San Martíns dag, som er den 11. november, er ensbetydende med den store slaktedagen, eller la matanza. I mange byer, spesielt i fjellområdene, slaktes griser, for deretter å tilberede blodpølser og andre pølser samt skinker og andre godbiter for den kommende vinteren. Imens det foregår, smakes det på sakene, hvilket kommer de besøkende til gode.