Andalucías hvite perler: Hos Villanueva del Trabuco serveres kaviar til festlige anledninger

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 innbyggere, ca. 45 minutters kjøring inn i landet fra Málaga, parkerer jeg ved en garasje i et helt vanlig boligområde. Her blir jeg møtt av Raquel Conejo Nuñez, som vennlig ønsker meg velkommen og viser meg inn til et lite lokale inne i garasjen. Lokalet er ikke mange kvadratmeter stort, men takket være oppheng av sorte duker fra loftet økes arealet som dagens hovedpersoner kravler rundt på betydelig. Denne måneden er hovedpersonene snegler, eller skalldyr hvis man skal være presis, men i denne artikkelen holder jeg meg til ”snegler”. De er av arten Helix aspersa, ”Hagesnegl”, og produktet er sneglenes egg; deres kaviar. Produktet bærer det nå veletablerte blå merket Sabor a Málaga, og kaviaren går også under betegnelsen Las Perlas Blancas de Andalucía: Andalucías hvite perler.
 

Økologiske snegler

”Arbeidet med sneglene fordeles mellom dette lokalet og en gård som jeg har utenfor byen. Først fetes sneglene opp ute på gården på landet. Der mesker de seg blant annet i vanlig salat, bladsalat og artisjokker. Det hele økologisk. Det er for øvrig noe som gjelder for hele vår produksjon – vi anvender ingen kunstige tilsetningsstoffer eller sprøytemidler”, poengterer Raquel, da vi står ved de vertikalt hengende dukene, hvor sneglene kravler overalt. Man anser snegler som stille dyr, men når det som her er et meget stort antall på meget liten plass og uten støy fra omgivelsene, høres en gledelig klikkende lyd, som kommer fra sneglenes fortæring av føden. Faktisk beveger snegler seg i et uregelmessig, sirkulært mønster. Raquel fortsetter med å forklare meg arbeidets gang: ”Og hertil flytter vi sneglene fra gården når de er 9 måneder gamle. Her skal de så være i en måned, og det er i den perioden jeg samler inn eggene som de legger. Deretter selger jeg eggene videre til restauranter, som tilbereder og serverer dem til gjestene.”

Dør av salt

Nå er det tid for å ta en nærmere titt på disse sneglene. Hvor mange det er kan vi ikke si, og jeg tør ikke å begi meg inn mellom dukene av frykt for å tråkke på en snegl som har sluppet unna de hengende dukene. Jeg får vite at vi står blant ca. 50 kg snegler her i lokalet.
Det er noen unnslupne snegler oppe under taket, og jeg spør hvorfor det ikke er flere som kravler vekk. Svaret er enkelt; Hver duk har salt rundt kantene, og snegler liker ikke salt. Faktisk dør sneglene, hvis man heller salt på dem. De hengende dukene er klippet hageduk, og høyest oppe på opphengene er det føde til sneglene i form av finmalt korn og vann - sneglene liker godt vann.

Hvite og dyrebare egg

Nedenfor står plastbegre med jord plassert litt her og der. Raquel tar en av dem opp: ”Det er her sneglene legger sine egg.” Hun peker på store hvite korn, som tydelig ses gjennom den gjennomsiktige plasten, noen centimeter under jordoverflaten. ”Dem samler jeg inn hver dag. En del tar jeg naturligvis og flytter ut til gården, og sånn får jeg nye snegler. Eggene vasker jeg i en sil med vanlig vann i rommet ved siden av. Så skal de ligge i saltlake med forskjellige urter for smakens skyld, for uten dette smaker de ikke så mye,” sier hun.

Hoppende hvitt ”perlegull”

”Ideen til å selge snegleegg, som man selger kaviar fra stør, fikk jeg da jeg begynte å oppdrette snegler, som jeg tilberedte og solgte videre til restauranter. Jeg så nemlig at sneglene legger forholdsvis store, fine hvite snegleegg, og derfor begynte jeg å undersøke om det fantes et produkt som dette. Jeg fant nedfrosne snegleegg til salgs, men ikke noe sted i Spania fant jeg noen som selger snegleegg som jeg gjør det. Det fikk meg til å tenke: ”Hvorfor ikke selge ferske snegleegg som et alternativ til kaviar?” Og så begynte jeg å eksperimentere. Riktignok er det mulig å kjøpe nedfrosne snegleegg fra Litauen og Polen, men de er seige og smaker ikke så godt. Derimot har mitt produkt både en god smak fra urtene i laken og så er konsistensen en helt annen enn de frosne. De ferske snegleeggene hopper faktisk som sprettballer hvis man kaster dem ned i bordet. Men hva som viktigere er, eksploderer nærmest i munnen på grunn av denne konsistensen når man tygger på dem, hvilket resulterer i en smakseksplosjon,” beretter Raquel. De eksklusive eggene koster ca. 1600 euro/kg – for å gi litt perspektiv legger en snegl ca. 20 gram egg per år – og de er velvalgte som garnering til østers og bidrar med en spennende smak til både oksekjøtt og laks.

