Månedsmagasinet på Costa del Sol

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Ja, nå er den kalde tiden kommet til oss som overvintrer her i Andalucia også. Hva passer vel bedre en vinterkveld enn en real gryterett? Denne tar litt tid å lage, men er verdt hvert minutt, og mesteparten av tiden lager den seg selv i ovnen. Vi har aldri smakt så fantastisk kvalitet på svinekjøtt som spansk ibericosvin. Det sies at rasen opprinnelig stammer fra villsvin, noe som forklarer smak og fargen på kjøttet – rødt, marmorert og saftig.

Denne måneden skal vi lage Carrillada, en klassisk spansk rett laget på svinekjaker. Retten kan lages på mange forskjellige måter. Vi skal bake den i ovnen sammen med masse grønnsaker, kjøttkraft og søt sherry.

Retten kan godt lages dagen i forveien, hvis du skal ha gjester. Lag nok, for du vil garantert ha litt ekstra til ‘dagen derpå’.


Oppskrift til 4 personer.

800-1000 grCarrillada, gjerne Iberico
300 grSopp, skjært i to eller tre store biter.
2 stkLøk, grovhakket
6 feddHvitløk i skiver
2 stkRød paprika middels store, grovhakket
2 stkGrønn paprika middels store, grovhakket
3 stkGulrøtter i skiver
5 ssTomatpuré
3 dlRødvin, bruk en litt moden vin, gjerne en reserva
3 dlKjøttkraft (ordentlig kraft, ikke buljong!)
3 dlPedro Ximénez Sherry
2 tsSalt
1 tsPepper
2 tsSherryeddik

Fremgangsmåte:

Renskjær kjøttet så det er en rund og fin muskel. Salte og pepre. Kjøttet brunes på begge sider i varm panne og nøytral olje. Det skal ikke gjennomstekes.  Legges til side
Stek soppen og legg til side
Bruk en kjele som kan stå i ovnen og blank løken i olivenolje. 8-10 min.
Ha i både rød og grønn paprika og stek, under omrøring, ytterligere 5-6 min.
Rør inn hvitløk og stek 2-3 min.
Rør inn tomatpuré og fres hele blandingen til det er godt blandet
Hell rødvin i gryten og kok inn.
Legg i kjøttet og soppen.
Hell så Sherry og kjøttkraft i gryten, ha i salt og pepper og gulrøttene, samt eddik
Gryten uten lokk settes til baking i ovnen på 125 gr i tre timer. Rør om etter halvgått tid.
Eksakt hvor lenge den skal bakes er avhengig av kvaliteten på kjøttet og størrelsen på kjakene. Ta to gafler, og når du kan rive kjøttet lett fra hverandre, er den bakt ferdig.
Smak til syre-, salt- og sødmebalansen du foretrekker med sherry, eddik og salt. Litt ekstra pepper kan også gjøre underverker.
Vi jevner den til slutt med maismel til ønsket konsistens
Grovhakk bladpersille og dryss over gryten før servering
Retten serveres med grønn salat og potetmos eller kokte poteter. Nei, kokte poteter er ikke så veldig spansk, MEN ypperlig til å knuses i den deilige sausen.
  Enjoy!!!

LA URRACA 

Vi er to matnerder på La Urraca, som elsker klassisk spansk mat og vin. Vi deler i denne spalten våre mat- og vinfavoritter. www.laurraca.es 

Del

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Kanskje du også vil like

Søk på Det Norske Magasinet