Fra våre spanske naboers kjøkken: LECHE MERENGADA

På kjøkkenene til greven av Rius i Tarragona, hvor bestefaren min som barn løp rundt i skjørtene og forklærne blant potetmel og gryter, var måltidene i ukedagene enkle. Men alt endret seg i helgene og når det var fest i huset. Den gangen tilberedte kokka alle slags oppskrifter, både søte og salte, og hun sørget alltid for å holde øye med de kulinariske trendene fra hovedstaden, for hun var stolt av å ikke skuffe husets herre.

Noen ganger virker det utrolig for meg, alle oppskriftene som etset seg inn i øynene og nesen til denne gutten som i stillhet lærte gleden av å skrape en bolle ren. Over et århundre senere er mange av disse oppskriftene fortsatt med oss i familien. Som denne – en tradisjonell spansk sommerdrikk som også brukes som dessert.

Oppskriften kom fra Valencia-provinsen på den østre Middelhavskysten og ble en hit på de nyåpnede kafeene i landets hovedstad på 1800-tallet, noe som gjorde at den spredte seg til alle uteterrassene i Spania. Senere, med ankomsten av brus og helselover, endte den opp som én av de utallige smakene som man kan velge på iskrembarer … I nesten to hundre år har retten vært beskrevet i bøker og populære sanger. Og på en og annen sommersøndag prøvde bestefar å gjøre familielivet litt søtere ved å lage én av mine favorittdesserter … Leche merengada.
(NB. Siden folk i Andalucía ofte kutter enden av ord, vil det her uttales Leche Merengá)

Leche merengada
(Frossen marengsmelk)

Oppskriften er veldig enkel å lage, men vær litt forsiktig med tilberedningen.

Ingredienser til 5 personer:

1 liter melk

Skallet av 1 sitron (unngå den hvite indre laget av skallet)

2 kanelstenger

60 gr. sukker

Til marengsen:

3 tempererte eggehviter (for enkelhets skyld kan du bruke den pasteuriserte versjonen som selges i kartonger på supermarkedet)

40 gr. sukker

Malt kanel til pynt

Fremgangsmåte:
Ha melk, sukker, sitronskall og kanelstenger i en kjele.
Varm det opp over middels varme inntil det begynner å koke.
Ta kjelen av varmen, dekk til og la væsken avkjøles mens den trekker i rundt en halvtime.
Sil melken over i en glass-/plastbeholder med lokk og sett den i fryseren.
For å oppnå en slush-konsistens, ta den ut av fryseren og skrap den med en gaffel hver halvtime i et par timer (Derfor bør dette skje i god tid før du planlegger å servere desserten til gjestene dine!). Sett den tilbake i fryseren. Dette vil gi deg konsistensen av finknust is.

Lag marengsen 40 minutter før eller rett før servering.
Ha eggehvitene i en bolle og visp dem med en håndvisp eller miksmaster til de begynner å tykne, og visp deretter uten å stoppe. Tilsett sukkeret litt av gangen, inntil marengsen ikke faller ut når du snur bollen på hodet. Fordel den frosne melken i dessertkopper eller store glass, og legg marengsen på toppen. Dryss godt med malt kanel og server umiddelbart.

Retten skal spises med skje, nedenfra og opp! Man kan også blande alt sammen og drikke det gjennom et sugerør som en milkshake.

 Jeg kan bekrefte at denne desserten kombineres utmerket med Chopins nokturner og duften av geranier som bringer tankene langt, langt bort …

Av Juncal Saez Espina