Biprodukt til kosmetikkverdenen

Raquel forteller at hun også bruker et annet produkt fra sneglene, nemlig deres slim. Slimet samler hun inn med en maskin, hvorpå hun selger det til kosmetikkforetak, primært franske. De blander det i sine produkter, pakker det, og selger det dyrt til kunder som drømmer om en evig, ung hud.

Utfordrende marked

Raquel fortsetter og forteller at det er en stor utfordring å introdusere Perlas Blancas de Andalucía på markedet, primært fordi hun som en liten selvstendig næringsdrivende ikke selv fant veien inn i Spanias gastronomiske verden. Men i den sammenhengen har Sabor a Málaga vært en stor hjelp. Takket være det blå merket har Raquel nå vært med på matmesser flere steder i Spania, og her har noen av landets beste kokker vist interesse for produktet. Så hvem vet, snart ser vi kanskje de hvite perlene hos de beste restaurantene i landet.

Piff opp festmaten

Om man ikke finner snegleeggene på en restaurant i nærheten eller om valget faller på å overraske (og kanskje utfordre) middagsgjestene, eller bare som en piff til hverdagsmaten, så kan den andalusiske hvite ”sneglekaviaren” kjøpes via bedriftens hjemmeside. Nettopp nå er det også privatpersoner i den store kundegruppen som lar smaksløkene nyte godt av Andalucías hvite perler.
For mer informasjon besøk: https://perlasblancasdeandalucia.es
 


Fakta om snegler:

• En hagesnegl beveger seg med en hastighet på opptil 1,3 cm/sekund.
• Når snegler beveger seg etterlater de et slim, som gjør det mulig for dem å bevege seg og sitte fast på ujevne overflater. Derfor kan de bevege seg oppover vegger og på træ, loft og lignende.
• Snegler kan bære opptil ti ganger sin egen kroppsvekt.
• De fleste sneglearter lever mellom 5 og 15 år.
• Snegler er hermafroditter og har begge kjønns kjønnsorganer. Dog kan et individ ikke formere seg uten å parre seg med en annen, og kun deretter kan den legge egg.
 

Veras Veranda: Marsipan

Så ble det endelig desember. Jeg elsker julen, og især alle de deilige krydderne som man forbinder med jul. Dog vil jeg i dag ikke lage noe som dufter av jul, men noe som vi alle elsker å spise til jul.
Hos oss kommer julepynten opp allerede i slutten av november, da vi gjerne samler noen gode venner til en liten julefrokost innen desember rammer oss.
Så hjemme hos oss er det julestemning i lang tid – julebakst, hjemmelaget konfekt, pynt, julemusikk og ikke minst alt den lekre maten som skal lages til alle julens gjester.
Jeg tror på at selvgjort er velgjort – og synes at det meste av det vi spiser bør lages fra grunnen – også i julen, selv om tiden er travel og mye skal gjøres. Hvis vi lagde en smakstest ville nok de fleste velge det hjemmelagede.
Denne gangen har jeg med to oppskrifter, så det både er litt godt til ganen til jul, og ikke minst noe lekkert til nyttår.
 

Hjemmelaget marsipan

Dette trenger du:
200 gram mandler
1 dl. vann
60 gram sukker
 
Slik gjør du:
Hell vann og sukker i en gryte og la det trekke i 5 min. Hell mandlene i og blend dem helt fint i en foodprosessor. Tilsett sukkerlaken litt om gangen, mens det eltes. Hell den ferdige marsipanen i en frysepose og legg den i kjøleskapet frem til den skal brukes.
Når vi så kommer til tiden mellom jul og nyttår – og vi er mette av all den deilige julematen, er det tid for å bake kransekake til nyttårsaften.
Hvis du vil gjøre det lettere å røre marsipanen til kransekakedeig kan det lønne seg å gi den en liten runde i mikrobølgeovnen – da blir den litt bløtere.
 

