Oppskrifter fra våre spanske naboer: COCA DE SAN JUAN

Katalansk sankthanskake

Jeg bet meg i tungen mens jeg sydde igjen åpningene i klærne vi hadde brukt til å lage et slags fugleskremsel fylt med halm. Bestefaren min hadde laget et skjelett av en gammel kost og noen bambusstokker. Ungene i gaten hadde kledd opp dukken med gamle arbeidsklær som foreldrene hadde bestemt seg for å kaste, og som senere på kvelden skulle brennes på haugen som vokste frem midt i gaten – fylt med gamle møbler og skrot som naboene muntert kom bærende med.

I portåpningen til huset vårt hadde et dusin unger mellom seks og fjorten år blitt festkomiteen for gatens sankthansfest. Bestefaren min satt med melete bukser på steinbenken ved døren og holdt øye med oss. Han lot oss gjøre tingene mest på vår egen måte – og litt på hans.

– Fernando, så godt det lukter! sa naboene idet de gikk forbi. Duften av brioche, blandet med kanel, et svakt hint av sitrus og ristede pinjekjerner i vaniljekremen, snek seg ned trappen fra overetasjen og ut gjennom porten for å minne alle om at vi denne kvelden, mellom bål og kinaputter, skulle spise Coca de San Juan.

Jeg kunne ha fortalt mer om denne hedenske festen som feires nesten over hele Europa og i store deler av Latin-Amerika, om betydningen av bålene, hvordan man hopper over dem eller hvorfor man går over glørne. Men ærlig talt … jeg får vann i munnen! Jeg må fortelle deg hvorfor, så la oss komme til saken.

COCA DE SAN JUAN

(8 porsjoner)

Deig:
450 g mel
60 g sukker
1 ts salt
25 g fersk bakegjær
60 g mykt smør
Revet skall av 1 sitron
2 egg
130 ml melk

Til pynt:
1 eggeplomme,
25 g pinjekjerner
8 kandiserte kirsebær

Vaniljekrem:
1/2 liter melk
2 eggeplommer
35 g sukker
30 g Maizena (maisstivelse)
1 kanelstang
Skall av 1 sitron og 1 appelsin

Slik gjør vi
Vaniljekremen:
Sett til side et glass melk, og ha resten i en kjele sammen med kanelstangen og sitrusskallene. Visp Maizena ut i den kalde melken og tilsett sukker og de to eggeplommene. Visp kraftig til alt er godt blandet.

Når melken er nesten i ferd med å koke opp, fjern kanel og sitrusskall. Tilsett eggeblandingen litt etter litt mens du rører konstant til kremen tykner. Hell kremen over i en bolle, dekk tett med plastfolie og sett den i kjøleskapet.

Deigen:
Ha melk, gjær og sukker i en liten bolle. Rør til gjæren og sukkeret er oppløst, og la blandingen stå noen minutter slik at gjæren aktiveres.

Ha mel, salt, revet sitronskall, egg og gjærblandingen i en bolle, og elt til deigen er jevn og uten klumper. Tilsett smøret og fortsett å elte til det er helt innarbeidet.

Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle og la den ligge i bollen i minst 45 minutter, til den har doblet størrelsen.

Dekk et stekebrett med bakepapir. Kjevle ut deigen på kjøkkenbenken til omtrent 1 cm tykkelse og legg den over på stekebrettet og form den til en oval fasong. Pensle med sammenvispet eggeplomme og la deigen hvile i ytterligere 30 minutter.

I mellomtiden legger du pinjekjernene i litt vann slik at de trekker til seg fuktighet.

Når deigen er ferdighevet, pynt kaken med vaniljekremen. Bruk gjerne sprøytepose til å lage rutemønster. Legg et kandisert kirsebær i hvert kryss og strø over de fuktede pinjekjernene.

Stek i forvarmet ovn på 180 grader i cirka 15 minutter. La cocaen avkjøles.

Så er det bare å nyte cocaen på årets mest magiske natt.