Fra tapasbaren april 2011

De enkleste rettene er ofte de beste. Særlig når ingrediensene er ferske, kommer fra nærmiljøet og er tilberedt raskt og uten sminke. Et godt eksempel er Cogollos der den innerste og sprøeste delen av salathodet bare tilsettes litt hvitløk, olivenolje, eddik og litt salt. Noen ganger stekes hvitløken, men vi har valgt den ferske, rå varianten. Retten stammer fra Navarra, men servers over hele landet.
Den neste tapa´en er de vidunderlige cigalas der tilberedningen også er svært enkel, noe som lar den praktfulle smaken fra skalldyrene komme helt til sin velfortjente rett.

Oppskriftene er til én person.

Cogollos (salathjerter)
Ingredienser:
1 cogollo
1 fedd finhakket hvitløk
1 ts olivenolje
1 ts vineddik
Litt salt

Skjær salathjertene i fire, på langs. Lag en dressing av de andre ingrediensene, og retten er klar.

Cigalas (jumfruhummer)
Ingredienser:
2 jomfruhummer
1 ts olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
Evt. sitron
Salt (gjerne havsalt)

Be fiskehandleren finne et par av de ferskeste og flotte cigalas´ene. Man kan også samtidig be ham dele dem på langs, noe som likevel ikke er nødvendig.
Snu jumfruhummerne i oljen, og grill dem på i en tørr grillpanne. Fordel den hakkede hvitløken over. Jomfruhummerne skal bare bli lett gylne, noe spom bare tar et minutt eller to på hver side. Legg dem på en tallerken, strø med litt salt og server eventuelt med sitronbåter.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren

· 2009
Juni: Huevos con anchoas (ansjosegg) og Ensalada con Habas (habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana

· 2010
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin)
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter)
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg)
April: Calçots med Romesco-sauce og Navajas a la plancha (grillstekte knivmuslinger)
Mai: Datiles con bacon (dadler med bacon) og Caracoles en salsa (snegler i saus)
Juni: Alcachofas a la vinagreta (artisjokker i vineddik) og Tortillitas de Camarón (rekepannekaker)
Juli: Cogollos de lechuga (hjertesalat) og Boquerones fritos (frityrestekte ansjoser)
August: Queso Manchego (Manchego-ost) og Gambas al Pil Pil (reker stekt i hvitløk)
September: Ostras (østers) og Pinchitos morunos (mauriske grillspyd).
Oktober: Gambas a la plancha (grillede reker) og Papas Arrugadas con Mojo Picón (rynkede poteter med Mojo Picón)
November: Almendras Saladas (saltede mandler) og Patatas en alioli con Anchoa (poteter i alioli med ansjoser)
Desember: Gilda (Pintxo med ansjos, chili og oliven) og Callos en tomate (kumage i tomatsus)

· 2011
Januar: Pan con Sobrasada (brød med Sobrasada-pølse) og
Mejillones rellenos (fylte muslinger)
Februar: Gambas a la Garbadina (panerte reker) og Tumbet (mallorquinsk pesto)
Marts: Esparagos a la plancha (grillede asparges) og Pimientos del Pequillo Rellenos (Fylte Pequillo-pepperfrukter)
Disse og andre spennende oppskrifter finnes også på www.norskemagasinet.com