Oppskrifter fra våre spanske naboer: Gambas al pil pil

Duften av appelsinblomster gjennomsyret alt. Kollegiatkirkens klokker ringte elleve slag. Dagen var nesten over, men ved dette bordet spilte tiden ingen rolle. Det hektiske, stressende arbeidet, de daglige bekymringene eller parkeringsboten som hadde virket så urettferdig – ingenting av det betydde noe her.

Bareieren dro frem en gitar, og etter et par oppvarmingsakkorder stilnet gruppen. Knokkeslag runget i bordet, etterfulgt av dempet klapping, og Marisa slapp ut et mykt «ay» for å signalisere at hun var i ferd med å gå inn i en bulería. På bordet minnet halvspiste tallerkener oss om gleden ved å dele: ansjos og fritert blekksprut, russisk salat, marinerte vaktelegg, brødskiver med pringá, skinkekroketter og gambas al pil pil – alt sammen mellom øl og glass med tinto de verano.

Hva mer kan man egentlig be om i livet?
Vel – kanskje en forklaring på hvorfor de kalles gambas al pil pil.

Min fars familie er baskisk, og den andalusiske versjonen hadde ingenting til felles med pil-pil-en jeg kjente fra før! Så jeg snek meg diskret inn på kjøkkenet, hvor den vennlige kokken fortalte meg alt:

– «Pil-pil» er en onomatopoetisk beskrivelse av den sprø, fresende lyden når rekene stekes. Og selv om retten ligner gambas al ajillo, finnes det små detaljer som skiller dem.

Jeg var likevel ikke helt fornøyd, så jeg fikk ham til å la meg lage dem under hans veiledning. Og det han lærte meg, er det jeg skal dele med deg i dag.

GAMBAS AL PIL PIL

(Ingredienser for 4 personer)

600 g reker (skrelt, ferske eller tinte, god kvalitet)
6–8 fedd hvitløk
2–3 cayennepepper
1 teskje søt paprika
En skvett tørr hvitvin
150 ml ekstrajomfru olivenolje av god kvalitet
Salt etter smak
Fersk persille til pynt Skrell rekene, fjern venen, og aller viktigst, fjern overflødig vann ved å klappe dem tørre med kjøkkenpapir (hvis de er frosne, la dem tine i et dørslag for å slippe ut alt vannet og tørk dem deretter godt). Vi unngår vann fordi det vil kjøle ned og fortynne oljen.

Varm oljen på middels varme i en liten terrakottaform (eller en vanlig stekepanne hvis du ikke har en).

Skjær hvitløken i skiver og brun den lett mens oljen er varm. Vær forsiktig så du ikke brenner den.

Tilsett cayennepepper, tilsett deretter paprikaen umiddelbart og rør i 5 sekunder for å forhindre at den brenner seg.

Tilsett hvitvinen og skru opp varmen til høy. Når oljen koker, tilsett de krydrede rekene. Stek dem i et par minutter, rist formen av og til. Når rekene skifter farge, ta dem av varmen.

De vil ferdigkoktes i restvarmen fra formen. Dryss over persille og så er det bare å la seg rive med og nyte – og dele …