Kransekakemasse

Dette trenger du:
500 gram marsipan
100 gram mandler
200 gram sukker
3 eggehviter
 
Slik gjør du:
Bland mandler og sukker sammen i en foodprosessor, inntil mandlene er helt finhakkede. Hell eggehviten i, og kjør massen sammen så den blir som en tykk grøt. Det tar litt tid før sukkeret blir oppløst i eggehviten.
Elt marsipan og mandelblandingen sammen i hånden, inntil den er fri for klumper. Hell det i en plastpose, og legg den i kjøleskap natten over.
Rull deigen ut i pølser eller i små kuler.
Fordel stykkene på platen. Bakes ved 210 grader (uten varmluft).
Etter 10 minutter skal du snu platen. Gi dem et par minutter til.
Det er best å bake dem på 2 plater oppå hverandre – så blir de ikke mørke i bunnen.
La kakene kjøle seg ned.
 

Sprøyteglasur

Dette trenger du:
75 gram melis
Pasteurisert eggehvite (etter behov)
 
Slik gjør du:
Melis siktes i en skål og det helles en anelse pasteurisert eggehvite i mens glasuren piskes luftig og hvit med en håndmikser. Merk at glasuren skal være akkurat så flytende at man kan sprøyte den, men at den heller ikke må flyte sammen når den røres i.
Sprøyteglasuren helles i en liten sprøytepose, og man sprøyter de klassiske stripene på de avkjølte kransekakene.
 

Duft av kvalitetskaffe ved Carambuco i Málaga

Har du noensinne lagt veien forbi Churriana, rett utenfor det sentrale Málaga, og lagt merke til den deilige kaffeduften som er i hele området? Duften kommer fra det kafferisteriet som heter Carambuco, og som har sine lokaler her.
 
”Carambuco er et familieforetak, som startet i 1989 med den enkle begrunnelsen at vi elsker kaffe. Vi visste ingenting om bransjen, men allikevel kjøpte vi en kafferister og begynte å lese oss opp på det, og sånn lærte vi mer og mer. Vi begynte å strebe etter produkter av høyere kvalitet. Først kjøpte vi kommersiell kaffe, men de siste ti årene har vi kjøpt spesialkaffe med minst 80 av 100 poeng”, forklarer Guillermo Jáuregui, som er sjef, medeier og for øvrig var med på å starte Carambuco.
 
På Carambuco strekker man seg altså til det ytterste, når det kommer til kvalitet. Og når man jobber med spesialkaffe går man ikke på kompromiss med den. Betegnelsen spesialkaffe dekker de kaffesortene som har fått minst 80 av 100 poeng i en kvalitetstest. I testen går man ut i fra punktene aroma, smak, syre og sødme. Med andre ord er spesialkaffe altså kaffe som smaker særdeles godt.
 
For fortsatt å kunne produsere et produkt av den kvaliteten som Carambuco har, reiser Guillermo og de andre deleierne i foretaket, som for øvrig er hans fettere og kusiner, hvert år til de landene hvor kaffebønnene i deres produksjon dyrkes. Reisene går blant annet til Brasil, Honduras, Colombia, Nicaragua og Peru. Her besøker de kaffe-farmere og kooperativ for å kontrollere produktene, og såfremt de lever opp til kravene, kjøper de deretter kaffebønnene. ”Vi får vareprøver i form av grønne, rå kaffebønner i mengder på 120 g. Dem rister vi for å kontrollere dem, og synes vi om produktet begynner vi å forhandle om prisen. Etterpå, når vi er tilbake i Spania, får vi tilsendt ytterligere en prøve, som vi sammenligner med den første. Slik kan vi kontrollere om kvaliteten er den samme før vi godkjenner større leveranser. Det er slik vi opprettholder den høye kvaliteten som vi gjerne vil ha,” forklarer Guillermo, som har sin sønn Alberto med på møtet. Alberto er neste generasjon i foretaket, og han bekrefter det som hans far har sagt – at den nære relasjonen med produsenter og dyrkere er avgjørende for kvaliteten på Carambucos kaffe.
Guillermo og Alberto viser oss rundt i lokalene. Første stopp er den tekniske avdelingen, hvor Juan, Guillermos fetter, forteller om kaffemaskinene som leveres til de caféer og restauranter som serverer kaffe laget av Carambucos bønner. Rundt oss står kaffemaskiner og maskindeler på alle hyller. Hver kaffemaskin har et filter, som omhyggelig justeres til det vannet caféen har, slik at kaffen alltid får den beste smaken. Likeledes er det avgjørende hvordan kaffebønnene males, så dette er også av stor betydning i jakten på perfeksjon.
 
