Panettone - unnfanget av ekte kjærlighet…

Matglade spanjoler har mye å takke sine tidligere okkupasjonsmakter for.
Fønikerne, som kom omkring 1100 år f.Kr., skal ha plantet de første vinstokkene på spansk jord. Romerne hadde med seg de første oliventrærne. Araberne utvidet olivendyrkingen til praktisk talt hele Spania, og innførte i tillegg appelsiner, safran, sukkerrør og ris.
På 1500- og 1600-tallet var det spanjolene selv som dro ut i verden og høstet fra andre lands matfat. Conquistadorene kom tilbake fra Amerika med blant annet gull, tobakk, tomater, poteter, mais, avokado, chili, nøtter og sjokolade.

Panettone, som i løpet av de siste årene har blitt en svært populær vare i de spanske supermarkedhyllene i ukene før jul, har spanjolene hentet fra nabolandet Italia.

Unnfanget av ekte kjærlighet…

Historiene om opprinnelsen til panettone, dette velsmakende bakerverket som er både brød og kake på én gang, er mange og fargerike. Felles for dem alle er at de finner sted i middelalderens Milano, handler om ulykkelig kjærlighet, godt brød og har en happy ending.

En av de mange fortellingene går omtrent slik:
Ughetto, en rik, ung mann, forelsker seg i Adalgisa, den skjønne datteren til Antonio, en fattig baker som strever med å få endene til å møtes. Foreldrene til Ughetto forbyr sønnen å gifte seg med Adalgisa og ber ham finne seg en mer velstående kone. Han sørger over piken han ikke kan få, men en dag får han en god idé.
For å kunne være sammen med sin store kjærlighet søker han jobb hos Adalgisas pappa, forkledd som bakerlærling. Han får jobben og legger sin ære i å levere gode bakevarer. Han bruker egne penger til å kjøpe smør og sukker som han tilsetter deigen. Brødene blir svært populære, kundekretsen vokser, og bakeriet begynner etter hvert å tjene penger.
Når julen nærmer seg, finner han ut at han også vil tilsette rosiner, nøtter og kandiserte frukter. Resultatet blir det vi kjenner i dag: Pane di Toni (Tonis brød) = Panettone. Og historien ender selvfølgelig med at det unge paret får hverandre, med alle foreldres velsignelse.

På flere kontinenter

Fra å være et italiensk bakverk, er det i dag mulig å kjøpe panettone over store deler av verden. De fargerike eskene til de stadig mer populære kakene har de siste årene fylt opp store arealer både i europeiske, amerikanske og asiatiske supermarkeder i ukene før jul.
Prisen varierer fra 3 til 15 euro for supermarkedutgaven, og fra 30 til 70 euro for designerutgaven – alt ettersom hvor mye godt kaken inneholder, størrelsen, og ikke minst hvor lang tid det har tatt å lage den.

Ønsker du å bake din egen panettone, finnes det mange oppskrifter både i kokebøker og på nettet. Det er en enkel, men tidkrevende kake å lage, fordi deigen stadig må ‘hvile’ etter hvert som de forskjellige ingrediensene tilsettes. Men det finnes ingen bedre måte å tilbringe en ellers våt og grå desemberdag på enn å stå på kjøkkenet og blande sammen alle de gode smakene mens tankene vandrer til kjærlighetsdramaet som fant sted i middelalderens Milano – og som fikk en lykkelig slutt …

PANETTONE

• Opprinnelse: Milano, Italia
• Navn: Kommer av pane di Toni – Tonis brød
• Type: Søt gjærkake med opprinnelse som julebrød
• Hovedingredienser: Hvetemel, egg, sukker, smør, rosiner og kandisert frukt
• Tradisjon: Serveres i Italia til jul og nyttår, ofte med dessertvinen vin santo eller kaffe
• I dag: Eksporteres over hele verden – spesielt populær i Spania, Latin-Amerika og USA

Oppskrift

Panettone – den klassiske julefavoritten

Tid: ca. 10–12 timer (inkl. heving)
Gir: 1 stor kake (ca. 1 kg)

Ingredienser:
25 g gjær, 2 dl melk, 100 g smør, 100 g sukker,
4 eggeplommer, 500 g hvetemel, 1 ts vaniljesukker,
revet skall av 1 appelsin og 1 sitron, 100 g rosiner,
100 g kandisert frukt, 2 ss honning, 2 ss rom (eller juice), 1 ts salt.

Slik gjør du:
Lag forhevingsdeig av gjær, melk, sukker og 150 g mel. Heves i en time.
Tilsett resten av ingrediensene (unntatt frukt) og elt godt til en blank, smidig deig.
Hev 2–3 timer.
Kna inn rosiner og kandisert frukt.
Legg deigen i form, hev til kanten.
Pensle med egg og stek ved 180 °C i ca. 40–45 min.

Tips:
Avkjøl på rist.
Holder seg saftig i flere dager og smaker himmelsk med mascarpone eller et glass søtvin.

Panettone – den klassiske julefavoritten

Tid: Ca. 3–4 timer (aktiv tid), totalt 10–12 timer inkludert heving.
Best å lage kvelden før og steke neste morgen.

Ingredienser

Forhevingsdeig:

• 25 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær)
• 2 dl lunken melk
• 2 ss sukker
• 150 g hvetemel

Hoveddeig:

• Hele den første deigen
• 350 g hvetemel (helst tipo 00 eller fint hvetemel)
• 100 g sukker
• 1 ts salt
• 1 ts vaniljesukker
• 4 eggeplommer (romtempererte)
• 150 g mykt smør
• 2 ss honning
• Skall av 1 appelsin + 1 sitron (økologisk)
• 100 g rosiner
• 50 g kandisert appelsinskall
• 50 g kandisert sitronskall
• 2 ss rom eller Marsala (kan erstattes med appelsinjuice)
• 1 egg til pensling
• Eventuelt litt perlesukker eller hakkede mandler på toppen

Slik gjør du:

Lag forhevingsdeigen ved å røre ut gjæren i den lunkne melken, tilsett sukker og mel.
Dekk til og la stå et lunt sted i ca. 1–1,5 time, til blandingen bobler.
Tilsett resten av melet, sukker, salt, vaniljesukker, eggeplommer, honning og revet skall til forheving. Elt godt (gjerne med kjøkkenmaskin) i 10–15 minutter.
Tilsett smøret litt etter litt mens du fortsetter å elte til deigen er blank, smidig og lett elastisk. Form deigen til en ball, legg den i en stor bolle og dekk med plast.
La heve på et lunt sted i ca. 2–3 timer (til dobbel størrelse).
Bland rosiner og kandisert frukt med rom eller juice, og la det trekke i 10 min.
Kna forsiktig frukten inn i deigen. Pass på at bitene fordeles jevnt.
Legg deigen i en høy, rund form (en panettoneform eller 18–20 cm springform med bakepapirkrage). Dekk til og la heve i 1,5–2 timer, til deigen når kanten av formen.
Forvarm ovnen til 180 °C med over/undervarme. Pensle toppen med sammenvispet egg.
Steketid: 40–45 minutter. Dekk med aluminiumsfolie mot slutten hvis den blir for mørk.
Avkjøl på rist.

Tips
Tradisjonelt henger italienerne panettonen opp ned mens den kjøler (for å bevare luften i deigen), men du kan også bare la den hvile på siden og snu den etter et par minutter.
Holder seg saftig i opptil 5 dager godt innpakket. Kan fryses i skiver og ristes lett før servering. Smaker nydelig med smør, mascarponekrem eller et glass søtvin.

Av Rikke Luell Printz