Boquerones: En liten, men viktig fisk

Malagueños = Boquerones: Ansjosfolket fra Málaga

Langs Málaga-provinsens kystlinje ligger den ene chiringuitoen etter den andre, og fra alle disse små strandbarene dufter det av grillet og fritert fisk. Det er særlig én type som utmerker seg, nemlig de såkalte boquerones (ansjos). Denne lille fisken er nemlig mer enn bare en lokal delikatesse. Den er også en stor del av kystfolkets identitet og særpreg. Personer fra Málaga-provinsen kalles derfor på folkemunne også for boquerones.

Día de Boquerones

Plasttallerkener med boquerones i eddik eller friterte med en sitronbåt til står på rekke og rad på avlange bord bak disken. Folk står i kø som slingrer seg fremover for å vise frem 1-euroskupongene som gir rett til en øl og en smaksprøve på helgens hovedperson – ansjosen. Festen, Día de Boquerones, feires i Rincón de la Victoria hvert år i september. Rundt oppstilte tønner og høye bord står folk i trengsel mens de skåler med kalde cañas, spiser boquerones og lar latteren runge høyt.

– Vi er boquerones! Vi er boquerones!, roper festens konferansier i mikrofonen. Publikum svarer i kor idet byens ledende «boquerón» inntar scenen.

– El Boquerón er en demokratisk fisk – den spises av alle, både rike og fattige, unge som gamle. Den skaper fellesskap. I våre pass burde det stå boquerones som nasjonalitet, og når vi får spørsmål om hvor vi kommer fra, er svaret enkelt: Vi er fra «boquerón», sier han.

Festdeltakerne synes å være enige, og de 950 kilo ansjos som er bestilt til feiringen går raskt med.

En liten, men viktig fisk

En boquerón på Málaga-slang er en person som har en spesiell lokal karakter. Det er et folk som er tett knyttet til havet, og blir man kalt boquerón, må det tas som en ære. Los malagueños identifiserer seg med denne lille fisken fordi den er en viktig del av både kulturen og den kulinariske historien deres, og fordi den har blitt et symbol på det rike sjømatkjøkkenet området er kjent for. Dette er også årsaken til at Málagas fotballag også omtales som boquerones – det er byens lokale gutter.

På menyen

En boquerón kan nytes på hundrevis av forskjellige måter, der de vanligste er ansjos i lake eller en fritert variant med brød og sitron som tilbehør. Vanligvis spiser man hele fisken med alt som det innebærer, og nytes gjerne med en kald øl og utsikt over Middelhavet.

Boquerones kan kjøpes rimelig i alle matbutikker med fiskedisk, og om man spør, renser de gjerne den lille fisken for deg. Fisken er lett å tilberede, og en stor porsjon friterte boquerones med sitron, aioli med hakket fersk persille og nybakt brød vil garantert vekke appetitten hos venner og familie neste gang de kommer på besøk.