Vi fortsetter inn på lageret, hvor kaffesekkene med rå bønner står stablet på paller og venter på å bli ristet. Ristningen skjer i risteren, som står på den andre siden av denne veggen. En av sekkene er åpen, og jeg kan dufte bønnene, som nesten lukter litt gressaktig. Inne i risteriet – hvor jeg må si det dufter herlig – står en stor rister. Den har åtte forskjellige rom, og de forskjellige kaffebønnene helles i, nøyaktig som det står beskrevet på Carambucos baristaoppskrifter.
Vi kommer til laboratoriet. Alberto stiller seg ved et mikroskop og finner et par kaffebønner som han legger i en petriskål, før han vinker meg bort. ”Se her. Det, du ser her er kaffe, og de små krystallene er det naturlige sukkeret i kaffen, som her er krystallisert. Og det er slik det skal se ut, med små klare krystaller. Ser det slik ut er kaffen godt ristet, og den får en søt og bløt smak. Han fortsetter: ”Når vi alltid streber etter den høyeste kvaliteten, er vi ytterst forsiktige med ristningen. Rister man for mye brennes sukkeret, og det gir bitter kaffe”, forklarer han og fortsetter: ”Vi tester bønnene, sukkeret og fuktigheten i dem, samt hvordan de skal ristes for det beste resultatet. Generelt kan man si at en søt smak er karakteristisk for vår kaffe. Vi produserer Café Arabico Oro, som består av fem utvalgte gourmet-Arabica-bønner, hvilket gir en aromatisk kaffe med smak av frukt og blomster. I tillegg har vi vår Café Special Plus, som er en blanding av Arabica og Robusta, hvor Robustaen gir smaksnyanser med træ- og jordaktige toner. Våre baristaer jobber flittig og iherdig med å finne frem til de best mulige smakene.”
 
Før jeg forlater risteriet spør jeg hvorfor det alltid er en ventil på pakker med kaffebønner, og jeg får vite at kaffebønner bør pakkes i en opprettstående pose med enveisventil. Det er nemlig slik at bønnene etter ristningen skal pakkes i en lufttett forpakning, så bønnene bevarer duft, smak og ferskhet, men bønnene avgir de første dagene kulldioksidgass, og det er viktig at denne gassen kommer ut, for ellers eksploderer posen. Så ventilen har helt enkelt den funksjonen at den leder gassen ut av posen, uten at luft eller fuktighet kan trenge inn. Så spør jeg om de har ferdig malt kaffe for dem uten kaffekvern hjemme. Svaret er nei, for når kaffen først males, forsvinner dens karakter allerede i løpet av noen få minutter, så Carambuco selger utelukkende hele bønner, med det formål at bønner skal males rett før de skal brukes.
 
I dag selger Carambuco sin kaffe til noen og nitti caféer og restauranter i Málaga og snart håper de også å finnes på forbrukermarkedet gjennom sin egen nettbutikk, som de for øyeblikket jobber med å opprette. Guillermo konstaterer at Sabor a Málaga hjelper dem mye med å nå ut til et bredere marked, og vil man som privatperson kjøpe deres kaffe allerede nå, før nettbutikken står klar, er man velkommen til å besøke fabrikkbutikken i Churriana. Finn mer informasjon her: www.carambuco.com
 

Spiga Negra – pasta som smaker av pasta

Pasta og atter pasta

Kjøper du spagetti, makaroni og tagliatelle av et kjent merke i din nærmeste butikk, kanskje til og med butikkens eget varemerke? Den pastatypen som vi har lært å definere som god kvalitet er gul, glatt og med en glansfull overflate, og så er det av typen som skal kokes i ca. 10 minutter. Skulle du i stedet for denne typen bli tilbudt en matt, liten og ujevn pasta, tror du kanskje at det er andre sortering. Det Norske magasinets journalist har erfart at dette ikke er sant, i forbindelse med denne måneds besøk hos pastaprodusenten Spiga Negra, i den lille byen Humilladero rett utenfor Antequera. Hos Spiga Negra produseres det utsøkt pasta, som noen italienere til og med synes er bedre enn sin egen.
 

