Fra tapasbaren

Angulas (glassål eller åleyngel) nennsomt stekt i olivenolje med hvitløk og litt chili, er en ettertraktet tapa. Dessverre er ålen godt på vei til å bli utryddet, og prisen på opp mot 1.300 euro per kg er i overkant, men erstatningsproduktet gulas som er framstilt av torsk eller annen fisk, er et utmerket alternativ.
Dernest står Porra Antequerana på menyen. Denne retten er nærmest en fet variant av gazpacho, men tilsatt tunfisk, skinke og egg, er denne kremen en fantastisk tapa som alle ved bordet kan sette skjeen i.

Oppskriftene er til én tapa.

Angulas (glassål)
Ingredienser:
100 g angulas eller gulas
1 ss olivenolje
2 fedd grovhakket hvitløk
1/2 rød chili, grovhakket (eller litt cayennepepper)
Salt
Fres den hakkede hvitløken i en gryte, den må ikke ta farge. Tilsett chili og la det steke et par minutter under svak varme. Til sist tilsettes glassålen som bare skal gjennomvarmes. Smak til med salt og server med det samme i små leirfat. Som tilbehør anbefales grovt brød.
Angulas skal helst spises med tregafler.

Porra Antequerana (tomatkrem med tunfisk, skinke og egg)

Ingredienser:
1 skive hvitt brød
1 moden tomat
1/2 rød pepperfrukt
1 fedd hvidløg
1 ss olivenolje
1 ss vineddik
1/2 ts salt
Eventuelt litt vann
Tilbehør:
25 g tunfisk
25 g jamón serrano
1 hardkokt egg
Rens grønnsakene, hakk dem grovt og hell alle ingrediensene i blenderen. Sett kremen i kjøleskapet til den er kald.
Hakk egg og skinke og fordel de tre ingrediensene på porraen før servering.

Tidligere oppskrifter fra tapasbaren
Juni: Huevos con anchoas (Ansjosegg) og Ensalada con Habas (Habassalat)
Juli: Fylt blekksprut i tomatsaus og Croquetas con jamón (med skinke)
August: Jamón con melon (Nettmelon med Jamón Serrano) og Tortilla Española (potetomelett)
September: Salpicón com mejillones (salat med muslinger) og Calamares a la Romana (friterte blekksprutringer)
Oktober: Aceitunas (oliven) og Albóndigas con salsa de tomate (kjøttboller med tomatsaus)
November: Boquerones en vinagre (ansjoser i vineddik) og Champiñones al ajillo (sjampinjong stekt i hvitløk)
Desember: Salchichas (Lammepølser) og Paté Catalana
Januar: Jamón de Pata Negra (skinke fra ”svartfotgrisen”) og Almejas al vino blanco (venusmuslinger i hvitvin).
Februar: Patatas Bravas (“Modige” poteter) og Pimientos de Padrón (Padrón-pepperfrukter).

Finn disse og andre spennende oppskrifter på www.norskemagasinet.com