Månedsmagasinet på Costa del Sol
Rabo de Toro – Oksehalegryte tilberedt med langsom kjærlighet

Rabo de Toro - Oksehalegryte tilberedt med langsom kjærlighet

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Så er det frem med den store stekegryten med tykk bunn.
Rabo de Toro, eller oksehale, er i denne forstand ensbetydende med den tradisjonelle spanske gryteretten, som i sakens natur er tilberedt med haler av okse, men også med en mengde grønnsaker og urter og viner, som alt sammen er brassert med massevis av tålmodighet, og for ikke å glemme, generøse mengder kjærlighet.
Det er en herlig, fyldig og varm høstrett, som lett skulle være klar til servering i en fei etter bare en halv eller kanskje en hel dag ved grytene.
Oppskriften er til ca. 4 personer.

Ingredienser:

2 kg oksehale
2 store finhakkede løk
6 fedd finhakkede hvitløk
1 stor finhakket gulrot
1 rød finhakket paprika
1 grønn finhakket paprika
1 stilk finhakket selleri
1 dl olivenolje
1 spsk. paprika
2 laurbærblad
1 generøs bunt av urter, f.eks. timian, rosmarin og/eller oregano
1 bunt hakket, bredbladet persille
2 nelliker
4 store, solmodne og finhakkede tomater
2 dl rødvin
2 spsk. brandy
1 tsk. nykvernet pepper
Salt etter smak og behag

Fremgangsmåte:

Skjær oksehalene i stykker ved leddene, eller be slakteren om å utføre den delen av jobben, men uansett hvordan arbeidsfordelingen er, så dryss salt og pepper på stykkene.
Varm deretter olivenoljen i den tykkbunnede gryten, og sviss halestykkene til de får en flott og mørkebrun farge. Ta dem opp av gryten og sett til side.
Sviss den hakkede løken og hvitløken med det samme, tilsett gulrot, paprika og selleri, og la disse grønnsakene svisse i et minutts tid. Legg deretter oksehalestykkene tilbake i stekegryten sammen med urter og de resterende ingrediensene, inklusive urter, vin og brandy.
La det som nå er blitt til en oksehalegryte koke opp, og skru så ned slik at det småkoker. Deretter skal retten ha fred til å boble stille og rolig i omkring tre til fire timer, hvorpå kjøttet er så mørt at det løsner fra benene.
Smak til med salt. Ta halestykkene opp. Sausen blendes eller siles, alt etter eget behag, og kokes eventuelt ytterligere ned til den ønskede tykkelse og mørke saus, som kan minne om smeltet sjokolade.
Server med grovt brød, eller som her, noen grovt skårne patatas fritas.

Tyrenes hale og historie

Oksehaleretten skal stamme fra 1500-tallets Córdoba, hvor retten var tilberedt på denne måten etter en tyrefekting.
Den såkalte tyrefekteren fikk, og får fremdeles når han eller hun i publikums bisarre målestokk har vært dyktig, først ett, deretter det andre av den døde tyrens ører, og har tyrefekteren vært eksepsjonell, så belønnes dette med at også tyrens hale skjæres av og gis til matadoren.
Kulinariske nerder mener dog at retten har sine røtter hos de gamle romerne.
Men halen er fremdeles et praktstykke i gryten, uansett om tyren har hatt sin siste stund i en arena, eller, som den burde, på et jorde.
 
Av Jette Christiansen

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Kanskje du også vil like

Søk på Det Norske Magasinet