Oppskrifter fra våre spanske naboer

Akkurat som kaninen i Alice i Eventyrland – slik dukket naboen min opp. Hun sjekket klokken og var stresset over det hun kalte tidsnød. Jeg hadde satt frem kaffe og kake. Moren min pleide alltid å si at duften av nytraktet kaffe løsner på tungen og klarner tankene.

Vi hadde begge påtatt oss å lage forrettene til sommergrillfesten i sameiet. Det dreide seg tross alt bare om femtito voksne, fem barn og noen få kjæledyr … Etter hvert som koffeinen begynte å virke – mellom kakebiter og kaffeslurker – åpnet naboen min seg og betrodde seg til meg. Stakkars, hun la ikke merke til at jeg hadde byttet ut kakekniven med en skrellekniv, og før hun visste ord av det, hadde vi allerede skrelt, kuttet opp og ternet både frukt og grønnsaker. Mens potetene kjølte seg ned og hun hakket blåskjellene, kastet hun enda et blikk på klokken og smilte. Vi hadde allerede nesten alt klart, og det var bare halv tolv på formiddagen.

En russisk salat med syltede blåskjell og en gazpacho med fersken og jordbær blir festens stjerner – to svært enkle og originale retter som passer perfekt til varme sommerkvelder. Vi måtte bare justere mengdene litt, siden oppskriften min ikke er beregnet på en hel hær …

For å være helt ærlig foretrekker jeg gazpachoen med fersken og jordbær, for den er så forfriskende. Men her kommer begge oppskriftene.

Ensaladilla rusa de mejillones en escabeche
(Russisk salat med syltede blåskjell)

 Ingredienser til fire personer

• 2 mellomstore poteter
• 2 hardkokte egg
• 2 bokser syltede blåskjell
• majones etter smak
• 1 lite glass oliven fylt med pimiento
• laken fra den ene blåskjellboksen
• salt

Fremgangsmåte

Kok eggene.

Vask potetene grundig og kok dem med skallet på i saltet vann (koketiden avhenger av størrelsen, men beregn ca. 25 minutter fra vannet koker).

Hell av vannet og la dem avkjøles.

I mellomtiden hakk blåskjellene, olivenene og eggene (legg gjerne til side ett egg og noen hele blåskjell til pynt).

Når potetene er avkjølt, skjær dem i terninger og bland dem med resten av ingrediensene, inkludert laken fra boksen.

Bland laken fra blåskjellene inn i majonesen, og rør majonesblandingen inn i salaten.

Ha salaten over på et serveringsfat, pynt den og sett den kjølig.

Gazpacho de melocotón y fresas
(Gazpacho med fersken og jordbær) 

Ingredienser til fire personer

• 350 g svært modne plommetomater
• 250 g rensede jordbær
• 250 g skrelte fersken i terninger
• 1 rød paprika
• 1 agurk
• 1 vårløk
• 1 hvitløksfedd
• 1 liter vann
• 75 ml eplecidereddik
• 100 ml Arbequina-olivenolje
• salt etter smak

 Fremgangsmåte

Hakk tomatene og vårløken, skrell og hakk ferskenene, og rens jordbærene (Bruk hvilken som helst ferskensort, så lenge den er moden – jo mer aromatisk, desto bedre).

Del agurken på langs og skrap ut kjernene med en skje (for å unngå fordøyelsesplager). Skrell og hakk den. Gjør det samme med hvitløken og fjern den indre spiren for å gjøre den lettere fordøyelig.

Fjern kjerner og hinner fra paprikaen og hakk den. Til denne gazpachoen foretrekker jeg rød paprika, ettersom den har en mer kjøttfull konsistens og en søtere smak.

Ha alt i en foodprosessor eller blender sammen med vann, olje, eddik og salt. Kjør blandingen på høy hastighet til den er helt glatt. For et mer raffinert resultat kan du presse blandingen gjennom en sil for å fjerne eventuelle rester av skall eller fibre. Personlig foretrekker jeg den slik den er, men når man lager mat til mange, er det lurt å ta hensyn til alles preferanser.

Server i små glass og pynt med et par basilikumblader og en liten selleristang.

Jeg kastet et raskt blikk på klokken. Er dårlige vaner smittsomme? Ha! Naboen skvetter til: «Hva er klokken?»

Jeg blunker til henne og snapper oppvaskkluten ut av hånden hennes. Det er tid for vermuten!

Av Juncal Saez Espina