Fra tapasbaren november 2010

Friterte, salte mandler er også her i landet en snacks som man kan spise til en drink. Men mandlene kan også inngå i en rekke tapas. De salte er naturligvis ikke den sunneste varianten, men den mest velsmakende. Steker man dem med litt krydder, skaper man en variant mellom søtt og pikant.
Potetene får en helt annen dimensjon når de blandes i alioli, enn for eksempel bare majones. Ved bare å legge et par ansjoser oppå, skaper du en lekker tapa.

Oppskriftene er til én person.

Almendras Saladas (saltede mandler)

Ingredienser:
50 g mandler
1 ss olivenolje
Evt. en knivspiss paprika eller spisskommen
1 ts grov salt

Har mandlene fortsatt det brune skinnet på, må de først kokes et par minutter før du enkelt kan fjerne det. Legg dem eventuelt på litt kjøkkenpapir slik at de kan tørke.

Varm opp ovnen til 180 grader. Smør et ildfast fat med oljen, – eller en panne om du lager til mange. Fordel mandlene utover. Sett fatet i ovnen i ca. 20 minutter eller til mandlene er gylne. Snu dem gjerne et par ganger underveis.

Hell dem i en skål, bland i salt og eventuelt krydder.

Serveres best varme.

Patatas en alioli con anchoa (poteter i alioli med ansjoser)

Ingredienser:
200 g poteter
50 g ansjoser
Alioli:
1 dl olivenolje (ikke jomfru, den blir for kraftig)
1 fedd grovhakket eller revet hvitløk
Knivspiss salt
Evt. litt finhakket, bredbladet persille

Først kokes potetene, gjerne med skall om det er nypoteter. De må ikke koke ut, men være ”al dente”. Hell av vannet og la potetene kjøle av før de skjæres i passende størrelser.

Legg hvidløken i en morter eller en liten blender. Tilsett salt og deretter noen dråper olje om gangen, mens du rører eller blender kraftig. Litt etter litt oppstår en kremet saus som minner om majones, men som er en helt original alioli.

Vend deretter potetene i aliolien, eventuelt også med litt persille.

Legg noen ansjoser oppå, og retten er klar til å settes på tapasbordet. 

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Huevos con anchoas (ansjosegg) og Ensalada con Habas (habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg).
April: Calçots med Romesco-sauce og Navajas a la plancha (grillstekte knivmuslinger).
Mai: Datiles con bacon (dadler med bacon) og Caracoles en salsa (snegler i saus).
Juni: Alcachofas a la vinagreta (artisjokker i vineddik) og Tortillitas de Camarón (rekepannekaker).
Juli: Cogollos de lechuga (hjertesalat) og Boquerones fritos (frityrestekte ansjoser).
August: Queso Manchego (Manchego-ost) og Gambas al Pil Pil (reker stekt i hvitløk).
September: Ostras (østers) og Pinchitos morunos (mauriske grillspyd).
Oktober: Gambas a la plancha (grillede reker) og Papas Arrugadas con Mojo Picón (”rynkede” poteter med Mojo Picón).

Disse og andre spennende oppskrifter finnes også på www.norskemagasinet.com