OPPSKRIFT: MERLUZA A LA VASCA

(Lysing på baskisk vis)

I mai liker jeg å besøke et skikkelig marked, siden mai er måneden for blomster … og for artisjokker, erter og purre, eller kirsebær og tidlig fersken, for å ikke glemme fersk fisk som sardiner, tunfisk fra nord eller kantabrisk lysing. Markeder, supermarkeder og nabolagsbutikker livner til igjen og tilbyr oss et bredt utvalg av sunne produkter. Og når jeg står foran fiskedisken, er jeg som en jentunge i godteributikken. Alle oppskriftene svirrer rundt i hodet mitt. Hva med fiskegryte med tunfisk eller kanskje lysing? Ja, i dag spiser vilysing på baskisk vis!

Det første vi gjør er å se lysingen inn i øynene (som om vi ønsker å få den til å forelske seg). Hvis øyene er lyse og konvekse, indikerer det at fisken er fersk. Samtidig vil vi nyte dens aroma, som skal ha en svak lukt av hav. Be ekspeditøren om å rengjøre fisken og forberede den.  Jeg ber dem filetere den og legge til side hodet og ryggraden som skal brukes til tilberedning av kraft. Hvis fisken er stor, kan du bestille den ferdig filetert og be om å få med halen og hodet for fiskekraften. Og ikke glem almejas eller muslinger til sausen.

Når du kommer hjem, er det første du må gjøre å legge muslingene i kaldt vann med en spiseskje salt for at de slipper ut sand og urenheter (minst en halvtime).

Ingredienser for 4 personer

• 1 merluza på rundt 1,5 kg
• 300 g almejas (som små venusskjell)
• 3 hvitløksfedd
• 1 stor løk
• 1 boks hermetisert hvit asparges
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 2 hardkokte eller kokte egg
• 1 bunt fersk persille
• 1 glass hvitvin
• 2 dl fiskekraft eller buljong
• Ekstrajomfru olivenolje
• 1 laurbærblad
• Salt

Slik gjør du:

Kok eggene i 10 -11 minutter, fjern vannet og avkjøl dem.
Tilbered samtidig fiskebuljongen med ryggraden og fiskehodet samt salt og et lite laurbærblad i en høy kjele. Dekk med vann og la det koke over middels varme i rundt 25 minutter.

Finhakk hvitløken og løken. Fres det i en vid kjele eller stekepanne med litt olje på middels varme.

Etter rundt 20 minutter, legg til mel og en klype salt. Rør med en tresleiv og surr melet i et par minutter inntil det koker.

Tilsett hvitvinen og la alkoholen fordampe mens du rører av og til.

Tilsett fiskekraften og la den reduseres i 10 minutter over middels varme (du kan bruke en blender eller stavmikser for å sikre at sausen er jevn).

Etter 10 minutter, tilsett muslingene og hakket persille. Dekk med lokk og la muslingene begynne å åpne seg.

Tilsett fiskefiletene, dekk over og la dem trekke i omtrent 10 minutter på svak varme. Til slutt tilsettes aspargesen og de hardkokte eggene delt i to.
Dekk alt i et par minutter for å la det varmes opp.

Sørg for at du har litt brød å dyppe i sausen.

Og så er det bare å nyte måltidet.