Fra tapasbaren august 2010

Ost spises i de fleste andre land som avslutning på et måltid, men det har spanjolene for lengst snudd opp-ned på. Ost spises her som en forrett, som snacks eller som en tapa. Blant de mest populære er Queso Manchego. Den fås som nesten fersk, moden og svært moden (curado). Den serveres ofte sammen med skiver av jamón serrano, slik at man spiser osten sammen med skinken eller skifter mellom en bit ost og en bit skinke.

Prøv også geitost marinert i olivenolje og urter, for eksempel estragon, eller den kraftige blåskimmelosten cabrales, begge er praktfulle som tapa.
Neste rett under dette besøket i baren er reker stekt i olje, hvitløk og chili, Gambas al Pil Pil som, når chilien utelates, er kjent som Gambas al Ajillo.

Oppskriftene er til en tapa.

Ingredienser:
50 g Queso Manchego
Skjær osten i størrelser som passer til et par biter, vanligvis i trekanter og gjerne med kanten på. Da holder man gjerne i den enden mens man spiser.

Gambas al Pil Pil (reker stekt i hvitløk)
Ingredienser:
50 g reker
1/2 dl olivenolje
2 fedd grovhakket hvitløk
1/2 rød grovhakket chili (kan utelates)
Litt salt

Rekene pilles, fjern også tarmen.
Varm oljen i et lite leirfat. Tilsett hvitløk og la det steke til det er gyllent. Dernest legges reker og chili i fatet. Rekene skal bare steke til de er gjennomvarme, noe som skjer på et par minutter.
Serveres rykende varmt. 

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Huevos con anchoas (ansjosegg) og Ensalada con Habas (habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (Nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg).
April: Calçots med Romesco-sauce og Navajas a la plancha (grillstekte knivmuslinger).
Mai: Datiles con bacon (dadler med bacon) og Caracoles en salsa (snegler i saus).
Juni: Alcachofas a la vinagreta (artisjokker i vineddik) og Tortillitas de Camarón (rekepannekaker).
Juli: Cogollos de lechuga (hjertesalat) og Boquerones fritos (frityrestekte ansjoser).

Finn disse og andre spennende oppskrifter på i seksjonen Gastronomi.