Søskenpar fra Baskerlandet

Det var rundt julebordet hjemme i Baskerlandet at søskenparet Arrate og Igor for fire år siden fikk ideen til virksomheten med håndlaget, 100 prosent økologisk pasta i forskjellige former, som i dag stadig øker i størrelse. Arrate jobbet som dyrlege, og Igor studerte til å bli industriell landbruksingeniør i Málaga. Å bli enige om en felles levevei med så forskjellige karriereretninger kan virke umulig, men det var det ikke for dette søskenparet; de hadde en drøm om et liv med et arbeid som de kunne nyte, og dette uten å forlate landet. Det skulle være noe økologisk og noe med en kornsort. De fant ut at det var vanskelig å få kvalitetsprodukter fremstilt av korn fra lokale bønder. Deres refleksjoner førte dem til Italia og den gode pastaen, og slik ble ideen til. Siden da har Spiga Negra-eventyret bragt Igor og hans søster på studiebesøk til Sicilia for å lære om det ekte håndverket som ligger bak perfekt pasta.
 

Kort vei fra landbruk til forbruker

Erfaringene fra de årlige kursene på Sicilia tar de med seg til kvernen og fabrikken i Humilladero. For ja, Spiga Negra har både kvern og fabrikk, faktisk i samme bygning. En viktig del av foretakets sjel er nemlig at alt er dyrket lokalt. Igor og Arrate har et meget nært samarbeid med bøndene, som de har valgt ut etter kvaliteten på korn. Hos Spiga Negra handler det hele veien om kvalitet og økologi, og Igor forteller stolt at Spiga Negra er et foretak som fullfører hele sirkelen - fra korn til endelig produkt. Søskenparet er altså med i hele prosessen fra det lille kornet sås i jorden, mens det vokser, høstes og males, innen det til slutt blir til pasta. Dessuten har de til hensikt å være tett på forbrukerne. I all sin enkelhet et meget bærekraftig tankesett.
 

Fem kverner

Da Det Norske Magasinets journalist kommer inn døren hos Spiga Negra møtes hun av en søtlig duft av korn. Vi passerer noen kontorer, før vi går inn i et stort lokale med flere meter til loftet. Det er her kvernen står.
”Vi kaller den kvernen, men verket består av fem kverner. Før noe kan males skal kornene renses og ha den rette fuktigheten. Vi jobber med to forskjellige kornsorter – durumhvete og spelt, og totalt produserer vi seks hektar. Når vi ved innhøstingen får inn korn skal de først renses for blant annet småstein og strå, hvilket gjøres med maskiner. Deretter flyttes den over til neste maskin, hvor kornets fuktighet sjekkes. Er den korrekt blir malingen mer effektiv. Så gjelder det selve malingen, som finner sted i fem forskjellige kverner av varierende grovhet, før kornet til slutt er oppmalt til mel. Mel, eller semule, bruker vi i produksjonen av vår pasta. Av durumhvete får man en finere semule, litt som en fullkorns-variant, og så har vi også spelt,” forklarer Igor, samtidig som han forteller at Arrate er i et annet møte og derfor dessverre ikke kan være her i dag. Deretter viser han meg inn i et annet, mindre rom.
 

Et godt håndverk

Her står en stor maskin, som med forskjellige bronseinnsatser selv former pastaen til forskjellige varianter som spagetti, forteller Igor og forteller navnene på dem: ”tagliatelle, fideos, makaroni, rigatoni, conchiglie og casarecce.”
Igor viser frem en spagettirekke som henger til tørk, og forklarer forskjellen mellom Spiga Negra-pastaen og de kjente industriproduserte typene: "Forskjellen ses i alle ledd av produksjonen. Som vi før har fortalt, styrer vi dyrkningen, og utover det gjør vi alt for å få det beste resultatet. Omhyggelig utvelger og kjøper vi de nødvendige maskinene og samler dem, vi lager deigen, lager forskjellige former, tørker pastaen og pakker den. Bare se på tørkingen av ​​pastaen; De store kommersielle merkene tørker deres pasta i meget høye temperaturer, opp til 90 grader, og meget hurtig, 1-2 timer, så pastaen er kokt på forhånd. Vår pasta er tørket i 35-38 grader i 22-23 timer. Under produksjonen forsøker vi å etterligne klimaet i det sørlige Italia, hvor den beste pastaen tørkes i tunneler som vinden blåser gjennom."
 
