Oppskrifter fra våre spanske naboer: Gambones al Cava (Kongereker i cava)

Moren min lærte oss å være gode vertinner. Hun var en meget flink syerske, men det hindret henne ikke i å organisere en variert og sunn daglig meny for oss i familien. Hvis du skulle be meg tegne moren min i dag, ville hun se ut som den indiske gudinnen Durga, med flere øyne og tjue par armer.

Hun gynget vugger, tråkket på symaskinen sin, tegnet mønstre og holdt øye med de dampende grytene på kjøkkenet, mens hun sjekket leksene våre, fortalte oss et eventyr og snøt nesene våre … Og mesteparten av tiden var hun helt alene om oppgavene. Faren min, som var jernbaneingeniør, tilbrakte uker borte, da han fraktet passasjerer og gods over hele den nordlige delen av Spania. Etter hvert som vi ble eldre, trente hun mer eller mindre ved en tilfeldighet de fire døtrene sine til å bli gode husmødre. Lørdag morgen satt hun på en kjøkkenstol med en tresleiv, ga instruksjoner og viftet med skjeen som en dirigentstokk mens vi snakket om livet. Fraser som «Vær forsiktig, det brenner seg», «Rør litt», «Tilsett litt mer salt» var vevd inn i filosofien som kommer av kjærligheten mellom mødre og døtre som respekterer og er glade i hverandre. Moren min elsket fiske- og sjømatretter og selvfølgelig et glass iskald cava … Så i dag, da jeg våknet og tenkte på henne, dro jeg sporenstreks på markedet og kjøpte 1 kg reker og to flasker cava – en billig Brut til matlagingen og en god Brut Nature til avkjøling.

Så i dag spiser vi …
Gambones al cava al estilo de mi madre
 (Min mors kongereker i cava)

Ingredienser til 4 personer

1 kg reker

½ flaske Cava Brut

50 ml olje

1 liten løk

4 modne cherrytomater eller 1 liten boks hermetiske hakkede tomater

1 fedd hvitløk

12 ristede mandler

1 Marie-kjeks eller skive stekt brød

Salt og pepper

Tilberedning:

Hakk løk og hvitløk og stek dem i en panne med 50 ml olje på middels varme.
I mellomtiden, skjær tomatene i terninger (du trenger ikke å skrelle dem).
Ha dem i sausen, smak til med salt og pepper, og stek i ca. 10 minutter.

Rens samtidig kongerekene. Skill hodet litt fra ryggen og fjern forsiktig den svarte nerven du ser (dette er skitne innvoller og er ganske bitre). Dra dem forsiktig ut. Du kan også klippe av hårene og bena med en saks. Legg rekene side om side (som en romersk legion) i en ildfast form, og sett til side.

Forvarm ovnen til 200 °C. Sofritoen er nå ferdig. Ha den i en blender sammen med mandler, cava og kjeks eller stekt brød for å nøytralisere tomatenes syrlighet.

Tilsett salt etter smak og hell den ferdige sausen over rekene.

Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i omtrent 15 minutter. Steketiden kan variere et par minutter avhengig av ovn og smak. Alkoholen vil ha fordampet, og sausen vil ha blandet seg med skalldyrsaften og skapt et helt orkester av nydelige smaker.

Så er det på tide å ta cavaen ut av fryseren …

Chinchin!!!