La Urracas kjøkken - september 2024

Huevos a la Flamenca

Grønnsakstid!! Nå er det bare å fråtse i det beste av grønnsaker fra Andalucía. For mange av oss er dette den beste tiden på året. I vår landsby er det mange som selger godsaker fra sine huertas – solmodne, saktevoksende og økologiske.

Denne retten er vanlig i vår region, særlig rundt Sevilla. Den kommer i mange forskjellige varianter. Her er det absolutt mulig å eksperimentere med forskjellige grønnsaker, bønner og krydder. Vi bruker den ofte som en lunsjrett med nybakt hjemmelaget surdeigbrød.

Retten er enkel å lage og vakker å se på. Det spekuleres mye i hvorfor retten heter ‘flamencoegg’.  Det antas at navnet kommer fra flamencomusikken og at de vakre fargene i huevos a la flamenca minner om draktene til flamencoartistene. Uansett opphav og mening, er retten absolutt verdt et forsøk.

Vi bruker en basisoppskrift fra Pablo Gracia (www.verdensmat.no)

Ingredienser til 4 personer

Slik gjør du:

Varm oljen i en stekepanne og fres løk og paprika sammen til løken er blank, ha i hvitløk og fres et par minutter til.

Ha så i erter og tomater, samt paprikakrydder og spisskummen. Når det gjelder paprikakrydder, kan du velge mellom dulce eller picante etter hva du foretrekker.

Hell blandingen i et terrakottafat og rør inn asparges, chorizo og spekeskinke. Smak til med salt og pepper. Vær litt forsiktig med saltet. Den salte spekeskinken tilfører også salt til retten.

Nå lager du fire fordypninger i blandingen og heller eggene forsiktig ned i fordypningene.

Sett blandingen inn i en forvarmet ovn på 180 grader i 8-10 minutter. Retten er ferdig når eggehviten har stivnet, men plommene skal fortsatt være bløte.

Dryss litt hakket bladpersille og server med brød til.