Fra tapasbaren april 2010

Calçots er en katalansk rett som nærmest kan beskrives som en mellomting mellom vårløk og purre. Katalansk er også den praktfulle sausen Romesco som vi her serverer til de grønne ingrediensene. Den egner seg også til både kjøtt og fisk.
Knivmuslingene er en eksklusiv rett, men er normalt verdt alle pengene.

Oppskriftene er til én tapa.

Calçots med Romesco-sauce
Ingredienser:
Den serveres ofte sammen med ali oli, og man blander selv de to sausene etter behag.
Ingredienser til sausen:
1 rød pepperfrukt
1 rød chili
1 stor tomat
1 fedd hvitløk
50 g mandler
1 ss olivenolje
1 ss vineddik
Salt
200 g calçots
Grønnsakene skjæres i små stykker. Mandlene vaskes og hakkes grovt. I en gryte putter du pepperfrukt og hvitløk i olivenoljen. Tilsett deretter mandler, chili, tomat og eddik. Kok under svak varme i ca. 20 min. Sausen blendes og smakes til med salt.
Calçotsene grilles over åpen ild til de tar farge. De serveres med sausen og spises best med fingrene.

Navajas a la plancha – Grillstekte knivmuslinger

Ingredienser:
200 g navajas
1 ss olivenolje
1/2 sitron
Skyll skalldyrene godt under rinnende, kaldt vann slik at eventuell sand fjernes.
Hell oljen på en svært varm grillpanne og grill knivmuslingene ett minutt på hver side. Pass på, for de hopper mye i pannen. Server med det samme og med sitronen.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Huevos con anchoas (Ansjosegg) og Ensalada con Habas (Habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (Nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra "svartfotgrisen") og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas ("Modige" poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg).

Finn disse og andre spennende oppskrifter på www.norskemagasinet.com