Bak den tørkede spagettien sitter Spiga Negras eneste medarbeider (ja, det er tre personer i foretaket) og pakker spagettien. I hånden veier hun omhyggelig en liten mengde om gangen, så hun er sikker på at posene veier like mye. De individuelt innpakkede varene kommer i kartonger og er klar til å bli distribuert til butikker og markeder med økologiske, bærekraftige produkter.
 

MVG fra Italia

Rett før Det Norske Magasinets journalist forlater Spiga Negra overrekker Igor en pakke med tagliatelle og sier: ”Jeg vil anbefale deg å koke den i 4 minutter, selv om vi skriver 5-6 minutters koketid på pakken. Med kun 4 minutters koketid blir tagliatellen perfekt al dente. Her i Spania og i de fleste landene i Europa, unntatt Italia, er man vant til overkokt pasta.” Da Igor deretter blir spurt om hvordan tagliatellen så best serveres, funderer han litt. Så sier han at siden soltørkede tomater er spesielt gode på denne tiden av året ville han servert tagliatellen med en saus laget av soltørkede tomater (som stort sett bare varmes) og basilikum, salt og pepper. Til dem som foretrekker en litt kraftigere smak ville han tilført litt hvitløk.
 
Naturligvis tilberedes tagliatellen på den beskrevne måten da Det Norske Magasinets journalist kommer hjem fra Spiga Negra. - Og ganske så riktig, denne pastaen smaker annerledes enn den industriproduserte pastaen som normalt havner i gryten. Denne pastaen har en god og tydelig smak av korn, og er ikke bare fyllmasse som skal mette. Pastaen er god og klarer seg utmerket uten en kraftig saus. Faktisk smaker den så godt i seg selv at man fint kan nøye seg med tomater og basilikum som tilbehør, hvis disse ingrediensene røres inn i pastaen. Den grove strukturen og konsistensen gjør at sausen absorberes av pastaen, samtidig som den går i ett med pastaens overflate.
 
Det er ikke uten grunn at Arrate og Igor er berømte for deres gode pasta hos ingen ringere enn deres italienske pastaprofessor, som holder de årlige kursene, og som til og med har erkjent at deres pasta er bedre enn den han spiser på Sicilia.
 

Sopa Cachorreña - 
Varm appelsinsuppe

Velkrydret, gul og eksotisk. Denne appelsinsuppen er så syd-spansk i sitt uttrykk at man nærmest kan høre kastanjettene klapre på kjøkkenet.

Flere byer og områder i Andalucía mener å ha stått fadder for oppskriften. Det kan være årsaken til at suppen ofte omtales i flertall, sopas cachorreñas, selv om det kun er snakk om én porsjon.
Kanskje har alle opphavsrett, for som en gazpacho er suppen sannsynligvis oppstått i fattige tider, da man skulle finne en måte å bruke dagsgammelt brød på, i kombinasjon med det som man måtte ha innen rekkevidde. Og det kan jo lett ha skjedd flere steder. I dag har hvert område fremdeles deres måte å tilberede suppen på, og ingrediensene varierer også.
 
- I Málaga-provinsen kan suppen inneholde tomat eller potet.
- I La Axarquía mener man i følge boken La cocina de la Axarquía y sus fiestas, at de beste appelsinene til denne retten er dem som kommer fra trær som vokser ved kirkegårder. Vel, vel.
- Ved kysten legger man gjerne frityrstekte boquerones oppi.
- I Sevilla inkluderer man gjerne fisk. Det kan være stykker av bacalao, som kokes sammen med appelsinskallene.
- I Cádiz foretrekker man fisken hvitting (pescadilla), og man kaller suppen for ’hundesuppe’ (caldillo de perro).
- I Huelva toppes den med hakkede, kokte egg.
 
Felles for alle varianter av suppen er at den skal inneholde bitre appelsiner, også kalt nettopp cachorreña. Her kommer basisoppskriften, som ikke nødvendigvis har behov for andre ingredienser.
 
