Høstlige villsvinretter fra La Urracas Kjøkken

Denne gangen tenkte vi å presentere to høstretter på en ingrediens som ikke er så vanlig i Guadalhorce-dalen der vi bor, men som finnes nesten overalt i Spania. Villsvin.

Som mange av dere helt sikkert er kjent med eller har opplevd, er det en betydelig bestand av villsvin her i landet. Enkelte kilder snakker om med over to millioner dyr. På grunn av tørke og dermed mer begrenset tilgang til mat, beveger villsvinene seg nå ned til dyrkede områder. De spiser gjerne fuktige røtter og liker godt områder hvor trær vannes. Vi har selv hatt mange besøk av villsvin som går etter røttene på avokadotrærne.

Leser man alle medieoppslagene om villsvin, er de fleste negative og fokuserer på all ødeleggelsen for landbruket, på golfbaner og i hager og parker. Men uansett meninger om villsvinbestanden, er det et veldig godt kjøtt med mange muligheter. Her kommer to forslag fra oss på retter vi bruker når villsvinkjøtt er tilgjengelig.

Villsvinstuing

Ingredienser til 4 personer

Slik gjør du:

Varm opp oljen i jerngryte og brun deretter kjøttet på alle sider og snu ofte.

Ta ut kjøttet og legg det til side. Så freser du løk, selleri og hvitløk i noen minutter.

Tilsett tomater, oregano, rosmarin og laurbærblad i gryten og kok opp.

Smak på sausen, og smak til med salt og pepper. Legg i gulrøttene og kjøttet, samt rødvin.

Retten bakes i ovnen på 125 grader i rundt 4 timer. Rør litt i gryta hver time og bruk et par gafler for å sjekke om kjøttet er mørt. Retten er ferdig når du lett kan rive kjøttet fra hverandre med gaflene.

Smak til retten med salt og pepper før servering

Retten anrettes med hakket fersk persille over og serveres med potetmos.

Villsvintapas. Kjøttboller kokt i grønnsakkraft med safran

Slik gjør du:

Smak til kjøttdeigen med malt pepper, oregano, timian, halvparten av hvitvinen, salt etter ønske og et egg.

Lag kjøttbollene i passe størrelse, halvparten av størrelsen på norske kjøttkaker

La de hvile i en halv time på et fat smurt med olivenolje.

Ha finhakket løk og noen fedd hvitløk i en gryte og fres dette blankt før du tilsetter resten av hvitvinen.

Fordamp alkoholen og tilsett en god grønnsakkraft. Formen på gryten avgjør hvor mye, men det bør minimum være så det vil dekke ¾ av kjøttbollene når de skal legges i senere.

Tilsett safran og gi blandingen et oppkok, da får du frigjort all farge og smak.

Når blandingen har fått et oppkok, tilsetter du kjøttbollene. Hvor lenge de skal trekke, avhenger av størrelsene på kjøttbollene, så prøv deg litt fram. 25 – 30 minutter bør være nok

Serveres med pannestekte tynne potetskiver. Stek gjerne potetskivene i godt smør.