Txikiteo, det baskiske svaret på det å gå på tapeo, der man i stedet for en rekke tapas, spiser pintxos, har de senere år bredt seg over hele Spania.
Den kastiljanske stavemåten er pincho som kommer av pinchar som betyr å stikke eller å spidde, og i den kulinariske forståelsen betyr det å tre maten på grillspyd eller en enkel tannstikker. Og mens tapas selvfølgelig kan være alt som kan serveres i en liten skål eller spises med fingrene, så er pinxtos i utgangspunktet all slags mat som man kan tre en tannstikker gjennom – med eller uten brød.
Det er litt som kanapeer, men langt mer spennende enn det.
Og hvorfor ikke lage dine egne pintxos? Det kan være som små forretter eller, selvfølgelig når det er mange nok, kan det saktens utgjøre et helt, stort og festlig måltid. Vi bringer her en rekke forslag som vi håper kan inspirere til ytterlige pintxos-utfoldelser.
Brødet bør være skiver av et riktig godt lyst brød eller et avlangt landbrød.
Til noen pintxos kommer alle ingredienser fra bokser, men det er jo noe man på disse kanter faktisk synes er helt greit, så hvorfor ikke gjøre det samme. Hjemmelagde ingredienser i andre pintxos ville kreve at man slaktet en hel gris og at man har sin helt personlige og foretrukne pølsesmak.
Oppskriftene er til ca. fire pintxos.
Gilda
Ingen txikiteo uten henne. Pintxo´en er oppkalt etter filmen Gilda fra 1946 med Rita Hayworth som femme fatale, fordi den er «grønn, saltet og en smule pikant». Den ble første gang oppdaget i en pintxo-bar i San Sebastían.
Ingredienser:
8 gode, grønne oliven uten stener
8-12 guindilla-pepper
8 ansjoser
2 ts. olivenolje
Framgangsmåte:
De tre ingrediensene fordeles på spyd eller tannstikkere, og dryppes med litt olivenolje, og så er pintxo´ene klare.
Brie på sobrasada
Lekkert, bløtt og sprøtt. Og så er den mallorquinske smørepølsen nokså krydret.
Ingredienser:
100 g sobrasada
100 g brie
4 skiver brød
Lidt olivenolje
Framgangsmåte:
Smør sobrasadaen på brødet, legg deretter på skiver av brieosten og hell forsiktig litt olivenolje på toppen.
Lufttørret skinke-pintxo
Nok en enkel pintxo, denne med den uunnværlige, lufttørkede skinken.
Ingredienser:
100 g skiveskåret jamón serrano eller jamón ibérico
1 tomat, gjerne tørket fra tomatranke
4 skiver brød
Framgangsmåte:
Del tomaten i to og smør tomatkjøttet og –saften på brødet og fordel skinken over.
Galicisk pintxo
Man finner også galiciskinspirerte pintxos som denne Pulpo a Feira. Man kan naturligvis selv koke en åttearmet blekksprut; den må ha ca. to timer, eller så kan man kjøpe den ferdig kokt.
Ingredienser:
100 g fangearme av pulpo
1 stor potet
1 ts. søt paprika
Litt olivenolje
Framgangsmåte:
Kok poteten al dente. Skjær den i firkantede stykker, sett en skive fangarm fast på hver, drypp litt olivenolje over og til slutt drysser du litt paprikapulver over.
Kanin, geit og løk
En vidunderlig kombinasjon av kaninkjøtt, geitost og karamellisert løk.
Ingredienser:
100 g kaninkjøtt
50 g geitost
1 løk
Salt og pepper
Olivenolje
4 skiver brød
Framgangsmåte:
Skjær løken i skiver, og stek dem i 15-20 minutter i litt olivenolje under svak varme. Skjær kaninkjøttet i biter, dryss over med salt og pepper, og stek dem på en grillpanne. Legg et stykke kjøtt og ost på hver skive brød og fordel løken over.
Krabbesalat på pinne
Krabbesalat er en baskisk yndling.
Ingredienser:
50 g krabbekjøtt
1 sp. majones
1 hardkokt og hakket egg
Salt og pepper
4 skiver brød
Rør krabbekjøtt og egg med majonesen, smak til med salt og pepper. Fordel blandingen på brødskivene og pynt evt. med rødt pepper, oliven eller revet egg.
Bleksprut
Txipirón er baskisk for chipirón, og det er navnet på denne pintxo´en som består av tiarmet blekksprut, lagt på brød.
Ingredienser:
4 små chipirones,
4 skiver brød
En marinade av olivenolje, finhakket og bredbladet persille, revet hvitløk og litt salt.
Framgangsmåte:
Rens blekksprutene, fjern all brusken og lad dem trekke likt i marinaden. Deretter grilles de på en svært varm grillpanne til de er litt mørke og sprøe – det tar bare et par minutter, og legges så straks på brødet.
Denne pintxo´en kan spisemessigt være en utfordring som krever kniv og gaffel.
Med txakoli
Servér gjerne pintxos med den baskiske hvitvinen txakoli, men man bør kanskje øve seg litt i å helle opp i glassene på baskiske maner, før eventuelle gjester ankommer. Man må nemlig holde flasken så høyt over hodet som man kan og deretter håper på å treffe glasset.
Baskerne kan det, og de serverer stadig sin vin på denne måten, også for at den kan få litt lufting på veien til glasset.
Av Jette Christiansen
