Fra tapasbaren juli

En ting er å gå på tapasbar, noe ganske annet er det å lage maten selv. Det fikk de leserne erfare som forsøkte seg med å lage tapas´en selv ut fra de oppskriftene vi brakte som de første i vår nye tapas-serie som startet i juniutgaven av Det Norske Magasinet.
Stemningen er forskjellig fra den du møter i tapasbarene, men alle kan gi familie og venner en gledelig overraskelse ved å servere hjemmelagde tapas.

Månedens tapas
(Oppskrifter til én tapa)

Fylt blekksprut i tomatsaus
Du bruker:
1 bleksprut(calamar)
• Til fyllet
50 g hakket lamme- eller kalvekjøttet
1 ts hakket løk
1/2 ts hakket hvitløk
1 ts finhakket bredbladet persille
1/2 egg
• Til sausen
1 ts hakket løk
1/2 ts hakket hvitløk
1 dl hakkede tomater
1 ss tørr hvitvin
Litt olivenolje
Litt timian
Salt og pepper
Evt. litt tomatpuré
Rens blekksprut godt, be evt. fiskehandleren om å gjøre det for deg. Bland ingrediensene til fyllet, egget vil binde farsen. Legg blandingen i blekspruten og lukk kroppen med et par tannstikkere.
Fres løk og hvitløk i en gryte med olivenolje. Tilsett vin, timian og tomat. La sausen koke i 5-10 minutter.
Legg den fylte blekkspruten i sausen og la den koke med i 10 minutter.

Croquetas med skinke
Du bruker:
1/2 dl olje
25 g jamón serrano eller kokt skinke, i små terninger
1 ts finhakket løk
½ ts finhakket hvitløk
1 ss hvetemel
1 dl grønnsakbuljong
salt og pepper
1/2 egg
Litt maismel

Olje til steking
Rist skinken ganske lett på en tørr panne. Sett til side. Fres løk, hvitløk og skinke i litt olje. Tilsett mel og rør til det blir en melbolle.
Tilsett buljongen litt om gangen, som en bechamelsaus, under kraftig omrøring med visepinne.
Legg den ristede skinken ned i massen. Smak til med salt og pepper. La massen kjøles ned til stuetemperatur.
Massen må være så tykk at man kan forme den i små pølser på ca. 5-6 cm lengde, 2-3 cm i diameter.
Croquetaen vendes i egg og deretter i maismel, og den stekes i olje til den får en mørk gyllen farge(ca. 1-2 min.).

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Ansjosegg og Habassalat