We value your privacy
We use cookies to enhance your browsing experience, serve personalized ads or content, and analyze our traffic. By clicking "Accept All", you consent to our use of cookies.
We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.
The cookies that are categorized as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ...
Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.
No cookies to display.
Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.
No cookies to display.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
No cookies to display.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
No cookies to display.
Advertisement cookies are used to provide visitors with customized advertisements based on the pages you visited previously and to analyze the effectiveness of the ad campaigns.
No cookies to display.
Denne retten er en av favorittene til gjestene våre. Vi serverer den ofte på ankomstdagen hvis gjestene kommer til ulike tidspunkter, da retten tåler fint å bli varmet opp igjen. Den er en andalusisk versjon av en rett fra det mer nordlige Spania, og den er inspirert av Jarle Roheim Håkonsen og Jon Bergs kokebok Spania. En matsafari. Vi har tatt retten noe mer i marokkansk retning i respekt for den lange mauriske historien her i Andalusia og bruker litt varme krydder.
Her på La Urraca har vi over 100 mål som brukes som beiteland av den lokale geitebonden, og med jevne mellomrom får vi nyslaktet geit på bordet. Både bog, skulder og lårkjøttet passer supert til denne gryteretten.
Oppskrift til 4 personer
800-900 gr | Benfritt lam eller geitekjøtt |
1-2 stk | Løk, grovhakket |
4 fedd | Hvitløk i skiver |
200 gr | Kokte kikerter |
1 stk | Rød paprika middels stor, grovhakket |
1 stk | Grønn paprika middels stor, grovhakket |
½ boks | Hermetiske tomater |
3 dl | Rødvin |
2-3 ss | Sherryeddik |
3 dl | Lam eller kjøttkraft |
1 ss | Hakket timian |
2 ss | Hakket rosmarin |
1 ts | Røkt paprikakrydder, picante |
2 ss | Kummen |
2 ss | Kanel |
Slik gjør du:
Skjær kjøttet i store biter og brun det godt på alle sider i en jerngryte. |
Tilsett løk og paprika og stek noen minutter til grønnsakene er litt myke. |
Ha i hvitløk og la det steke ytterligere 2-3 minutter. |
Nå har du i timian, rosmarin, paprikapulver og sherryeddik. Rør godt og kok det inn. |
Legg til rødvinen og kok inn til væsken halveres. |
Tilsett tomater, kraft, kanel og kummen, og rør godt om. |
Salt og pepper etter ønske. |
Sett gryten i ovnen med lokk på 150 grader i rundt 1,5 – 2 timer. Retten er ferdig når kjøttet er mørt. Hvis du kan trekke kjøttet fra hverandre med to gafler, er den ferdig. |
Legg til kikerter og persille og rør. |
Nå pleier vi å la retten hvile litt og ‘sette’ seg 15 – 20 minutter, og hvis nødvendig krydre litt ekstra. |
Dette er en rett hvor du kan bruke krydder til å gi den det smaksbildet du ønsker. Vi er ofte ganske rause med de varme krydderne og gir den et mer marokkansk preg. Litt honning vil også bidra til å skape en god sødme/syre-balanse hvis retten er litt for syrlig (avhengig av kvaliteten på tomatene). Vil du ha litt mere ‘trøkk’ i retten, kan du skjære opp ca. 100 gram med chorizopølse (gjerne picante) i små biter, frese de i pannen med godt med olivenolje, og ha det i gryten før du har i rødvinen.
Retten kan lages i god tid før du skal bruke den, og den tåler fint en natt i kjøleskapet.
Server denne med en grønn salat, potetmos eller kokte poteter. Vi har også valgt en variant hvor vi river baguetter i biter, pensler dem godt med smør og hvitløk og griller de i ovnen på maks varme et par minutter til de er gylne. Sprøtt og veldig godt.
Retten trenger en fyldig og smaksrik rød vin med god konsentrasjon og tilstrekkelig med tanniner til å bære retten. Vinvalget avhenger av kryddervalget, selvfølgelig. En litt rustikk Crianza eller en Reserva vil gjøre jobben. Vår favoritt er en økologisk Petit Forlong fra Cádiz – en blanding av 60% Syrah, 30% Merlot og 10% Tempranillo med seks måneder på fransk eik.
Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com
PUBLISERT AV:
D.L. MA-126-2001