LAG SOMMERENS BESTE SALATER

Når sommervarmen står på for fullt, drømmer de fleste nordiske i sør om iskalde drikker og forfriskende salater. Dessverre har mange serveringssteder kun den samme kjedelige Ensalada Mixta (blandet salat) eller som lokalbefolkningen kaller det, La Ensalada de Toda la Vida (hverdagssalat),på menyen. Men sommeren gir uendelige muligheter til å utvide salat-repertoaret. Vi gir deg her noen råd og ideer for å lage sommerens beste salater.

Grønn salat

En salat er en fantastisk måte å bruke ferske sesongbaserte råvarer. Frukt og grønnsaker smaker så godt at det ikke skal mye til for å gjøre dem om til et fabelaktig måltid. Om sommeren kan en salat være en lunsj eller en middag i seg selv – lett å lage og supersmakfull.

En enkel grønn salat trenger ikke å være kjedelig, og som alle gode ​​oppskrifter, starter det med gode ferske råvarer. Se etter ikke for store salathoder med myke blader og sprø stilker uten misfarging. Jo flere varianter, jo bedre, så varier og komplimenter med bittert grønt som ruccula. Og husk at salater er best hvis de lages rett før de skal spises.

Det er alltid mulig å lage sin egen ‘vri’ på salatoppskriften, så lenge man beholder balansen mellom søtt, sprøtt og syrlig. Bruk babyspinat i stedet for salatblader. Prøv friske bær eller fersk frukt. Bytt ut osten med et lokalt andalusisk alternativ. Riv litt fersk parmesan over for en nøtteaktig smak (eller prøv Payoyo curado). For noe søtt, prøv tørkede tranebær eller kirsebær. Få ekstra sprøhet med hjemmelagde krutonger eller sprøstekte kikerter. Legg til tynne skiver av Málaga-dyrket avokado for en fyldigere smak. Bruk nøtter, ristet eller rå, for eksempel tamari-ristede mandler eller en håndfull olivenolje-ristede pinjekjerner eller gresskarkjerner. Grill røde paprika inntil skallet lett kommer av og bruk fruktkjøttet i salaten. Ha i sprø reddiker eller Julienne-skårne gulrøtter. Lag en varm salat med grillede asparges eller kyllingstrimler. Topp det hele med ferske urter. Og ikke glem å prøve en ny dressingvariant. Det er lett å lage sin egen – uten tilsetningsstoffer. 

Sommersalat på alle fat

Hva med en rask frukt- og grønnsaksalat? For å gjøre denne salaten til et fullstendig måltid, topp den med grillede langostinos (og hvis du er i humør til å eksperimentere, kan du også grille ferskenene). Det aller beste er nok den syrlige koriander-lime-dressingen som setter en uventet spiss på smaken. 

Ingredienser:

2 store lime

1/2 liten rødløk

1 1/4 ts sukker

3/4 ts Himalaya eller grovt havsalt

1 fedd hvitløk

1/4 kopp finhakket frisk koriander, pluss hele blader til pynt

1/4 kopp spansk ekstrajomfru olivenolje

1 mellomstort salathode

2 små agurker eller 1 medium agurk av typen vi bruker i Norge (pepino inglés)

200 cherrytomater, gjerne flerfargede

2 store modne fersken (du kan også bruke paraguayas)

110 g feta

1/4 kopp ristede gresskarkjerner (Semillas de calabaza)

Nykvernet pepper

Tilbereding:

‘Syltet’ løk: Riv skallet av én stor lime. Ha 1 ts i en liten bolle og spar resten til å drysse over den ferdige salaten. Press 1 ss limesaft oppi bollen. Skjær 1/2 liten rødløk (1/2 kopp) i syltynne skiver og ha i bollen. Tilsett 1/4 teskje sukker og 1/4 teskje salt og la væsken dekke løken. Sett til side i minst et kvarter for å sylte løken mens du forbereder salaten. Pass på å blande et par ganger for at løken alltid er dekket med limesaften.

Dressing: I en liten bolle press saften av de resterende 1 1/2 limene (rundt 1/4 kopp væske). Finhakk hvitløkfeddet og en 1/4 kopp med korianderblader (tettpakket). Tilsett 1/4 kopp olivenolje, resten av sukkeret (1 ts) og saltet (1/2 ts). Visp dressingen og sett til side.

