LA URRACAs KJØKKEN

Nå har våren kommet til Andalucía. Vi har hatt noen flotte varme dager. På La Urraca begynner det å bli grønt og mange av frukttrærne står nå i full blomst. Dette er den beste tiden på året, synes vi.

Vi har vært vertskap for mange yoga, pilates og mindfullnesskurs og flere av arrangørene ønsker menyer med mye grønnsaker, både i form av friske salater og fulle middagsretter.

Vi bor jo i Europas frukt- og grønnsakshage, så det skulle bare mangle!!

Denne vegetarretten er svært enkel å lage, og kan fint lages dagen før servering. Det går også fint å fryse restene til senere bruk. Det som gjør retten ekstra god er bruken av krydder og urter. Her kan du velge hva du liker. Eksperimenter gjerne med smakene.

Vi har også servert denne retten til ikke-vegetarianere som ble forbløffet over hvor smakfull denne gryten er – uten å ha med noe kjøtt eller fisk. (Ellers kan man jo selvfølgelig steke opp noen albondigas til å ha ved siden av for de som ikke klarer seg uten …)

Søtpotetgryte

Til 6 personer

Gjør:

Skrell og del søtpotet og persillerot i terninger. Bland sammen med olje og salt i ildfast form. Bak i ovn på 225 grader i 20 min.

Blank løken i en stor kjele med litt olje. Når den er myk, tilsett hvitløk og la det frese ytterligere i 2-3 minutter. Tilsett paprika, og deretter de bakte potetene og persilleroten.

Rør kjapt inn spisskummen, kanel og chilipulver, deretter tomater og grønnsakkraft.

Kok 15 min. (Eller sett til kjøling til dagen etter.)

Tilsett kidneybønner, kikerter og mais, gi et oppkok. Smak til med mer salt, spisskummen og chili, hvis du ønsker det.

Bland inn hakket bladpersille rett før servering.

Serveres med brød eller rundstykker til.

Dette kan serveres som en egen gryterett, eller sammen med fisk eller kjøtt, hvis man ikke ønsker et rent grønnsaksmåltid.

Vi bruker den både til lunsj og som middagsrett.