Fra tapasbaren marts 2011

Friske grønne asparges bliver ekstra lekre når de grilles et minutt og spises med bare litt olivenolje, salt og pepper.

Pimientos del Pequillo Rellenos (Fylte Pequillo-pepperfrukter) er neste rett. Pimientos del Pequillo må ikke forveksles med den vanlige røde pepperfrukten som er søt i smaken. Denne er bitrere, i tillegg til at den er mindre. I Navarra fyller man dem med nesten hva som helst, her har vi valgt klippfisk og reker. Det kan være vanskelig å finne ferske pepperfrukter i supermarkedene, men boksvarianten er minst like god. Her er de dessuten allerede grillet, dessuten er skinnet og kjernene er fjernet.

Oppskriftene er til én person.

Esparagos a la plancha (grillede asparges)
100 g friske grønne asparges
1 ss olivenolje
Salt og pepper

Kok aspargesene i ca. 5 minutter; de må ikke bli gjennomkokte. Hell fra vannet og skyld dem under kaldt vann.
Deretter grilles de raskt på en grillpande til de har fått litt farge. De må gjerne fortsatt være ”al dente”.
Legg dem på et fat, drypp litt olivenolje på og dryss med salt og pepper.

Pimientos del Pequillo Rellenos (Fylte Pequillo-pepperfrukter)
4 Pimientos del Pequillo
4 mellomstore reker
50 g bacalao (klippfisk)
1 grovhakket tomat
1/2 liten, finhakket løk
2 ts olivenolje
2 ts hvetemel
2 ss melk
1 ss hakket, bredbladet persille
Salt og pepper

Den salte klippfisken legges i bløt i 24 timer, skift ut vannet et par ganger.
Reker og fisk gis et raskt oppkok. Ta vare på vannet. Rekene renses, fjern også tarmen. Begge hakkes grovt.
Stek løken i en gryte tilsatt olje. Når løken er gjennomsiktig, tilsettes mel og deretter melken litt etter litt. Tilsett litt av fiskekraften til sausen er kremet, den må ikke bli for tynn, samt tomat, persille, samt salt og pepper.
Tilsett deretter fisk og reker, og la blandingen småsurre et par minutter.
Fyll pepperfruktene, lukk dem evt. med en tannpirker. Legg dem i et ovnfast fat, hell eventuelt overskytende saus over eller litt bruk tomatsaus, og varm pepperfruktene i ovnen i 10 min. ved 150 grader.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren

· 2009
Juni: Huevos con anchoas (ansjosegg) og Ensalada con Habas (habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana

· 2010
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).
Mars: Angulas (glassål) og Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg).
April: Calçots med Romesco-sauce og Navajas a la plancha (grillstekte knivmuslinger).
Mai: Datiles con bacon (dadler med bacon) og Caracoles en salsa (snegler i saus).
Juni: Alcachofas a la vinagreta (artisjokker i vineddik) og Tortillitas de Camarón (rekepannekaker).
Juli: Cogollos de lechuga (hjertesalat) og Boquerones fritos (frityrestekte ansjoser).
August: Queso Manchego (Manchego-ost) og Gambas al Pil Pil (reker stekt i hvitløk).
September: Ostras (østers) og Pinchitos morunos (mauriske grillspyd).
Oktober: Gambas a la plancha (grillede reker) og Papas Arrugadas con Mojo Picón (rynkede poteter med Mojo Picón).
November: Almendras Saladas (saltede mandler) og Patatas en alioli con Anchoa (poteter i alioli med ansjoser).
Desember: Gilda (Pintxo med ansjos, chili og oliven) og Callos en tomate (kumage i tomatsus)

· 2011
Januar: Pan con Sobrasada (brød med Sobrasada-pølse) og
Mejillones rellenos (fylte muslinger).
Februar: Gambas a la Garbadina (panerte reker) og Tumbet (mallorquinsk pesto).

Disse og andre spennende oppskrifter finnes også på www.norskemagasinet.com