Månedsmagasinet på Costa del Sol
Sopa Cachorreña – 
Varm appelsinsuppe

Sopa Cachorreña - 
Varm appelsinsuppe

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Velkrydret, gul og eksotisk. Denne appelsinsuppen er så syd-spansk i sitt uttrykk at man nærmest kan høre kastanjettene klapre på kjøkkenet.

Flere byer og områder i Andalucía mener å ha stått fadder for oppskriften. Det kan være årsaken til at suppen ofte omtales i flertall, sopas cachorreñas, selv om det kun er snakk om én porsjon.
Kanskje har alle opphavsrett, for som en gazpacho er suppen sannsynligvis oppstått i fattige tider, da man skulle finne en måte å bruke dagsgammelt brød på, i kombinasjon med det som man måtte ha innen rekkevidde. Og det kan jo lett ha skjedd flere steder. I dag har hvert område fremdeles deres måte å tilberede suppen på, og ingrediensene varierer også.
 
– I Málaga-provinsen kan suppen inneholde tomat eller potet.
– I La Axarquía mener man i følge boken La cocina de la Axarquía y sus fiestas, at de beste appelsinene til denne retten er dem som kommer fra trær som vokser ved kirkegårder. Vel, vel.
– Ved kysten legger man gjerne frityrstekte boquerones oppi.
– I Sevilla inkluderer man gjerne fisk. Det kan være stykker av bacalao, som kokes sammen med appelsinskallene.
– I Cádiz foretrekker man fisken hvitting (pescadilla), og man kaller suppen for ’hundesuppe’ (caldillo de perro).
– I Huelva toppes den med hakkede, kokte egg.
 
Felles for alle varianter av suppen er at den skal inneholde bitre appelsiner, også kalt nettopp cachorreña. Her kommer basisoppskriften, som ikke nødvendigvis har behov for andre ingredienser.
 
Oppskriften er til fire porsjoner.
Ingredienser:
2 bitre appelsiner (skallene)
2 søte appelsiner (saften)
3-6 fedd hvitløk
4 skiver dagsgammelt hvitt brød (eller halv ’barra’)
1 tsk. spisskummen
1 tsk. sorte pepperkorn
2 tsk. søt paprika
1 dl olivenolje (ekstra jomfru)
1 spsk. vineddik
1 l vann
Salt
 
Tilberedning:
Bløt opp brødet i litt av vannet.
Hvitløk og pepper knuses sammen med spisskummen og litt salt i en morter (alternativt mos med siden av en kniv på et skjærebrett).
Skrell de bitre appelsinene. Kok skallet i ca. 10 min. i resten av vannet.
Sil fra skallet.
Tilsett paprika, vineddik og det oppbløtte brødet.
Bland suppen. En stavmikser fungerer utmerket her.
Hell litt av suppen over i en annen gryte. Tilsett olivenoljen, litt om gangen, som når man lager en majones, hvor man får en kremaktigkonsistens.
Blandingen helles tilbake i suppen.
Press de søte appelsinene, tilsett saften, og la suppen koke opp igjen.
Den må gjerne være en anelse bitter, og litt finhakket eller most skall fra den kokte, bitre appelsinen kan tilsettes.
Smak til med salt. Server med det samme.
Legg noen skiver ristet brød oppi suppen, eller server med grovt brød og noen bitre oliven.
 
¡Buen provecho!
 
Av Jette Christiansen

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Kanskje du også vil like

Søk på Det Norske Magasinet