Fra tapasbaren mai 2011

Månedens utflukt går til den portugisiske øya Madeira som ligger grønn og frodig i Atlanterhavet nord for Kanariøyene. Derfor har vi valgt to typiske tapas fra dette stedet.
Madeira bl.a. kjent for sine søtlige viner som bærer øyas navn, og denne kan brukes til andre ting enn å drikke – for eksempel til marinader, sauser eller, som her, til en liten fugl og noen lekre sopper.

Oppskriftene er til én person.

Codorniz en Madeira (vaktler i Madeira)
Ingredienser:
1 vaktel
Olivenolje til steking
1 dl Madeira
1,5 dl fløte

Vaktelen deles i fire og brunes i olivenolje, deretter helles Madeiraen i, og alt surrer videre til vaktelen er møre, ca. 20 min.
Vaktelen tas opp, og fløten tømmes i gryten og surrer videre til det hele har samlet seg til en deilig saus.

Setas en Madeira (Sopp i Madeira)
Forskjellige sopper helles i Madeira og må trekke i minst en time, deretter 10 min. i ovnen ved 200 grader.
Serveres sammen med vaktelen i sausen sammen med ris eller små, ristede poteter.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren

· 2009
Juni: Huevos con anchoas (ansjosegg) og Ensalada con Habas (habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller i tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana

· 2010
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin)
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter)
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg)
April: Calçots med Romesco-sauce og Navajas a la plancha (grillstekte knivmuslinger)
Mai: Datiles con bacon (dadler med bacon) og Caracoles en salsa (snegler i saus)
Juni: Alcachofas a la vinagreta (artisjokker i vineddik) og Tortillitas de Camarón (rekepannekaker)
Juli: Cogollos de lechuga (hjertesalat) og Boquerones fritos (frityrstekte ansjoser)
August: Queso Manchego (Manchego-ost) og Gambas al Pil Pil (reker stekt i hvitløk)
September: Ostras (østers) og Pinchitos morunos (mauriske grillspyd).
Oktober: Gambas a la plancha (grillede reker) og Papas Arrugadas con Mojo Picón (rynkede poteter med Mojo Picón)
November: Almendras Saladas (saltede mandler) og Patatas en alioli con Anchoa (poteter i alioli med ansjoser)
Desember: Gilda (Pintxo med ansjos, chili og oliven) og Callos en tomate (kumage i tomatsus)

· 2011
Januar: Pan con Sobrasada (brød med Sobrasada-pølse) og
Mejillones rellenos (fylte muslinger)
Februar: Gambas a la Garbadina (panerte reker) og Tumbet (mallorquinsk pesto)
Mars: Esparagos a la plancha (grillede asparges) og Pimientos del Pequillo Rellenos (Fylte Pequillo-pepperfrukter)
April: Cogollos (salathjerter) og Cigalas (jumfruhummer)

Disse og andre spennende oppskrifter finnes også på www.norskemagasinet.com