Månedsmagasinet på Costa del Sol

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

En baskisk pintxo kan nesten være hva som helst som kan settes på en pinne eller legges på en skive brød. En av de beste pintxos er en Gilda som rett og slett består av tre ingredienser fra boks som settes på en pinne. Den har blitt en klassiker med røtter tilbake til 1942 og skal være oppfunnet på tapasbaren Casa Vallés i San Sebastián.
Callos, kumagen, har derimot vært å få tak i gjennom det meste av historien på alle landets tapasbarer. Den fås i mange forskjellige varianter, for eksempel med kikkerter, linser eller poteter. Vi har valgt å tilberede den med en kraftig tomatsaus.

Oppskriftene er til én person.

Gilda (Pintxo med ansjos, chili og oliven)
Ingredienser:
4 ansjoser
4 grønne chili (guindillas)
4 grønne oliven uten stein
Sett to av hver ingrediens på et lite spyd eller tannstikker.

Callos en tomate (kumage i tomatsus)
Ingredienser:
100 g kumage
2 ss olivenolje
1 finhakket mellomstor løk
1 finhakket rød pepperfrukt
200 g solmodne tomater
1 dl okse- eller grønnsakbuljong
1 laurbærblad
1 ts paprika
Salt og pepper
Rens kumagen godt under springen. Kok den en times tid i vann tilsatt litt salt eller til den er mør. Hell av vannet og la kumagen avkjles slik at den kan skjæres i strimler på ca. 1 x 3 cm.
Varm olivenoljen i en stekepanne, ha i løken. Når det har tatt litt farge, tilsettes pepperfrukt og deretter tomater og de andre ingrediensene.
Deretter tilsettes kumagen som kokes med til sausen får en fyldig konsistens.
Pynt eventuelt med litt finhakket, bredbladet persille og server med grovt landbrød.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Huevos con anchoas (ansjosegg) og Ensalada con Habas (habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg).
April: Calçots med Romesco-sauce og Navajas a la plancha (grillstekte knivmuslinger).
Mai: Datiles con bacon (dadler med bacon) og Caracoles en salsa (snegler i saus).
Juni: Alcachofas a la vinagreta (artisjokker i vineddik) og Tortillitas de Camarón (rekepannekaker).
Juli: Cogollos de lechuga (hjertesalat) og Boquerones fritos (frityrestekte ansjoser).
August: Queso Manchego (Manchego-ost) og Gambas al Pil Pil (reker stekt i hvitløk).
September: Ostras (østers) og Pinchitos morunos (mauriske grillspyd).
Oktober: Gambas a la plancha (grillede reker) og Papas Arrugadas con Mojo Picón (rynkede poteter med Mojo Picón).
November: Almendras Saladas (saltede mandler) og Patatas en alioli con anchoa (poteter i alioli med ansjoser).


Disse og andre spennende oppskrifter finnes også på
www.norskemagasinet.com

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Kanskje du også vil like

Søk på Det Norske Magasinet