Burger-tapas

Xavi Quera i Batlle fra Figueres bringer oppskriftene.

Denne gang kommer oppskriftene fra Xavi Quera i Batlle.
”Den heter Coordenades, katalansk for koordinert, fordi jeg vil kombinere de beste ingrediensene fra området med teknikker som jeg blant annet har med meg fra El Bulli – uten alle særhetene,” forteller Xavi.
Blant hans egne favoritter er disse burgere. Og det er ikke hvilke som helst burgere, se bare på ingrediensene!

Oppskriftene er til fire personer.

Fiskeburgere
Ingredienser:
8 mini burgerboller
50 g langtidsstekt løk
100 g pikant salsa rosa*
150 g surimi (eller krabbekjøtt)
150 g hvit fisk (f.eks. torsk)
150 g laks
1 egg
15 g fersk, revet ingefær
10 g frisk, finhakket koriander
Salt
Matolje

Fisk og surimi hakkes – eller be fiskehandleren om å gjøre det. Bland farsen med de andre ingredienser og form dem til små og flate burgere. Skjær bollene på tvers og varm dem på en grill eller i tørr
stekepanne. Stek burgerne i litt olje og varm den stekte løken.
Burgerne settes sammen i denne rekkefølge: Brød, saus, burger, løk, brød. Stikk en tannstikker gjennom burgerne for å holde dem sammen.

* Salsa Rosa er nesten det vi kjenner som Thousand Island. Den er enkel å lage selv. Bruk ferdiglaget majones eller bland den selv av egg og olje, og smak til med ketchup, sitronsaft, eventuelt appelsinsaft, HP-sauce og en litt brandy.

Kjøttburgere
Ingredienser:
8 mini burgerboller
50 g langtidsstekte løk
100 g ost (velegnet som smelteost, for eksempel Gouda)
100 g Harry’s Bar-sauce*
300 g fleskefarse
200 g oksefarse
1 egg
2 fedd finhakket hvitløk
Salt og pepper
Matolje

Rør farsen med egg, hvitløk, salt og pepper.
Form den rørte farsen til små, ensartede og flate burgere. Skjær bollene på tvers og varm dem på en grill eller i en tørr stekepanne. Stek burgerne i litt olje og varm den stekte løken.
Burgerne settes sammen i denne rekkefølgen: Brød, saus, burger, ost, løk, brød. Sett en tannstikker gjennom burgerne for å holde alt sammen.

* Harry’s Bar-sauce er majones rørt med Worcestershire-sauce, sitron, melk og hvitt pepper. Oppskriften har sine røtter i Harry’s Bar i Venedig.

Velbekomme.