Oppskrift fra våre spanske naboer: SALSA BRAVA

Jeg giftet meg med ham en kald morgen sent i november. Og her er jeg fortsatt, betatt av intelligensen hans, av den selvsikre svingen i gangen hans, og av hvordan han maler navnet mitt når han er lykkelig. Og fremfor alt, hvordan han mjauer stavelse for stavelse, drar litt på m-ene og uttaler d-ene helt perfekt når han skryter av byen sin.

Mannen min er en «gato», for slik kalles ekte madrilenere. Det stammer fra 1000-tallet, da en soldat under den kristne gjenerobringen av Mayrit (Madrid) klatret opp bymuren med en slik letthet at de andre soldatene utbrøt «Han ser ut som en katt». Soldaten byttet det muslimske flagget ut med det kristne og muliggjorde dermed erobringen av byen. Ifølge legenden fikk han tilnavnet Gato, og familien hans, stolt av bragden, byttet etternavnet sitt til det samme.

Da jeg giftet meg med en gato, måtte jeg selvsagt sette meg inn i det madrilenske kjøkkenet. Det var ikke vanskelig, for jeg hadde en god læremester i Isabel, som var moren til “katten min” og til fem andre. Med henne lærte jeg å lage en god cocido, en klassisk rabo de toro, callos madrileños og innmat av spedlam.

Kort tid før hun gikk bort, forklarte hun meg i detalj hvordan man lager Madrids mest berømte saus: salsa brava. En saus hun så bli til og spre seg på byens tavernaer, og hvis navn viser til det pikante preget. Den serveres vanligvis med pommes frites, men madrilenere kan også bruke den til friterte svineører, tortilla de patatas, bocadillos med blekksprut, og mye mer.

Gjør deg klar til å lage den ekte salsa brava.

Ingredienser til 4 personer:

1 løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
½ spiseskje pimentón dulce (søt paprika)
1 spiseskje pimentón picante (sterk paprika)
Ekstra jomfru olivenolje
1 spiseskje mel
1 glass (ca. 2–2,5 dl) kjøttkraft, gjerne fra cocido. Er du veganer, kan du erstatte den med grønnsakskraft.

Slik gjør du:

1. Fres løk og hvitløk på lav varme i en stekepanne med en skvett olivenolje i ca. 30 minutter, til det er mykt og blankt.
2. Tilsett melet og rør godt i ca. 30 sekunder, til råsmaken forsvinner.
3. Ha i paprikapulveret og stek videre i ca. 20 sekunder (pass på at det ikke blir brent, da kan det smake bittert).
4. Spe gradvis med kraft mens du rører, til du får en lett saus som ikke er for tykk.
5. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
6. Kjør sausen glatt med en stavmikser eller blender, til den får en fin, jevn og lett oransje farge.

Da har du en autentisk salsa brava. Smak og behag og ønske om å eksperimentere kan selvsagt gi variasjoner av originaloppskriften. For eksempel kan du tilsette en spiseskje tomatpuré eller en chili for litt ekstra trykk.

Server gjerne sausen med store, grovt oppdelte og sprøstekte poteter og kanskje et glass vermut ved siden av. Min gato er allerede i gang med å male og svinge seg rundt komfyren … Og du?