LA URRACAS KJØKKEN

Det er alltid hyggelig å få tilbakemeldinger fra dere lesere. Flere av leserne har bodd her hos oss, og nå fikk vi noen oppfordringer om oppskrifter. Så da gjør vi vel det og deler noen oppskrifter som dere ønsker dere.

Oppfordringen var å dele oppskrifter på to spanske klassikere: Tortilla (potetomelett) og Romescosaus. Mange av dere har sikkert spist rettene mange ganger, og de er veldige enkle å lage selv. Og nå er det jo regntid og flere muligheter til å be venner og kjente på noen småretter og et glass med noe godt i.

Tortilla

Skrell potetene og skjær de i 5 mm tykke staver (som pommes frites) og tørk potetstavene med kjøkkenpapir. Skrell og finhakk løken.

Ha 3 dl olivenolje i en stekepanne med høye kanter, og varm opp oljen. Til denne retten fungerer det best med en teflonpanne. Når oljen er varm, legger du i potetene og steker de på høy varme 3-4 minutter under omrøring. Skru så ned varmen og stek videre til de er møre. Reguler temperaturen, slik at potetene ikke stekes brune.

Pisk sammen eggene og ha i salt. Bruk en hullsleiv og ta opp potene fra pannen når de har blitt møre og legg de i eggeblandingen. Rør inn potene og la de hvile noen minutter.

Den brukte olivenoljen pleier vi å ta vare på, da den har fått en god smak av potet og er super å bruke til annen matlaging.

Bruk 2-3 ss av oljen i teflonpannen og varm den opp igjen på middels varme. Fres den hakkede løken til den blir blank, men ikke brun. Legg så i egg- og potetblandingen. Sett pannen på svak varme og legg et lokk over stekepannen. Rist litt i pannen med jevne mellomrom og bruk en stekespade til forsiktig å løsne omeletten rundt kanten. Når omeletten er gylden på undersiden, legger du en stor tallerken, eller et rundt fat over stekepannen, og så snur du pannen opp ned.

Ha litt mer olivenolje i pannen, hvis nødvendig. La omeletten skli forsiktig tilbake i pannen, og stek den i 2-3 minutter til på svak varme. Rist pannen forsiktig mens du steker, slik at den ikke setter seg fast.

Det er viktig at du nå ikke steker for lenge. Omeletten kan lett bli tørr og føles kompakt hvis den stekes for lenge, og da smaker det som de vakuumpakkede du kan kjøpe på Mercadona.

Dryss litt hakket persille over og server omeletten sammen med litt skinke fra Cinco Jota, en god Manchego ost og noen tomatskiver med salt, pepper og din beste olivenolje. Mmmmmm!

Romescosaus

Denne sausen er en av mine favoritter og kan brukes til utall av retter. Den har mye smak og serveres romtemperert.

Slik lager du sausen:

Ha 2 ss olje i en kasserolle og varm opp på middels svak varme. Ha i nøtter og mandler. Rist under omrøring i fem minutter eller til de er gylne. Ta opp nøttene og la de renne av seg. Ha brødskiven i kasserollen og stek den 2 min på hver side eller til den er gyllen.

Avkjøl skiven litt og ha den i en mikser sammen med nøttene, paprika og alt krydder samt eddik og resten av oljen. Kjøres til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.

Til sausen anbefaler vi grillede reker/langostinos eller annen sjømat. Sett sjømat, asparges og vårløk på grillspidd. Stekes på grillplate på middels sterk varme i 1-2 minutter på hver side. Anrettes på tallerken med sitron og en god spiseskje med romescosaus.

Vi har blitt veldig glad i å grille grønnsaker. Paprika, løk, asparges, auberginer og squash kuttes i litt store avlange biter, pensles med olivenolje og grilles til de har tatt litt brunfarge. Noen store biter sopp fungerer også godt på grillen. Server med romescosausen, så har du et veldig smakfullt vegetarmåltid.