Fra tapasbaren september 2010

De flate, spanske østersene har den beste smaken og det lekreste utseendet; bedre enn de grovere portugisiske og de japanske, som også kalles ”krøllete”. De sistnevnte er fullvoksne på bare et år, mens spanske østers får lov å leve i rundt to år langs de nordspanske kystene eller inne i fjordene.

I tapasbaren serverer vi østersen slik den fortjener det, nemlig helt ferske og rå. Man kan lese mange tips om forskjellig tilbehør, men en fersk østers mener vi ikke behøver noe, aller nådigst kanskje et par dråper sitron.

De små grillspydene, Pinchitos morunos, er kalt marokkanske på grunn av krydderet. Man kan lage dem med svinekjøtt eller som her med lam.

Oppskriftene er til én tapa.

Ostras (østers)

Ingredienser:
2-4 østers
Et par sitronbåter
Åpn østersen ved å legge dem på et klede med den flateste delen opp. Ta tak i østersen med venstre hånd(motsatt for skjevhendte) slik at du får et godt og fast tak i det underste skallet. Benytt en østerskniv eller en annen spiss kniv til forsiktig å åpne den.
Server med det samme. Gjerne med sitronbåter.

Pinchitos morunos (mauriske grillspyd)

Ingredienser:
100 g lammekjøtt i terninger
1 ss olivenolje
1/2 ts paprika
1/2 ts chilipulver eller knust chili
1/2 ts spisskommen
1/2 ts timian
1/2 knust laurbærblad
2 fedd finhakket hvitløk
Litt salt

Skjær kjøttet i passende terninger, gjerne rundt 3 cm. Miks alt krydderet med 1 ss olivenolje, legg kjøttstykkene nedi og la det marinere cirka 8 timer eller natten over.

Er grillspydene av tre, legges de i bløt i vann en times tid, noe som forhindrer dem i å brenne under stekingen.
Sett kjøttstykkene på spydene. Varm en ss olje i en panne, eller helst en grillpanne, og stek spydene godt på alle sider.
Server eventuelt med brødskiver vendt i fettstoffet fra spydene.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Huevos con anchoas (ansjosegg) og Ensalada con Habas (habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (Nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg).
April: Calçots med Romesco-sauce og Navajas a la plancha (grillstekte knivmuslinger).
Mai: Datiles con bacon (dadler med bacon) og Caracoles en salsa (snegler i saus).
Juni: Alcachofas a la vinagreta (artisjokker i vineddik) og Tortillitas de Camarón (rekepannekaker).
Juli: Cogollos de lechuga (hjertesalat) og Boquerones fritos (frityrestekte ansjoser).
August: Queso Manchego (Manchego-ost) og Gambas al Pil Pil (reker stekt i hvitløk).

Disse og andre spennende oppskrifter finnes også her på www.norskemagasinet.com.