originaloppskriftene fra starten, men justerer når vi merker at noe trenger litt mer kick.

Saras favorittjus endrer seg. Noen ganger har hun lyst på noe grønnsaksbasert og ekstra sunt, som Skin & Immunity med rødbeter, gulrot, agurk, gurkemeie og ingefær. Men favoritten er Pineapple Glow.

– Det er bare ananas, eple og et hint av mynte, så den er veldig frisk og gir en skikkelig følelse av sommer. Den er helt nydelig.

1 + 1 = 3,5

Da Sara startet selskapet, var hun alene om det i flere år. Så kom covid, som forandret alt. Historien om hvordan Sara møtte Joseph er nesten som et filmscenario – men kanskje må det en global pandemi til for å skape de store kjærlighetshistoriene?

– Jeg har jo ikke familie her, så jeg satt hjemme alene i 60 dager, og ventet på å kunne åpne jusbaren. Samtidig fortsatte lønninger, husleie og bekymringer. Lockdown ga meg tid til å tenke, og jeg bestemte meg for å tatovere en sol som symbol på det jeg hadde erfart: at jeg kan spre glede og varme til andre. Det er viktig for meg å gjøre en forskjell i andres hverdag, selv om det bare er en hyggelig kommentar – eller en jus.

Sara bestilte time på et tatoveringsstudio i Puerto Banús, men de avlyste den fire ganger. Hun tenkte at hvis den ble avlyst én gang til, var det et tegn på at hun skulle droppe det. Men så skjedde det likevel.

– Da jeg kom inn i det lille studioet, lå en mann på benken ved siden av og fikk tatovering. Jeg husker de vakre blå øynene hans. Han var så kjekk at jeg måtte se bort. Og jeg, som er vant til å snakke med hundre folk om dagen! Vi vekslet knapt et ord, men etterpå prøvde jeg å finne ham på Instagram, uten å vite navnet hans. En måned senere fikk jeg plutselig en melding fra ham. Han spurte hvordan tatoveringen hadde grodd, og vi avtalte en gåtur. Siden den dagen har vi vært sammen.

Fem uker senere, bare dager etter at Joseph flyttet inn hos Sara, fant de ut at hun var gravid, og i dag er datteren Ocean fem år gammel.

– Folk reagerer litt på navnet hennes, men jeg er norsk, moren min er polsk, Joe er fra England, og vi bor i Spania. Det som knytter disse stedene sammen, er havet – derfor fikk hun navnet Ocean. Hun vokste opp med jusen vår, og som ettåring drakk hun sellerijus som om det var vann. Det har vært en hektisk tid med både jusbarene og familien, men Joe har vært en stor støtte. Nå som jeg har et solid team, føler jeg meg klar for barn nummer to. Hun er ventet i august og skal hete Sofia.

Skeptikerne har måttet svelge ordene sine etter å ha sett hvor populær merkevaren Organic Cold Pressed Juicery har blitt. I dag tviler ingen på Sara – den unge norske kvinnen som brakte en ny juskultur til Marbella.