Oppskrift fra våre spanske naboer: KAMSKJELL

Bestefaren min hadde en skatt som han passet på mer enn seg selv, og den skatten var … bestemoren min. Den samme jenta fra en fattig familie som under nonnenes omsorg hadde lært å brodere, å bli en voksen kvinne og fremragende sykepleier på Lourdes-toget.

«Blikket hennes og hjertet hennes er ett», sa Søster Ana til bestefaren min.

Slik ble to mennesker ført sammen, begge allerede stemplet av samtiden som for gamle til å gifte seg, til tross for at ingen av dem ennå hadde fylt tretti.

Han likte havet, og hun kunne ikke svømme … Men han tok med seg kråkeboller, krabber og muslinger som han samlet mens han dykket. Til gjengjeld fortalte hun ham historier, som den om da hun som liten hadde gitt vann til en pilegrim som kom fra Santiago. Den fransiskanske munken, som bar et pilegrimsskjell rundt halsen, hadde fascinert henne.

Vieira, eller kamskjell, som i århundrer har vært et symbol for de som vandrer på Caminoen, er også en utsøkt delikatesse. Ah!!! Troen gjør meg sulten!!!

Kamskjell dyrkes hovedsakelig i det kalde Stillehavsvannet. I Spania finner vi dem først og fremst i Galicia, spesielt i Rías-områdene. De fiskes som regel om vinteren, og det er ikke nødvendig å gjøre tilberedelsen komplisert. Vi kan for eksempel lage dem på galisisk vis.

Vieiras a la gallega – enkelt og smakfullt

(for 2 personer – 2 kamskjell)

1. Finhakk en halv løk og fres den sakte i en panne med en skvett olivenolje til den blir myk og gyllen.
2. Hell over 100 ml hvitvin (gjerne D.O. Albariño) og la vinen koke inn slik at alkoholen fordamper.
3. Tilsett 30 g finhakket iberisk skinke og en liten teskje pimentón de la Vera, og bland forsiktig.
4. Legg kamskjellene i en ildfast form, fordel løk- og skinkeblandingen over, og dryss til slutt et lag brødsmuler på toppen.
5. Sett formen i ovnen på 200 °C i ca. 7 minutter, til gratineringen er gyllen.

Server gjerne med et lite dryss fersk persille eller en skvis sitron, og nyt smaken av Galicia hjemme på kjøkkenet ditt!

Men, jeg må bare dele dette … En nyervervet hemmelighet, direkte fra vår fiskers nett:

Vieiras al estilo de Paco

(2 personer / 4 kamskjell)

1. Lag først en enkel persille- og hvitløkpasta: finhakk eller morter hvitløk og persille til det blir en jevn pasta. Tilsett 1 spiseskje olivenolje og 1 spiseskje hvitvin per kamskjell, og rør godt. Sett blandingen til side.
   
   
2. Sørg for at kamskjellene er renset for innvoller. Hvis de er frosne, la dem tine, og skyll dem under rennende vann.
   
   
3. Varm en stor stekepanne eller en elektrisk plancha på høy varme. Ha litt olje i pannen. Legg kamskjellene med den flate siden ned og stek i 1,5–2 minutter.
   
   
4. Snu kamskjellene, legg en skje av persille- og hvitløkspastaen på toppen, og la dem steke til de begynner å slippe litt hvit kraft – da er de klare.
   
   
5. Bruk pinsett eller tang for å legge kamskjellene forsiktig på tallerkenen, slik at saften ikke går tapt.

Tips: Ta deg tid til smaken. En hemmelighet kan vare i tretti sekunder i munnen, men leve videre i hodet resten av livet.