La Urracas kjøkken - Paella fra La Urraca

Vi har tidligere kastet oss inn i matoppskrifter som det er knyttet mange meninger om og følelser til, men det er vel få ting her i Spania på matfronten som fyrer opp følelsesregisteret som Paella. Vi har aldri vært plaget av risikoaversjon, så denne måneden tar vi sjansen på Spanias nasjonalrett – Paella.

Valencia mener de har opphavsretten til denne retten, og krever i mange sammenhenger å ha rett til å definere hva som er den riktige måten å lage Paella på. Her i Andalucía har vi jo lange tradisjoner for å være litt i opposisjon til det bestående, og vi tar oss friheten til å gjøre tingene på den andalusiske måten – også Paella. Nå lar vi matfundamentalismen ligge og gjør som andalusierne, lager en Paella på vår måte. Så her kommer Paella fra La Urraca.

Nøkkelen til den gode smaken er bruk av pancetta-bacon og speket chorizopølse og dulce (søt) eller picante (krydret) paprikakrydder etter smaken du ønsker. Grønnsakene freses i fettet, og til slutt lar du risen trekke til seg all fettet før du tilsetter kraft. Æres den som æres bør; inspirasjonen til å bruke fett fra pølse og bacon har vi fått fra Jamie Oliver.

Spanjolene serverer dette i hovedsak som en risrett.  Vi har tillatt oss å være litt rausere med de andre råvarene også. Vi bruker kylling, reker og skjell, men her kan du velge selv hva du vil bruke. Fritt valg.

Paella, 6 personer.