La Urraca - Fire fine fikenforslag

Her på La Urraca har vi noen store fiken som er supersøte og klare til bruk nå på sommeren.

Det er rett og slett for mange til å spise de opp mens de er ferske, så i tillegg til at vi har forsøkt oss på varianter av fiken på grillen, har vi laget chutney, marmelade og søt dessertpai. Noen oppskrifter har vi selv justert og laget, mens andre har vi ‘lånt’ uten at vi lenger vet hvor fra. Dette er en av våre eldste frukter og passer ypperlig til å ha i salater og til dessert, i tillegg til at det smaker nydelig til både kjøtt og til ost.

Chutney: 

2 stk gul løk skives 

4 stk sjalottløk skives 

2 epler skrelles, kjernes og deles i biter 

1,2 kg fiken i biter

10 ss god sherryeddik 

3 ts ingefær revet 

10 ss brunt sukker 

½ ts cayennepepper 

1 ts røkt paprikakrydder (Dulce) 

1 stjerneanis (fjernes etter koking) 

1 kanelstang (fjernes etter koking) 

1 dl vann 

Kokes på svak varme i én time. Etterfyll med mer vann hvis behov. Når den er ferdigkokt, skal den kjøres raskt i blenderen og helles over på sterile glass. Oppbevares kjølig.

Grillet fiken som tilbehør: 
Skjær et kryss i toppen på hver fiken og klem på den. 

Dytt inn mye skarp geitost eller blåmuggost, og fyll på med honning. 

Grilles til osten smelter. Det kan også være godt å surre skinke rundt fikenen før grillingen. 

Gjør klar valnøtter som ristes i honning for å toppe med, og server dette på en seng av ruccula. 

Søt fikenpai:

Deig: bland dette raskt i kjøkkenmaskinen, men ta i egget etter at det andre ingrediensene er blandet/smulet:

Frø fra en halv vaniljestang og revet skall fra en halv sitron

180+ g hvetemel

60 g melis

100 g kaldt smør

1 egg

Pakkes i plast og legges i kjøleskap 15-30 minutter før det kjevles til tynn bunn som spres godt utover kantene på en godt smurt paiform. Prikkes og settes 10 min i kjøleskap så den ikke krymper.

Stekes midt i ovnen på 180 grader over-/undervarme 12-15 minutter. Følg med, for den er ferdig når den får fin gylden farge.

Fyll: Hjemmelaget vaniljekrem (eller ferdigkjøpt?)

I en tykkbunnet kjele tar du vaniljefrøene fra resten av vaniljestangen og 6 dl helmelk, 5 oppklipte gelantinplater, 2 ss Maiszena, 9 eggeplommer og 1 dl sukker. Varm opp forsiktig mens du rører hele tiden så den ikke skiller seg. Hell over i en bolle når den er som tykk saus. Visp fløten til krem, og visp vaniljekremen til den er helt uten klumper, og vend disse to kremene sammen før de fylles i paien. Vask og del 8-10 fiken i båter og legg pent utover i formasjon med litt honning som pynt på toppen rett før servering.

Fikenmarmelade med sherry: 

Nydelig til ost – spesielt til de med mye og litt skarp smak.

Topp gjerne med valnøtter ristet i honning. Mmmmm!

13 store fiken i medium store biter (kan også bytte ut noen med aprikos)

2,5 dl sherry (Cream eller muskatellvin)

1 dl rødvin

2 dl sukker

2 stjerneanis

1 kanelstang 

Skjær fiken og evn. aprikoser i små biter. 
Bland alt i en tykkbunnet kjele og la det koke sakte opp. 
Kok langsomt til frukten er helt bløt og det ikke er mer væske igjen, rundt 25 minutter. 
Rør om av og til, og pass godt på at det ikke brenner seg.  Ta ut stjerneanis og kanelstang før du fyller marmeladen på rene varme glass. Oppbevares kjølig, men må tempereres før den nytes.