Oppskriften er til fire porsjoner.
Ingredienser:
2 bitre appelsiner (skallene)
2 søte appelsiner (saften)
3-6 fedd hvitløk
4 skiver dagsgammelt hvitt brød (eller halv ’barra’)
1 tsk. spisskummen
1 tsk. sorte pepperkorn
2 tsk. søt paprika
1 dl olivenolje (ekstra jomfru)
1 spsk. vineddik
1 l vann
Salt
 
Tilberedning:
Bløt opp brødet i litt av vannet.
Hvitløk og pepper knuses sammen med spisskummen og litt salt i en morter (alternativt mos med siden av en kniv på et skjærebrett).
Skrell de bitre appelsinene. Kok skallet i ca. 10 min. i resten av vannet.
Sil fra skallet.
Tilsett paprika, vineddik og det oppbløtte brødet.
Bland suppen. En stavmikser fungerer utmerket her.
Hell litt av suppen over i en annen gryte. Tilsett olivenoljen, litt om gangen, som når man lager en majones, hvor man får en kremaktigkonsistens.
Blandingen helles tilbake i suppen.
Press de søte appelsinene, tilsett saften, og la suppen koke opp igjen.
Den må gjerne være en anelse bitter, og litt finhakket eller most skall fra den kokte, bitre appelsinen kan tilsettes.
Smak til med salt. Server med det samme.
Legg noen skiver ristet brød oppi suppen, eller server med grovt brød og noen bitre oliven.
 
¡Buen provecho!
 

Siste nytt

Málagas lønninger faller · Dyrere å leie bolig · VOX i hanek…

Málagas lønninger faller Krisen er over – men lønningene henger etter. En ny oppsiktsvekkende rappo...

Kortnyheter

Ekstraordinært valg – igjen · Nye boliger setter nye prisrek…

Ekstraordinært valg – igjen Den 28. april skal spanjolene til valglokalene. Den spanske statsminist...

Kortnyheter

Banco Santander og IBM inngår rekordavtale · Costa del Sols …

Banco Santander og IBM inngår rekordavtale Spanias største bank, Banco Santander, og den amerikansk...

Kortnyheter

Nyvalg i sikte · Bodde med sin døde mor i et år · Katalanske…

Nyvalg i sikte Den spanske statsministeren Pedro Sánchez holder på å kaste håndkle i ringen og skri...

Kortnyheter

De siste artiklene - Det Norske Magasinet

To minutter med Sjømannspresten, februar 2019.01.29

Har du hørt historien fjæren som ble til fem høns? Det er H.C Andersen som skriver om hvordan ei lit...

Annet

Lider du av bindevevssmerter, kretsløpsproblemer og appelsinhud?

Vi kan hjelpe deg med å oppnå mer velvære og nytelse i din hverdag, både i kropp og sinn!   U...

Helse

Forebygg vårens allergi... NÅ!

På denne tiden av året kan det virke som om pollensesongen er langt unna. Men hvis du hører til dem ...

Helse

Historier fra hverdagen #5

Hodepine og nakkesmerter strålende ned i høyre arm - ja det er Juans (33), hverdag de siste 4 ukene...

Helse

Kolloid sølv – effektivt anti-mikrobielt middel

Enten det dreier seg om å desinfisere vann eller å bli kvitt skadelige bakterier eller sopp, kan det...

Helse

2019 blir ditt beste år noensinne!

Høres det bra ut? Eller virker det provoserende og skaper prestasjonsangst? Året er allerede i ga...

Helse

Glede

Etter min vel overståtte sykdom med hjertebesvær, vann i lungene og forhøyet blodtrykk har jeg beste...

Helse

Stadig flere blir med Oso Polar på kamp

Solkysten har et utall av aktiviteter og muligheter. Men flere og flere ønsker å være med oss på fot...

Sport

Nyt alle årstider!

Jeg har et vennepar, Else og Arvid Grobæk, som har leilighet i Miraflores – Riviera, like ved strand...

Annet

AHN – også for nordmenn

Ingen kan lenger huske tankene og de store ambisjonene som grunnleggerne av AHN i Fuengirola/Mijas h...

Tema & Profiler

Costa del Sol – det beste stedet å bo i Europa!

At Costa del Sol er det beste stedet å bo i Europa er en drøy påstand vil nok mange påstå, men for d...

Tema & Profiler

På læringsreise i Europa.

Elevene har riktignok ikke fysisk reist, men med denne miksen av læringsaktiviteter, sitter elevene ...

Utflukter & Reiser

Utflukter & Reiser

På læringsreise i Europa.

