Veras Veranda: Franske baguetter

Dette brød er supergodt, men litt omstendelig å bake. Sørg for å lese hele oppskrift igjennom før du kaster deg ut i bakingen, så du får alle delene med deg.

Dette trenger du:

Fordeig:
2 dl kaldt vann
210 g hvetemel
5 g gjær

Deig
4 dl kaldt vann
10 g gjær
70 g rugmel
560 g hvetemel
1 ss grovt salt
0,5 dl kaldt vann
0,5 dl olivenolje

Slik gjør du:

Fordeig:

• Gjæren løses opp i vannet. Tilsett melet og rør det hele godt sammen. Dekk skålen til med plastfolie og la den stå over natten på kjøkkenbordet – min. 10 timer.

Deigen:

• Fordeigen blandes i kjøkkenmaskinens skål.
• Resten av vannet, gjæren og melet blandes med fordeigen.
• Elt deigen ved lav hastighet i 10 min. deretter kraftig i 2 min.
• Elt igjen ved lav hastighet mens vann og salt tilsettes.
• Deretter eltes deigen kraftig i 5 min.
• Dejen er klar når den er elastisk og smidig.
• Hell olivenoljen utover deigen og dekk skålen til – både med plastfolie og et håndkle.
• La deigen heve i tre timer.
• Ovnen forvarmes til 275 grader.
• Snu deigen forsiktig ut av skålen.
• Brødet skal ha lufthuller, så pass på ikke å ødelegge disse.
• Del deigen i 3 avlange stykker (eller pariserloff-former) og legg dem på stekeplate med papir.
• Sett brødene i ovnen og skru ned til 225 grader.
• Etter 10 minutter åpnes ovnen, så det kommer luft inn til brødene. Dette gjentas etter 10 minutter.
• Brødene bakes ca. 25 minutter eller til de er gylne og sprø.
• Avkjøles på en rist.