Fra tapasbaren Oktober 2010

Reker er et vidt begrep i Spania. Det er de store røde, de små hvite fra Huelva, og alle dem midt imellom. Det er gambas, gambones, camarones, langostinos, carabineros og mange flere, men felles for dem alle er at de er fulle av smak og bare krever litt hvitløk og salt. Chilien i oppskriften her er med mest for syns skyld.

Prøv deg fram blant utvalget som din lokale fiskehandler har eller spør ham hvilke typer som er best i forhold til årstiden.

Den neste oppskriften stammer fra en kanarisk tapasbar. Kokemetoden får virkelig det beste fram i de små potetene. Man kan servere rød og eller grønn mojo-saus til. Ellers passer den grønne best til fisk, mens den røde som også kalles mojo picón (sterk mojo), er best til kjøtt.

Oppskriftene er til én person.

Gambas a la plancha (grillede reker)

Ingredienser:
200 g gambas eller annen form for ”reke”
1 fedd grovhakket hvitløk
Grovt salt
Litt chili, bredbladet persille og eller sitron
Legg rekene på en svært varm grillpanne. Stek dem et minutt eller to på hver side eller til de har endret farge.
Hell hvitløken i etter en stund og hell deretter chili og persille og salt over til slutt.
Server med det samme. Gjerne med sitronbåter.

Papas Arrugadas con Mojo Picón (rynkede poteter med Mojo Picón)

Ingredienser:
200 g små poteter
100 g (ca) grovt salt
Legg de godt vaskede potetene i en gryte. Alle bør ha omtrent samme størrelse slik at de blir jevnt kokt. Fyll på vann og hell i så mye salt at at potetene begynner å flyte.
Kok dem i ca. 25 minutter, sjekk med en gaffel om de er møre. Hell av vannet og sett gryten på blusset igjen slik at potetene blir helt tørre. Rør forsiktig så de ikke svir seg.
Mojo picón
Ingredienser:
2 fedd hvitløk
1 rød chili
2 ss vineddik
1 ts paprika
1/2 dl olivenolje
1/2 ts spisskomen
Litt grovt salt
De rensede grønnsakene helles sammen med de øvrige ingrediensene i blenderen. Blend til du har en jevn, kremet konsistens. Smak til med salt.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren

Juni: Huevos con anchoas (ansjosegg) og Ensalada con Habas (habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (Nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg).
April: Calçots med Romesco-sauce og Navajas a la plancha (grillstekte knivmuslinger).
Mai: Datiles con bacon (dadler med bacon) og Caracoles en salsa (snegler i saus).
Juni: Alcachofas a la vinagreta (artisjokker i vineddik) og Tortillitas de Camarón (rekepannekaker).
Juli: Cogollos de lechuga (hjertesalat) og Boquerones fritos (frityrestekte ansjoser).
August: Queso Manchego (Manchego-ost) og Gambas al Pil Pil (reker stekt i hvitløk).
September: Ostras (østers) og Pinchitos morunos (mauriske grillspyd)

Disse og andre spennende oppskrifter finnes også på www.norskemagasinet.com