Elevene har riktignok ikke fysisk reist, men med denne miksen av læringsaktiviteter, sitter elevene igjen med rike opplevelser - denne gangen fra Europa. Fem viktige lands kultur og historie er nøye gjennomlevd via praktisk og tverrfaglige tilnærming. Via spennende innfallsvinkler som skuespill, fil...

Utflukter & Reiser

Museo de artes populares - Málagas museum for folk…

Det er noe helt spesielt med å tre inn i et museum med gamle ting. Duften og fornemmelsen av flere århundrers historie bringer deg helt ’ned på jorden’. Sånn er det også å besøke Málagas museum for folkekunst, som ligger midt i Málagas travle sentrum, men som allikevel utstråler en enorm ro.Selve by...

Utflukter & Reiser

Mojácar – en av Spanias vakreste landsbyer

Mojácar ligger litt nord for Almería og det er knappe 300 km. dit fra Málaga. Den er med på listen over de vakreste landsbyene i Spania, og selv om den ligger nede på en 27. plass er den absolutt et besøk verdt. Byen ligger på et lite fjell kun få km. fra kysten og husene klamrer seg til fjellet på ...

Utflukter & Reiser

Kultur

Juniorensemblet Barratt Due er et kammerorkester for spesielt motiverte strykere, og retter seg mot aldersgruppen mellom 12 og 16 år, men dyktige yngre strykere kan tas opp tidligere.

Det berømte juniorensemblet til Barratt Due holder…

Barratt Due musikkinstitutt er et av Europas fremste og mest særpregete utdanningsinstitusjoner inne...

Kultur

Spania er et utrolig vakkert og variert land, og med et par grep burde det kunne befeste sin posisjon som et av verdens fremste turistland, og øke ytterligere.

Færre turister i Spania – hvorfor, og…

Etter noen fantastiske år med stadig flere turister og månedlige rekorder i antall besøkende i hele ...

Kultur

Museo de la Imaginación – slipp fantasien…

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nå har Málaga også sitt eget museum for optiske illu...

Kultur

Sport

Stadig flere blir med Oso Polar på kamp

Solkysten har et utall av aktiviteter og muligheter. Men flere og flere ønsker å være med ...

Sport

Mester Munir

Vraket i Numancia – nå VM-keeper for Marokko og inn i historien om usedvanlig mange topp-k...

Sport

La Peña Oso Polar

Her er våre nyttårsønsker for Málaga CF Forventningene er høye! De to lagene som topper...

Sport

Annet

To minutter med Sjømannspresten, februar 2019.01.29

Har du hørt historien fjæren som ble til fem høns? Det er H.C Andersen som skriver om hvordan ei lita høne piller seg i nebbet så et lite fjær faller ned. Hun kakler noe uviktig under vingen som høna ...

Annet

LOS VIKINGOS FØRSTE TURNERING I 2019 BLE SPILT PÅ SANTA CLAR…

Los Vikingos som i mer enn 30 år har arrangert turneringer for sine medlemmer på Costa del Sol arrangerte sin første turnering i 2019 på Santa Clara Golfklubb i Marbella.For å få en myk start på seson...

Golf

Nyt alle årstider!

Jeg har et vennepar, Else og Arvid Grobæk, som har leilighet i Miraflores – Riviera, like ved stranden til deilige Middelhavet, og som begge er livsnytere.De har skjønt poenget med å ha leilighet her ...

Annet

Tema & Profiler

AHN – også for nordmenn

Ingen kan lenger huske tankene og de store ambisjonene som grunnleggerne av AHN i Fuengirola/Mijas h...

Tema & Profiler

Costa del Sol – det beste stedet å bo i Europa!

At Costa del Sol er det beste stedet å bo i Europa er en drøy påstand vil nok mange påstå, men for d...

Tema & Profiler

Møt redaksjonen i Norrbom Marketing

Vi er en flittig gjeng i Norrbom Marketing, som blant annet utgir magasinene La Danesa, En Sueco og ...

Tema & Profiler

Caroline Lygre

2018 er nå historie for alle. Ekstremvær og ulike endringer har vært gode for noen og verre for andr...

Tema & Profiler

Førstehjelp og hjertestarter - hva gjør du i tilfelle hjerte…

Skal man banke en person i ryggen dersom han holder på å bli kvelt? Skal man forsøke å finne pulsen ...

Tema & Profiler

What to do, Dear Europe

Britene drar ut kontakten. Eller gjør de? Femti prosent og litt til står bak det så omtalte Brexit. ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Leserservice

seksjoner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com