Spanjolenes favorittmat til jul - Kanskje litt inspirasjon til julebordet?

Hva er julen, eller navidad, som det heter i Spania, uten lukter og smaker? For oss nordmenn er jul ribbe med rødkål, lutefisk, reinsdyrstek, laks eller pinnekjøtt, men kanskje det er tid for litt variasjon og nyskapning på julebordet?

Julen er en av årets mest tradisjonsbundne feiringer, spesielt når det kommer til mat. Som i Norge, er den klassiske spanske julemiddagen preget av familietradisjoner og regionen man bor i. Her i Ronda har vi blitt servert alt fra camarones (kjempereker) og hvitløksfylt lammestuing til en mer klassisk rabo de toro (oksehale), så selv innen regionene finnes det mange lokale spesialiteter. Hva man kan si med sikkerhet er at den iberiske skinken er en uunnværlig del av ethvert spansk julebord, sammen med vin, ost og julens favoritt småkake – los polverones. Noen vanlige juleretter som er populære over hele landet, er blant annet kjøttstuinger og supper, bakalao (klippfisk fra Norge!), snegler og lammelår, mens den aller mest populære juleretten er faktisk helstekt pattegris.

Det Norske Magasinet har funnet frem til noen juleretter som kanskje kan friste. Så her kommer noen av spanjolenes favorittretter som kanskje vil inspirere deg til å forandre litt på årets julemeny:

1. Caldereta de Cordero (Lammestuing)

Denne smakfulle retten lages i mange deler av Spania, men i Extremadura og i Manchego-området, hvor den er mest kjent, står den ofte på julebordet. Ingrediensene er blant annet lammekjøtt, tomater, paprika, hvitløk, laurbær, en kvist rosmarin, spansk søt paprika i pulver, og vann, øl og eller vin som vœske. Retten kan serveres med ovnsstekte, skivede poteter, selv om den tradisjonelle oppskriften har potetene inkludert i stuingen.

2. Perdices en escabeche (Rapphøns i lake)

Det fulle navnet på denne retten fra Castilla-La Mancha er Perdices en escabeche con cebolla roja y tomate encurtidos. Castilla-La Mancha er den spanske regionen hvor man spiser mest vilt. Rapphøns er hovedingrediensen i mange av oppskriftene, spesielt hvis den er kokt i saltlake, som er hvordan den serveres til jul i denne sentrale innlandsregionen. Ingrediensene inkluderer rapphøns, rød løk, gulrøtter, tomat, hvitløk, timian, laurbær, rosmarin, olivenolje, hvitvin og sherry.

3. Bacalao a la riojana (Bacalao fra Rioja)

Bacalao elle klippfisk er mer populært i Spania enn i Norge, og man kan nesten kalle det en nasjonalrett. Spesielt i Baskerlandet og Galicia i nord finner man nydelige bacalaoretter, men fisken serveres også i vinområdet La Rioja. Ingrediensene inkluderer utvannet klippfisk, tomater, hvitløk, sukker, persille, rødbrune paprikaer, løk og olivenolje. Sausen er hemmeligheten her, for man trenger rikelig med saus å dyppe brødet i.

4. Merluza con almejas en salsa verde (Lysing med hjerteskjell i grønn saus)

Denne retten kommer fra Asturias, hvor den ofte serveres til jul. Oppskriften inkluderer lysing, hvitvin, chili, olivenolje, persille, erter, hjerteskjell og hjemmelaget fiskekraft med hvitvin. For å få retten enda mer autentisk, foreslår kjennerne at man bruker sider fra Asturias i stedet for vin.

5. Cochinillo asado estilo Cándido (Helstekt pattegris fra Cándido)

Selv om dette er landets favorittjulemiddag, kommer retten fra Castilla y León, hvor den sjelden savnes på julebordet. Denne spesielle retten kommer fra Mesón de Cándido, som har blitt en institusjon i Segovia. Restauranten, som ligger ved siden av den romerske akvedukten, er verdenskjent for sin helstekte pattegris. Oppskriften som de holder fast på, inkluderer laurbærkvister, slik at kjøttet ikke setter seg fast, ¼ pattegris, rikelig med smult (manteca de cerdo) og godt med salt. Retten må selvsagt tilberedes i en tradisjonell terrakottaform.

Ha en riktig smakelig jul!

(Kilder: msm, Málaga Hoy, Hola og La Razon)