Månedsmagasinet på Costa del Sol
La Molienda Verde disker opp med kastanjeprodukter og Gin & Tonic-marmelade

La Molienda Verde disker opp med kastanjeprodukter og Gin & Tonic-marmelade

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Det finnes appelsinmarmelade og aprikosmarmelade. Andre foretrekker jordbærmarmelade eller kanskje tomatmarmelade. Men hvem har prøvd Gin & Tonic-marmelade? Denne måneden begir vi oss til Benalauría, hvor vi besøker La Molienda Verde, som er bedriften som står bak dette spennende produktet. Og La Molienda Verde har også en mengde andre produkter, så vi tar også en nærmere titt på deres kastanjeprodukter, som jo hører årstiden til.
Så bli med opp i Ronda-fjellene, hvor vi skal prøve disse spennende smaksopplevelsene, merket med Sabor a Málaga.
 
Det er fullt opp i den lille fabrikken rett ved avkjørselen inn mot byen Benalauría når Det Norske Magasinets journalist ankommer. Her tas det hånd om sesongens siste fikener, som kom inn dagen før. Ellers er det kastanjene som gjelder for denne tiden på året, og hagen utenfor bugner under tyngden av nøttene.

Fra lokal restaurant til europaleveranser

”La Molienda Verde ble grunnlagt i 1993 som et samarbeid mellom fem personer, og i dag er vi tre partnere som driver firmaet. Faktisk begynte det hele med en restaurant, med fokus på å servere lokale produkter til turister. Det var spesielt en dessert laget med kastanjer som ble meget populær, så da folk begynte å spørre om de kunne få kjøpe produktet med hjem ble det en naturlig del av utviklingen for La Molienda Verde å selge produktet ferdigpakket.” Det er José A. Calvente, markedsføringsansvarlig hos La Molienda Verde, som forteller om hvordan det hele startet for 25 år siden, og han fortsetter: ”Vi begynte litt her i Ronda-dalen, med nettopp kastanjeprodukter, og siden vokste etterspørselen bare i hele Spania, og i dag har vi også kunder i andre deler av Europa, samt også noen utenfor. Men vi kan jo ikke høste kastanjer året rundt, hvorfor vårt produktsortiment har blitt utvidet til vegetabilske marmelader og konservativ, mange økologiske, fra dalens helårstilbud av frukt og bær m.m.”

Kastanjer i mengdevis

Foran oss på bordet stiller José La Molienda Verdes opp kastanjeprodukter, samtidig som han forteller at de bruker ca. 2.000 kg kastanjer i produksjonen i løpet av en sesong – som strekker seg mellom oktober og desember. De fem produktene han presenterer er Crema de Castañas, Mousse de Castañas, Marrón Glacé, Mermelada de Castaña og Castañas Brandy extra.
”Castañas Brandy extra er vårt mest populære kastanjeprodukt. Dette er kandiserte kastanjer, som har stått i en sukkerlake med en anelse kanel i flere dager, før vi tilsetter vi en smule brandy, som virkelig tilfører en fantastisk smak. Disse passer utmerket som garnering til f.eks. kjøtt, eller i en salat, men først og fremst – og mest populært – brukes de som dessert sammen med litt varm sjokolade og fløte. Og så har vi de andre; Marrón Glacé – karamelliserte, meget søte kastanjer, som i likhet med kastanjemoussen passer utmerket til desserter, akkurat som marmeladen, men den bruker mange også til matlaging, f.eks. i sauser og lignende. Cremen passer godt sammen med croissanter eller til flan sammen med is”, forklarer José.

Gin & Tonic, ikke bare som drink

Hvis kastanjer i brandy er La Molienda Verdes mest populære kastanjeprodukt, er Gin & Tonic-marmeladen (Mermelada de Gin-Tonic) hele bedriftens mest populære produkt.
”Det er mange som liker Gin & Tonic som drink, og så er det naturlig at de blir nysgjerrige på smaken som marmelade. Vi presenterte dette produktet i 2015 på en messe i Torremolinos, og med oss hadde vi 200 glass. Vi hadde aldri turt å drømme om at marmeladeglassene nærmest ble røsket ut av våre hender, og i dag produserer vi ca. 12.000 glass i året!” sier José, hvoretter han presenterer de forskjellige typene. Det finnes tre varianter av den populære marmeladen: den første med røde pepperkorn, kardemomme og einebær, den andre med ingefær og den tredje med grapefrukt, og han forklarer at den første er den mest populære.
 
”Dette er et produkt som vi virkelig har vært heldig med, og den har til og med fått suksess hos de profesjonelle kokkene. De bruker den til f.eks. cocktails, men også i matretter som for eksempel sammen med gravlaks eller foie gras, hvor marmeladen gir en herlig friskhet, og så passer den også sammen med is”, forteller José, som også gir et tips til drink: ”Er man en av dem som synes at selve drinken Gin & Tonic er for bitter, så passer det riktig godt å tilsette en skje med Gin & Tonic-marmelade. Dette gjør drinken litt søtere og bløtere i smaken. Viktig er det dog at marmeladen skal tilsettes sammen med ginen, og så skal man vente til den er oppløst før tonicen helles i. Ellers forstyrrer man boblene i tonicen, og som alle Gin & Tonic-kjennere vet er boblene viktige.
 
La Molienda Verde var en av de ti første bedriftene som sluttet seg til Sabor a Málaga. Deres produkter selges i gourmetbutikker i hele landet, samt en del også i El Corte Inglés’ supermarkeder og i Carrefour.
Er du nysgjerrig på flere produkter fra La Molienda Verde, se: www.molienda.com
Av Sara Laine, sara@norrbom.com

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Kanskje du også vil like

Søk på Det Norske Magasinet