Månedsmagasinet på Costa del Sol
Duft av kvalitetskaffe ved Carambuco i Málaga

Duft av kvalitetskaffe ved Carambuco i Málaga

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Har du noensinne lagt veien forbi Churriana, rett utenfor det sentrale Málaga, og lagt merke til den deilige kaffeduften som er i hele området? Duften kommer fra det kafferisteriet som heter Carambuco, og som har sine lokaler her.

 
”Carambuco er et familieforetak, som startet i 1989 med den enkle begrunnelsen at vi elsker kaffe. Vi visste ingenting om bransjen, men allikevel kjøpte vi en kafferister og begynte å lese oss opp på det, og sånn lærte vi mer og mer. Vi begynte å strebe etter produkter av høyere kvalitet. Først kjøpte vi kommersiell kaffe, men de siste ti årene har vi kjøpt spesialkaffe med minst 80 av 100 poeng”, forklarer Guillermo Jáuregui, som er sjef, medeier og for øvrig var med på å starte Carambuco.
 
På Carambuco strekker man seg altså til det ytterste, når det kommer til kvalitet. Og når man jobber med spesialkaffe går man ikke på kompromiss med den. Betegnelsen spesialkaffe dekker de kaffesortene som har fått minst 80 av 100 poeng i en kvalitetstest. I testen går man ut i fra punktene aroma, smak, syre og sødme. Med andre ord er spesialkaffe altså kaffe som smaker særdeles godt.
 
For fortsatt å kunne produsere et produkt av den kvaliteten som Carambuco har, reiser Guillermo og de andre deleierne i foretaket, som for øvrig er hans fettere og kusiner, hvert år til de landene hvor kaffebønnene i deres produksjon dyrkes. Reisene går blant annet til Brasil, Honduras, Colombia, Nicaragua og Peru. Her besøker de kaffe-farmere og kooperativ for å kontrollere produktene, og såfremt de lever opp til kravene, kjøper de deretter kaffebønnene. ”Vi får vareprøver i form av grønne, rå kaffebønner i mengder på 120 g. Dem rister vi for å kontrollere dem, og synes vi om produktet begynner vi å forhandle om prisen. Etterpå, når vi er tilbake i Spania, får vi tilsendt ytterligere en prøve, som vi sammenligner med den første. Slik kan vi kontrollere om kvaliteten er den samme før vi godkjenner større leveranser. Det er slik vi opprettholder den høye kvaliteten som vi gjerne vil ha,” forklarer Guillermo, som har sin sønn Alberto med på møtet. Alberto er neste generasjon i foretaket, og han bekrefter det som hans far har sagt – at den nære relasjonen med produsenter og dyrkere er avgjørende for kvaliteten på Carambucos kaffe.
Guillermo og Alberto viser oss rundt i lokalene. Første stopp er den tekniske avdelingen, hvor Juan, Guillermos fetter, forteller om kaffemaskinene som leveres til de caféer og restauranter som serverer kaffe laget av Carambucos bønner. Rundt oss står kaffemaskiner og maskindeler på alle hyller. Hver kaffemaskin har et filter, som omhyggelig justeres til det vannet caféen har, slik at kaffen alltid får den beste smaken. Likeledes er det avgjørende hvordan kaffebønnene males, så dette er også av stor betydning i jakten på perfeksjon.
 
Vi fortsetter inn på lageret, hvor kaffesekkene med rå bønner står stablet på paller og venter på å bli ristet. Ristningen skjer i risteren, som står på den andre siden av denne veggen. En av sekkene er åpen, og jeg kan dufte bønnene, som nesten lukter litt gressaktig. Inne i risteriet – hvor jeg må si det dufter herlig – står en stor rister. Den har åtte forskjellige rom, og de forskjellige kaffebønnene helles i, nøyaktig som det står beskrevet på Carambucos baristaoppskrifter.
Vi kommer til laboratoriet. Alberto stiller seg ved et mikroskop og finner et par kaffebønner som han legger i en petriskål, før han vinker meg bort. ”Se her. Det, du ser her er kaffe, og de små krystallene er det naturlige sukkeret i kaffen, som her er krystallisert. Og det er slik det skal se ut, med små klare krystaller. Ser det slik ut er kaffen godt ristet, og den får en søt og bløt smak. Han fortsetter: ”Når vi alltid streber etter den høyeste kvaliteten, er vi ytterst forsiktige med ristningen. Rister man for mye brennes sukkeret, og det gir bitter kaffe”, forklarer han og fortsetter: ”Vi tester bønnene, sukkeret og fuktigheten i dem, samt hvordan de skal ristes for det beste resultatet. Generelt kan man si at en søt smak er karakteristisk for vår kaffe. Vi produserer Café Arabico Oro, som består av fem utvalgte gourmet-Arabica-bønner, hvilket gir en aromatisk kaffe med smak av frukt og blomster. I tillegg har vi vår Café Special Plus, som er en blanding av Arabica og Robusta, hvor Robustaen gir smaksnyanser med træ- og jordaktige toner. Våre baristaer jobber flittig og iherdig med å finne frem til de best mulige smakene.”
 
Før jeg forlater risteriet spør jeg hvorfor det alltid er en ventil på pakker med kaffebønner, og jeg får vite at kaffebønner bør pakkes i en opprettstående pose med enveisventil. Det er nemlig slik at bønnene etter ristningen skal pakkes i en lufttett forpakning, så bønnene bevarer duft, smak og ferskhet, men bønnene avgir de første dagene kulldioksidgass, og det er viktig at denne gassen kommer ut, for ellers eksploderer posen. Så ventilen har helt enkelt den funksjonen at den leder gassen ut av posen, uten at luft eller fuktighet kan trenge inn. Så spør jeg om de har ferdig malt kaffe for dem uten kaffekvern hjemme. Svaret er nei, for når kaffen først males, forsvinner dens karakter allerede i løpet av noen få minutter, så Carambuco selger utelukkende hele bønner, med det formål at bønner skal males rett før de skal brukes.
 
I dag selger Carambuco sin kaffe til noen og nitti caféer og restauranter i Málaga og snart håper de også å finnes på forbrukermarkedet gjennom sin egen nettbutikk, som de for øyeblikket jobber med å opprette. Guillermo konstaterer at Sabor a Málaga hjelper dem mye med å nå ut til et bredere marked, og vil man som privatperson kjøpe deres kaffe allerede nå, før nettbutikken står klar, er man velkommen til å besøke fabrikkbutikken i Churriana. Finn mer informasjon her: www.carambuco.com
 
Av Sara Laine, sara@norrbom.com

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Kanskje du også vil like

Søk på Det Norske Magasinet