Fra tapasbaren februar 2011

Store flotte reker står øverst på menyen i den utgaven av tapasbaren. Selv om de ligner små kunstverk, må de bare vendes i en deig og stekes i olje.
Tumbeten er en grønnsaksgryte som nærmest kan sammenlignes med en pesto.

Oppskriftene er til én person.

Gambas a la Garbadina (panerte reker)
Ingredienser:
5 store reker
2 ss hvetemel
2 ss øl
Et par stenger pulverisert safran
Olje, f.eks. solsikkeolje, til steking
Salt

Skjær hodet av rekene og fjern forsiktig tarmen. La halen sitte på.
Lag en deig av de øvrige ingrediensene. Den må være som en tykk pannekakedeig, smak til med salt. La den hvile i cirka en halv time.
Tørk rekene godt med kjøkkenpapir. Vend dem i deigen og stek i rykende varm olje.

Tumbet – (mallorquinsk pesto)
Ingredienser:
1 liten skiveskåret løk
2 fedd hvitløk, hele eller halve
1/2 aubergine i store terninger
1/2 potet eller squash i store terninger
1/2 rød, grønn eller gul pepperfrukt i skiver
2 tomater i skiver
1 ss olivenolje
Salt og pepper

Snu auberginen i salt og la den trekke i fem minutter slik at noe av væsken trekker ut. Skyll godt.
Fres løk og hvitløk i en stor panne eller tykkbunnet gryte. La det steke langsomt. Etter 5 – 10 minutter tilsettes aubergine, poteter eller squash. Etter ytterligere 5 – 10 minutter tømmes pepperfrukten og tomatskivene i gryten. Det kan være nødvendig å tilsette mer olivenolje, husk at også den er sunn. Etter enda 10 – 15 minutter smakes til med salt og pepper. Nå er retten klar til å serveres med et stykke grovt landbrød.

Fra tapasbaren januar 2011:

Sobrasada er en pølse som først og fremst blir produsert på Mallorca der den kalles sobrassada. Den inneholder svinekjøtt og store mengder paprika, som gir den en flott farge. Den fås både i en fast variant som man kan skjære i skiver og servere med honning, eller i en mer bløt variant som brukes til matlaging eller bare smøres på en skive godt landbrød der den på denne måten utgjør en enkel tapa.
Den neste retten krever litt mer arbeid. Her lager vi lekre, fylte muslinger fra bunden av.

Oppskriftene er til én person.

Pan con Sobrasada (brød med Sobrasada-pølse)
Ingredienser:
1 tykk skive landbrød
50 g sobrasada
Smør pølsen på brødet. Skjær den eventuelt i biter og sett en tannpirker i hver bit slik at brødbitene med det fete laget med pølse blir enklere å spise.

Mejillones rellenos (fylte muslinger)

Ingredienser:
200 g friske muslinger
1 ss finhakket løk
1 ts finhakket hvitløk
1 ss finhakket, rød pepperfrukt
1 ts finhakket, bredbladet persille
1 ss rasp
1 ss olivenolje
1 ss revet parmesanost (eller tilsvarende)
Salt og pepper
Skrubb muslingene grundig i kaldt vann. Skjær skjegget bort med en kniv. Åpne muslinger kastes.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Hell muslingene i en stor gryte med to dl vann og kok til de åpner seg. Så snart det skjer, tas gryten av varmen, og vannet helles fra. De tomme skallene og muslinger som ikke har åpnet seg, kastes.
Ha alle de resterende ingrediensene i en skål og bland dem godt sammen. Deretter helles alt i en gryte og varmes til det får en kremaktig konsistens.
Muslingene settes på en bakeplate, og fyllet fordeles i skallene. De steks i 5-10 minutter eller til de har fått litt farge.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren

· 2010
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg).
April: Calçots med Romesco-sauce og Navajas a la plancha (grillstekte knivmuslinger).
Mai: Datiles con bacon (dadler med bacon) og Caracoles en salsa (snegler i saus).
Juni: Alcachofas a la vinagreta (artisjokker i vineddik) og Tortillitas de Camarón (rekepannekaker).
Juli: Cogollos de lechuga (hjertesalat) og Boquerones fritos (frityrestekte ansjoser).
August: Queso Manchego (Manchego-ost) og Gambas al Pil Pil (reker stekt i hvitløk).
September: Ostras (østers) og Pinchitos morunos (mauriske grillspyd).
Oktober: Gambas a la plancha (grillede reker) og Papas Arrugadas con Mojo Picón (rynkede poteter med Mojo Picón).
November: Almendras Saladas (saltede mandler) og Patatas en alioli con anchoa (poteter i alioli med ansjoser).
Desember: Gilda (Pintxo med ansjos, chili og oliven) og Callos en tomate (kumage i tomatsus)

· 2009
Juni: Huevos con anchoas (ansjosegg) og Ensalada con Habas (habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana