Oppskrifter fra våre spanske naboer: SOPA DE TOMILLO

«Nei, Carlos, med alle januars regninger rett rundt hjørnet, må vi stramme inn livremmen …» forkynte moren min, som blant annet hadde ansvaret for å fordele ansvar og fornuft hjemme hos oss. Men far, som nettopp var blitt kronet til bordkonge etter å ha fått figuren i Roscón-kaken på Helligtrekongersdagen, kysset henne på kinnet og svarte: «Ikke bekymre deg, kvinne, ingenting varer evig …»

Slik gikk julen mot slutten, med spanske ordtak rundt bordet og en liten jente som ikke helt visste hvilken livrem som skulle strammes inn neste dag, når hun måtte klatre den bratte bakken langs borgruinene på vei til skolen. Men én ting var hun helt sikker på: kveldsmåltidet som ville følge henne gjennom de kalde januarnettene – timiansuppe.

Dette er trolig én av de eldste suppene på Den iberiske halvøy. Til tross for sin enkelhet har den de siste årene krysset landegrenser, gått viralt og blitt omtalt som én av verdens tolv mest helbredende supper. Den sies å lindre forkjølelse, muskelsmerter, mageplager og til og med hodepine.

Matlaging har sine hemmeligheter. Ifølge tradisjonen er den beste timianen den ville urten som plukkes i skogen på langfredag morgen, fordi den beholder blomsten når den tørker. Fullmånen skal gi planten særlige egenskaper – i hvert fall ifølge folketroen. Men også timianen du kjøper i butikken, eller dyrker i vinduskarmen, har mange gode kvaliteter.

Så – er du klar for en ekte spansk januarrett?

 SOPA DE TOMILLO – TIMIANSUPPE

Ingredienser til 4 personer:
1,5 liter grønnsakkraft eller kraft av bein
En generøs bunt timian
2–3 fedd hvitløk
2 ss extrajomfru olivenolje
2 svært tynne skiver gammelt brød per person
1 egg per person (valgfritt)
Salt etter smak

Fremgangsmåte:
Jeg bruker vanligvis grønnsaks- eller kyllingkraft som jeg har spart fra andre retter, men tradisjonelt ble suppen laget på vann.

Kok opp kraft eller vann, tilsett timianen og la den trekke på svak varme i fem til ti minutter. Smak til med salt, sil av kraften og sett til side.

Brun tynne skiver av hvitløk forsiktig i olivenolje i en kjele. Fordel brødskivene med hvitløkskiver i dype tallerkener, et par per person (hvis du ikke har gammelt brød, kan du riste det i ovnen). Slå et egg forsiktig i hver tallerken, hell over den varme suppekraften og dekk til i fem minutter, slik at egget setter seg. Ønsker du det fastere, kan egget trekke direkte i kraften.

Med grønnsakkraft og tofu i stedet for egg får du en nydelig vegansk variant.

Herregud, så godt det lukter på kjøkkenet!
Uten tvil er mindre mer – også på kjøkkenet.