Salaten: Vask og tørk salatblader, riv dem i biter og legg dem i en stor salatbolle. Skrell og skjær agurkene i tynne skiver. Del cherrytomatene i to. Fjern steinene fra ferskenene, del dem i to og skjær dem deretter i tykke (1+ cm) skiver. Smuldre feta over. Topp salaten med ristede gresskarkjerner, syltet løk (men kast all væsken), resten av limeskallet og en håndfull korianderblader. Salt og nykvernet sort pepper etter smak. Drypp dressingen over salaten og bland forsiktig.

Ikke glem dressingen

Ingen salat er komplett uten en god hjemmelaget dressing, som en tahini-dressing, honning-sennepsdressing, italiensk eller fransk dressing, ranchdressing, gresk dressing, Nicoise-dressing osv. Om sommeren hvor vi ofte har salater hver dag, pleier jeg å ha et bredt utvalg både olivenoljer og spesielle eddiker.

Du kan lage din egen krydder/chili/urte-olje, ved å legge guindilla chili eller for eksempel rosmarinkvister i en flaske olivenolje. Og husk at god olivenolje alltid bør bevares på mørke glassflasker. 

I tillegg til en balsamico- og rødvins- og hvitvinseddik, gir en andalusisk sherry-eddik (vinagre de Jerez) en rik smak på salaten. For sjømatsalater eller enkle grønne salater, prøv en asiatisk dressing med riseddik, sesamolje og et dryss med sorte sesamfrø.

Å lage din egen eddik er ikke komplisert. Prøv for eksempel denne eddiken med bare tre ingredienser!

Bringebæreddik

Ingredienser:
3 kopper ferske bringebær (helst rett fra hagen)

2 kopper hvitvinseddik

½ kopp sukker (etter smak)

Fremgangsmåte:

Skyll bringebærene forsiktig og tørk dem på kjøkkenpapir. Sett dem til side i en stor bolle.

Bland eddik og sukker i en kjele. Varm blandingen sakte opp og rør konstant inntil sukkeret er oppløst, uten at det koker. Hell den varme eddikblandingen over bringebærene og la den avkjøles til romtemperatur. Legg et lokk over bollen og la det stå i romtemperatur, men unna direkte sollys, i 48 timer. Dekk et dørslag med to lag med osteklede, og sett det over en bolle. Hell blandingen i dørslaget. Knytt hjørnene av ostekledene og trykk ned på kledet med en slikkepott for å frigjøre så mye av bringebærsaften som mulig. Kast ostekledet med bringebærmassen. Hell bringebæreddiken i et stort, rent sylteglass (1 1/2 l), og pass på at det er lufttett. Bør oppbevares i kjøleskap eller på et kjølig, mørkt sted og brukes innen seks måneder.

Sitrusvinaigrette:

Som en forfriskende forandring fra eddikbaserte dressinger, hvorfor ikke prøve en frisk sitrusvinaigrette. Denne friske oppskriften lages på bare noen minutter og holder seg godt i kjøleskapet. Den kan også brukes på grillede grønnsaker.

Ingredienser:

½ kopp ferskpresset sitronsaft

1 lite fedd hvitløk

1 ts Dijon-sennep (helst fin)

¼ ts Himalayasalt/havsalt (etter smak)
Nykvernet pepper

½ ts av din lokale honning (lønnesirup kan også brukes)

¼ rundhåndet kopp ekstrajomfru olivenolje

Fersk eller tørket urt som timian (valgfritt)

Fremgangsmåte:

I en liten bolle: visp sammen sitronsaft, hvitløk, sennep, salt, pepper og honning/lønnesirup.

Hell olivenoljen sakte inn i blandingen mens du visper til dressingen er emulgert.
Hvis dressingen er for syrlig, tilsett litt mer olivenolje. Smak til med salt, pepper og eventuelt timian. Dressingen kan oppbevares i kjøleskapet i maks én uke, men la den stå i romtemperatur i noen minutter og rør om før bruk.

Noen siste tips:

Agurker bør alltid skrelles. For de korte ruglete spanske agurkene anbefaler spanjolene et kjerringråd som faktisk ser ut til å virke: Kutt endene av agurken og gni disse skalkene mot kuttet med en sirkelbevegelse et dusin ganger hver vei – på hver ende av agurken. Dette gjøres for å unngå bitter smak.

Feta – bevares dekket med vann i en lufttett glassbeholder i kjøleskapet. Vannet bør skiftes daglig.   

Queso fresco – pakk osten inn i et papirhåndkle før man legger det i en lufttett glassbeholder i kjøleskapet. Våre naboer sverger at dette unngår at osten blir baboso (klissete og med besk lukt og smak). Papiret bør skiftes hver dag.